上次去成都，吃了成都小吃麻辣燙，那是一串串的各色葷素串在竹簽上在麻麻辣辣鹵水裏煮完了吃的。這道卻是另外一回事。是用牛肉末和豆腐製成：
鍋裏加熱紅油，下郫縣豆瓣醬、花椒炒出香味，下剁碎的牛肉末及洋蔥丁，大火煸炒至牛肉幹香，再下豆腐，加冰糖、胡椒、幹辣椒、紹酒、薑米、精鹽、草果、桂皮、辣椒麵及鮮湯燉10分鍾，熄火，挑去草果、桂皮，撒[閱讀全文]
孑孓^0^的廚房
民以食為天
博文
(2007-12-01 18:15:05)
上次去成都，吃了成都小吃麻辣燙，那是一串串的各色葷素串在竹簽上在麻麻辣辣鹵水裏煮完了吃的。這道卻是另外一回事。是用牛肉末和豆腐製成：
鍋裏加熱紅油，下郫縣豆瓣醬、花椒炒出香味，下剁碎的牛肉末及洋蔥丁，大火煸炒至牛肉幹香，再下豆腐，加冰糖、胡椒、幹辣椒、紹酒、薑米、精鹽、草果、桂皮、辣椒麵及鮮湯燉10分鍾，熄火，挑去草果、桂皮，撒[閱讀全文]
(2007-12-01 18:14:40)
羊腩2磅綽水後，切寸方。板豆腐一塊，切寸方。鍋中下羊腩和豆腐加孜然一大勺，綠豆一大勺，料酒一大勺，糖適量，生抽及鹽，大火煮開後，改小火燜至羊肉酥爛。出鍋前灑上青蒜。
我這人除了吃涮羊肉，是很忌諱羊膻味，但看鴉片爺不斷用羊肉做菜，心有不甘，翻來菜譜一試，一改對羊肉的成見。[閱讀全文]
(2007-12-01 18:14:13)
豬肚洗淨，塞一小盤其中，綽水後，換水煮至硬酥（筷字戳進剛好），冷卻後切細絲備用。
泡包心菜，泡胡蘿卜，泡刀豆，泡辣椒均切細絲。炒鍋下油，9分熱後，下蔥薑絲，爆香後，下肚絲，加少許糖、鹽（如果泡菜不是很鹹）調味，兜勻，淋香油出鍋。
這道菜很有特色，泡菜的酸辣脆加豬肚的香，十分爽口。[閱讀全文]
(2007-12-01 18:13:43)
連頭大蝦(12-18號)一鎊,刨背去沙筋,加鹽醃兩小時,洗去鹽份,敞開至冰箱過夜。
次日2TBS的麵粉加等量澱粉混勻,與蝦一同入封口帶混合，使蝦均勻粘上粉料。逐個將蝦下熱油炸酥,撈出備用.
鍋留底油,下蔥、薑、蒜，尖椒末炒出香味，加鹽，下炸酥的蝦，翻顛出鍋。
趁熱食用，香酥鮮辣。[閱讀全文]
(2007-12-01 18:13:17)
(2007-12-01 18:12:20)
不知道誰問過什麽是紅冰糖,順手拍了照一並回答.
依照我的的理解,再在網上搜索,粗略總結一下有關糖的製作和區別,希望對小李和大家理解和認識糖有點幫助,歡迎更正補充。人們經常食用的是白糖、紅糖和冰糖。製糖方法並不複雜，把甘蔗或甜菜壓出汁，濾去雜質，再往濾液中加適量的石灰水，中和其中所含的酸，再過濾，除去沉澱，將二氧化碳通入濾液，使石灰水沉澱成[閱讀全文]
(2007-12-01 18:10:20)
(2007-12-01 18:09:08)
(2007-12-01 18:07:45)
(2007-12-01 18:07:09)
