紫說紫話
看看風景，嚐嚐美食
正文
1：杞子粳米粥
【原料】粳米60克，菟絲子、枸杞子各20克，白糖適量。
【製法】
1、將粳米、枸杞子洗淨備用；
2、菟絲子洗淨後搗碎，並先加水煎煮，煮滾後取汁去渣備用；
3、將枸杞子、粳米加入菟絲子汁中同煮，直至米熟軟，再加入白糖，稍煮片刻即成。
【功效】補腎益精，養肝明目。
【用法】每日食用1次。
【應用】適用於肝腎虧虛引起的視力下降，兩眼昏花。
2：豬肝陳米綠豆粥
【原料】豬肝、陳大米各100克，綠豆50克。
【製法】綠豆、大米淘淨，加水適量，煮粥，快熟爛時，加入洗淨、切碎的鮮豬肝，豬肝熟透即可食用。不宜加鹽。
【功效】益肝明目，消腫。
【用法】可早餐食用。
【應用】適用於視力下降，兩眼昏花。
3：蒼術豬肝粥
【原料】豬肝100克，蒼術9克，小米150克。
【製法】將蒼術焙幹為末，將豬肝切成兩片相連，摻藥在內，用麻線紮定，與小米加水適量，放入沙鍋內煮熟即可。
【功效】養肝明目。
【用法】食肝飲粥，每日1次，連服1周。
【應用】適用於兩眼昏花。
4：雞肝粟米粥
【原料】雞肝2個，糯粟米（小米）60克，鹽、水適量。
【製法】雞肝洗淨切碎，糯粟米（小米）淘洗幹淨，兩者一同入鍋共煮粥，粥熟，調味即可。
【功效】益肝明目，滋陰養血。
【用法】食肝飲粥，每日1次，連服1周。
【應用】對視力不佳或視力減退者常服有益。
5：大米決明子粥
【原料】炒決明子10克，大米60克，冰糖少量。
【製法】先將決明子炒至微黃，取出待冷卻後熬汁。然後，用其汁和大米同煮，熟後加入冰糖，即可食用。
【功效】清肝明目、通便。
【用法】每日1次，連服2周。
【應用】對於目赤紅腫、怕光多淚、高血壓、高血脂、習慣性便秘等症，效果明顯。
6：皮蛋瘦肉粥
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麽大），薑1塊，水足量，油鹽適量
要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；
2，煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗幹淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麽要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麽要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，衝洗幹淨，抹幹，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）醃12小時或更長時間才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外麵的部分遇熱而熟硬，封住了裏麵的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
5，先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鍾，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。
7：胡桃薑汁紅棗粥
基本特點 胡桃仁含有豐富的鐵及維生素E，搭配薑與紅棗更有補氣、養血、促進血液循環、使氣色紅潤的功效。
基本材料 材料：糯米200克，胡桃仁100克，薑75克，紅棗10顆；調味料：紅糖1大匙
做法：
1.紅棗、胡桃仁洗淨；薑去皮，磨成薑汁備用。
2.糯米洗淨，放入鍋中，加入3杯水煮開，加入所有材料煮30分鍾至軟爛，再加入紅糖煮勻即可。
注意：紅糖本身具有滋養的作用，與薑一起煮更具活血暖身的功效，最好不要以其他糖取代，否則會減粥功效。
