紅(黃)冰糖

不知道誰問過什麽是紅冰糖,順手拍了照一並回答.

依照我的的理解,再在網上搜索,粗略總結一下有關糖的製作和區別,希望對小李和大家理解和認識糖有點幫助,歡迎更正補充。

人們經常食用的是白糖、紅糖和冰糖。製糖方法並不複雜，把甘蔗或甜菜壓出汁，濾去雜質，再往濾液中加適量的石灰水，中和其中所含的酸，再過濾，除去沉澱，將二氧化碳通入濾液，使石灰水沉澱成碳酸鈣，再重複過濾，所得濾液就是蔗糖的水溶液了。

將蔗糖水溶液放在真空器裏減壓蒸發、濃縮、冷卻，就有紅棕色略帶粘性的結晶物析出，這就是紅糖。

想製造白糖，須將紅糖溶於水，加入適量的骨碳或活性炭，將紅糖水中有色物質吸附，再過濾，加熱、濃縮、冷卻濾液，一種白色晶體——白糖就出現了。

白糖比紅糖純的多，但仍含一些水分，再把白糖加熱至適當溫度除去水分，就得到無色透明的塊狀大晶體——冰糖(白冰糖)。

冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，前者又稱顆粒狀冰糖,後者又稱盒冰糖，
冰糖的生產方法有兩種，第一種生產方法是掛線結晶養大法，即將熱的精煉飽和糖溶液緩緩倒入掛有細棉線的桶中，在結晶室中經過7天以上緩慢冷卻結晶，蔗糖結晶圍繞棉線形成並養大成大粒、大塊冰糖。第二種生產方法是投放晶種養大法，即在一搖床式結晶槽中，放入熱的精煉飽和糖液，投入定量的晶種在擺動槽中邊擺動、邊緩慢降溫（水套夾層保溫、控溫）使晶粒養大，形成單晶冰糖。

黃糖采用的原料也是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，傳統的方法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是黃糖磚(黃冰糖)。這種傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使黃糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久，黃糖磚的顏色也越深，使黃糖呈現出不同深淺的紅褐色。 黃糖具有甜度很高,黃糖的成分所含物質豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味，適合用在作法簡單的食物上，例如用來製作紅豆湯、黃糖糕、紅茶、咖啡等，甜味皆醇厚獨到。因為甜味的純度高，可用來調製飲料或製作西點不會影響其它材料的原味，且具有使糕點質地蓬鬆的效用。 黃糖因為是土法生產,沒有經過化學方法提煉,故保持甘蔗糖的原汁原味.是純天然的綠色食品原料,為現今許多高級食品.

我在烹調時常常是這樣選用的:白冰糖用在綠豆湯,銀耳羹,燕窩羹等處;紅冰糖用在赤豆湯,八寶粥,紅燒肉,醬蹄,鹵料等中。另外，一般的來說，夏天用白冰糖多點，冬季則多選紅冰糖。

順便說一下糖精，糖精並非“糖之精華”，它不是從糖裏提煉出來的，而是以又黑又臭的煤焦油為基本原料製成的。糖精沒有營養價值。少量糖精對人體無害，但食用糖精過量對人體有害。所以糖精可以食用，但不可多用。