川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調製這些複合味有很大的難度，但若掌握了它們的配方及調製方法，基本上也能學得八九不離十。現在分別介紹如下（按其重量比例作為單位）：
1.魚香味:蔥薑蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣醬2，糖1.5，醋1.5，醬油、酒、味精適量。調法是先煸蔥、薑、蒜、泡椒，再煸豆[閱讀全文]
紫說紫話
看看風景，嚐嚐美食
博文
(2007-10-23 14:36:04)
(2007-10-23 14:35:24)
1：杞子粳米粥
【原料】粳米60克，菟絲子、枸杞子各20克，白糖適量。
【製法】
1、將粳米、枸杞子洗淨備用；
2、菟絲子洗淨後搗碎，並先加水煎煮，煮滾後取汁去渣備用；
3、將枸杞子、粳米加入菟絲子汁中同煮，直至米熟軟，再加入白糖，稍煮片刻即成。
【功效】補腎益精，養肝明目。
【用法】每日食用1次。
【應用】適用於肝腎虧虛引起的視力[閱讀全文]
【原料】粳米60克，菟絲子、枸杞子各20克，白糖適量。
【製法】
1、將粳米、枸杞子洗淨備用；
2、菟絲子洗淨後搗碎，並先加水煎煮，煮滾後取汁去渣備用；
3、將枸杞子、粳米加入菟絲子汁中同煮，直至米熟軟，再加入白糖，稍煮片刻即成。
【功效】補腎益精，養肝明目。
【用法】每日食用1次。
【應用】適用於肝腎虧虛引起的視力[閱讀全文]
(2007-10-23 14:33:58)
女人要是想永葆青春的話，就得想法保住漸漸減少乃至消失的雌激素，月經停止得越晚越好。
◆服用或塗抹新鮮的蜂王漿
在蜜蜂中，吃蜂王漿長大的蜜蜂就是蜂王，它的一生都在產卵，而如此巨大的消耗之下，它的壽命卻是一般蜜蜂的幾十倍，現在發現，因為蜂王吃的是工蜂上齶腺分泌出的王漿。進入更年前期的婦女應該每天服用10克左右的蜂王漿，來補充[閱讀全文]
◆服用或塗抹新鮮的蜂王漿
在蜜蜂中，吃蜂王漿長大的蜜蜂就是蜂王，它的一生都在產卵，而如此巨大的消耗之下，它的壽命卻是一般蜜蜂的幾十倍，現在發現，因為蜂王吃的是工蜂上齶腺分泌出的王漿。進入更年前期的婦女應該每天服用10克左右的蜂王漿，來補充[閱讀全文]
(2007-10-23 14:32:36)
北京尋常百姓的最愛……
1.【驢打滾】
豆麵糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米麵加水蒸熟，和麵時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉麵。製作時將蒸熟發黃米麵外麵沾上黃豆粉麵擀成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香[閱讀全文]
(2007-10-23 14:25:28)
用料：
200克玉米麵
200克麵粉
50克米粉（糯米粉或者大米粉都可以，沒有隻用麵粉也行）
2大湯匙酒釀（也可用1/2塊鮮酵母，一塊可發一公斤麵的那種）
檸檬兩片擠汁，薄荷少許剁成末（不喜歡的可以省略〕
白糖2湯匙
胡蘿卜汁適量（可以自己打，也可買現成）
製作：
1先將玉米麵，麵粉，米粉和白糖在容器裏拌勻，加酒釀和胡蘿卜汁一道調和成均勻[閱讀全文]
200克玉米麵
200克麵粉
50克米粉（糯米粉或者大米粉都可以，沒有隻用麵粉也行）
2大湯匙酒釀（也可用1/2塊鮮酵母，一塊可發一公斤麵的那種）
檸檬兩片擠汁，薄荷少許剁成末（不喜歡的可以省略〕
白糖2湯匙
胡蘿卜汁適量（可以自己打，也可買現成）
製作：
1先將玉米麵，麵粉，米粉和白糖在容器裏拌勻，加酒釀和胡蘿卜汁一道調和成均勻[閱讀全文]
(2007-10-23 14:23:55)
材料：
發酵麵團3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯
燙麵材料：
麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙
油酥材料：
油1/4杯，麵粉3/4杯
做法：
1。烤爐開350F。
2。油酥：1/4杯油燒熱，關小火。下3/4杯麵粉翻炒約5分鍾，直到麵粉呈花生醬色。
3。燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。把3/4[閱讀全文]
發酵麵團3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯
燙麵材料：
麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙
油酥材料：
油1/4杯，麵粉3/4杯
做法：
1。烤爐開350F。
2。油酥：1/4杯油燒熱，關小火。下3/4杯麵粉翻炒約5分鍾，直到麵粉呈花生醬色。
3。燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。把3/4[閱讀全文]
(2007-10-23 14:22:25)
南瓜200克切成細絲，用少許鹽醃5分鍾，磕入2個雞蛋打散，加50克麵粉，調成粥狀備用。小火，厚平底鍋中放少量花生油，油攤勻，放一湯勺南瓜糊入鍋，用鍋鏟均勻的鋪開，盡量的攤薄。2分鍾後，煎另一麵，注意火的大小，別煎糊了。兩麵呈金黃色後出鍋即可。[閱讀全文]
(2007-10-23 14:20:21)
南瓜小半個,切成塊去皮,蒸熟,壓成泥.糖桂花拌入南瓜泥中
魚膠粉大約10g左右,放入微波爐，中火40秒融化魚膠粉
融化的魚膠粉倒入南瓜泥中攪勻找一個圓底的碗，鋪上一層保鮮膜,將南瓜泥倒入
放入冰箱內冷藏2個小時，取出反扣在盤中.揭去保鮮膜,裱上沙拉醬開吃
[閱讀全文]
魚膠粉大約10g左右,放入微波爐，中火40秒融化魚膠粉
融化的魚膠粉倒入南瓜泥中攪勻找一個圓底的碗，鋪上一層保鮮膜,將南瓜泥倒入
放入冰箱內冷藏2個小時，取出反扣在盤中.揭去保鮮膜,裱上沙拉醬開吃
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(2007-10-23 14:19:05)
特點：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時令佳肴。
原料：大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克。
製作過程：
１、將大白菜擇洗幹淨，去掉尾部，將根部切成4厘米長的墩，下入開水中焯一下，控淨水待用。
２、將芥末放在碗中，用沸水衝開，並按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油。
３、[閱讀全文]
原料：大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克。
製作過程：
１、將大白菜擇洗幹淨，去掉尾部，將根部切成4厘米長的墩，下入開水中焯一下，控淨水待用。
２、將芥末放在碗中，用沸水衝開，並按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油。
３、[閱讀全文]
(2007-10-23 14:17:54)
最早認識米豆腐，大概是從劉曉慶主演的《芙蓉鎮》開始，是上世紀60年代中國湘西小鎮上的米豆腐店。其實米豆腐是西南的普通小吃，如今在廣州的一些超市都能買到，至於味道正宗與否，則見仁見智了。
嚴格地講，米豆腐不算是豆腐，製作方法也很簡單，將浸泡的稻米磨成米漿，再將米漿放入鍋裏燒熱，一邊加適量的食用堿一邊用力攪拌，直至煮熟，取出、冷卻即[閱讀全文]
嚴格地講，米豆腐不算是豆腐，製作方法也很簡單，將浸泡的稻米磨成米漿，再將米漿放入鍋裏燒熱，一邊加適量的食用堿一邊用力攪拌，直至煮熟，取出、冷卻即[閱讀全文]