8：玫瑰情人粥
原料：白米 1杯 新鮮玫瑰花 1朵 雞湯 8杯
輔料：蜂蜜 適量
做法：
1.白米洗淨瀝幹，玫瑰花洗淨剝瓣備用。
2.雞湯加熱煮沸，放入白米續煮至滾時稍微攪拌，改中小火熬煮30分鍾，加入玫瑰花瓣續煮3分鍾即可。
3.碗內加入蜂蜜，加入滾燙的稠粥拌勻即可食用。
Tips：
玫瑰無論是泡茶或直接食用花瓣，都具有調經、促進血液循環、預防便秘之功效，進而使肌膚光滑有彈性，是女性最佳的天然養顏保養品之一。而蜂蜜遇熱，會使蛋白質等營養素轉化成蛋白酶，可使腸胃急速蠕動而減少過度吸收，有助於減肥。
特色：加速新陳代謝，恢複窈窕身材。
9：海米菠菜粥
原料：
海米15克、粳米（白米）100克、菠菜1棵
輔料：鹽適量
做法：
1.粳米洗淨，海米泡水，菠菜洗淨汆燙後切段。
2.鍋內加適量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟後再放菠菜，最後入調味料即可。
Tips：
海米，補腎壯陽。菠菜，滋陰養血、潤燥滑腸、養肝明目。本品做法簡單，可經常服食。若無海米，可用蝦仁代替。
特色：
適用：更年期之陽痿早泄、性欲減退、視力減退、腰膝酸軟、大便秘結
10：韭菜海參粥
原料：韭菜、海參各60克、粳米（白米）
輔料：鹽適量
做法：
1.韭菜洗淨切碎，海參用水泡開後洗淨切小丁，粳米洗淨。
2.將三者同入鍋內，加適量水（淹過食材）煮粥，待粥成時加調味料即可。
Tips：
寒熱體質均可食用。韭菜，壯陽固精；海參，壯陽療痿。長期服用，能改善與維持良好性功能，還可減少腎虛所引起的各種病痛，如頭暈目眩、腰酸頻尿等。
特色：
適用：早泄陽痿、性欲減退、腰膝無力、頻尿夜尿
11：糯米桂圓粥
原料：圓糯米80克，桂圓80克，白糖80克
做法：
1、圓糯米洗淨。湯鍋中加入600毫升水煮開。
2、加入糯米和桂圓肉煮到變成粥，加糖即可。
Tips：
1、糯米可以先加水浸泡著，煮時比較節省時間。
2、快起鍋時要不時地攪拌，免得糯米粘鍋。
特色：
功效：養心安神，健脾補血。
12：健康高纖粥
原料：五穀米80克，黃豆20克，白果10克，毛豆20克，胡蘿卜20克，香菇末10克，雞胸肉丁80克，濕花生20克。
輔料：色拉油1小匙，鹽1/2匙，醬油1大匙，香油1小匙，胡椒粉少許，香菜少許。
做法：
1. 將雞肉丁用醬油醃漬備用。
2. 五穀米及黃豆先用溫水浸泡1小時後，與濕花生一起先煮熟成幹飯。
3. 鍋中加入色拉油炒香香菇末，加入6碗水，並放入胡蘿卜丁及白果煮至滾。
4. 將煮好的五穀米飯及毛豆放入作法3中煮軟後，放入醃好的雞肉丁煮至熟，最後加入其餘調味料即可。
Tips：
當一個正餐時，可再加1份～1份半（40～60克）的肉類蛋白質食物，可搭本書土豆燉肉（肉類80克），再加上一碟炒青菜及一份水果。
13：蔬菜素粥
煮粥，有些人認為那是一件非常簡單的事，但事實並非如此。要想煮出一碗美味的粥品來可是要有一定真工夫的。清代詩人袁枚在《隨園食單》中說：“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融合，柔膩如一，而後謂之粥。”不過你也別太擔心，隻要按我說的去做，你也能煮出鮮美的粥來。
原料：精製糯米250克、西蘭花、胡蘿卜、香菇、色拉油、白糖。備其原材料後就可動手做了。
做法：
1、首先把糯米洗淨後，用涼水浸泡30分鍾左右。
2、在這個時間中，就可以把西蘭花、胡蘿卜、香菇都洗淨切好，西蘭花掰成幾瓣、胡蘿卜切成方丁狀，香菇也是切成方丁狀。
3、等糯米浸泡差不多後就可以上鍋開始煮了，在鍋內加入適量清水（一般水要蓋過米3至4厘米），水燒開後把糯米倒入鍋內，旺火煮8至10分鍾後改用溫火繼續煮20分鍾左右，在這個過程中要間接進行攪拌，同時滴入少許色拉油。
