麻辣燙

上次去成都，吃了成都小吃麻辣燙，那是一串串的各色葷素串在竹簽上在麻麻辣辣鹵水裏煮完了吃的。這道卻是另外一回事。是用牛肉末和豆腐製成：
鍋裏加熱紅油，下郫縣豆瓣醬、花椒炒出香味，下剁碎的牛肉末及洋蔥丁，大火煸炒至牛肉幹香，再下豆腐，加冰糖、胡椒、幹辣椒、紹酒、薑米、精鹽、草果、桂皮、辣椒麵及鮮湯燉10分鍾，熄火，挑去草果、桂皮，撒上剩餘的生洋蔥、紅辣椒及花椒粉，乘熱上桌。
所謂“麻、辣、燙”盡在不言中。