4、在煮粥的過程中把切好的西蘭花、胡蘿卜、香菇下熱水鍋內焯熟後撈出備用。待粥煮的時間差不多有30分鍾後，加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分鍾後就可以盛碗了。
特點：口味清新、鮮滑、粥酥；含有人體所需的多種維生素和胡蘿卜素，營養價值高；能開胃、增進食欲、增強腸胃功能；特別是節後腸胃有良好的調理作用。
煮粥心得：
1.浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：熬起粥來節省時間；攪動時會順著一個方向轉；熬出的粥酥、口感好。
2.開水下鍋：那樣就不會煮糊，而且它比冷水熬粥更省時間。
3.火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約20-30分鍾，這樣粥的香味就更濃。
4.攪拌：攪拌可以讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鍾時，開始不停地攪動，一直持續約10分鍾，到呈酥稠狀出鍋為止。
5.點油：粥改用溫火煮約10分鍾滴入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6.底、料分煮：這樣熬出的粥品清爽不混濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
14：粥水浸大魚片
用粥水煮過的魚片更加鮮甜，翠綠的蘆筍和挑花芹菜的點綴更讓人眼前一亮。
主材料：粥水、大魚片、蘆筍、芹菜
製法：將切好的魚片、蘆筍、芹菜一起放入粥水中煮至微滾即可。
要點：這道菜的做法簡單，關鍵在於用料。
選擇魚片時，大魚或鯇魚的魚片都合適，大魚片的味道更加鮮美，鯇魚片的質感特別好，兩者各有千秋，食家可根據自己的喜好選擇。取魚片時，魚脊的部分肉質、口感最好。
蘆筍、芹菜在這道菜中的作用行家稱之為“料頭”，可以增加湯的鮮味和香味，吊出肉的鮮味的同時辟除肉腥及其他異味，在上碟時還可以起到“畫龍點睛”的點綴作用。
15：粥水螺片煮絲瓜軟
嫩綠的絲瓜軟清甜軟滑，海螺片爽口鮮甜，加上清新的米香，清淡的口味、簡單清新的顏色搭配最適合用來驅散了夏天的炎熱和煩躁。
主材料：粥水、大連海螺肉、絲瓜軟
製法：
1、絲瓜去皮、去囊，取中間的絲瓜軟部分備用。
2、海螺肉切片，用滾水灼過備用。
3、將絲瓜軟和灼好的螺片放入粥水中同煮，微滾時稍作調味即可上菜。
要點：
螺肉要求味鮮爽口，大連海螺肉以其肉質爽口、味道鮮甜成為首選，隻是這種海螺肉市麵上較難買到。
用粥水煮海螺片時要注意控製時間，微滾即可，否則海螺肉越煮越“老”，就失去了原來的爽口。
【原料】粳米60克，菟絲子、枸杞子各20克，白糖適量。
【製法】
1、將粳米、枸杞子洗淨備用；
2、菟絲子洗淨後搗碎，並先加水煎煮，煮滾後取汁去渣備用；
3、將枸杞子、粳米加入菟絲子汁中同煮，直至米熟軟，再加入白糖，稍煮片刻即成。
【功效】補腎益精，養肝明目。
【用法】每日食用1次。
【應用】適用於肝腎虧虛引起的視力下降，兩眼昏花。
2：豬肝陳米綠豆粥
【原料】豬肝、陳大米各100克，綠豆50克。
【製法】綠豆、大米淘淨，加水適量，煮粥，快熟爛時，加入洗淨、切碎的鮮豬肝，豬肝熟透即可食用。不宜加鹽。
【功效】益肝明目，消腫。
【用法】可早餐食用。
【應用】適用於視力下降，兩眼昏花。
3：蒼術豬肝粥
【原料】豬肝100克，蒼術9克，小米150克。
【製法】將蒼術焙幹為末，將豬肝切成兩片相連，摻藥在內，用麻線紮定，與小米加水適量，放入沙鍋內煮熟即可。
【功效】養肝明目。
【用法】食肝飲粥，每日1次，連服1周。
【應用】適用於兩眼昏花。
4：雞肝粟米粥
【原料】雞肝2個，糯粟米（小米）60克，鹽、水適量。
【製法】雞肝洗淨切碎，糯粟米（小米）淘洗幹淨，兩者一同入鍋共煮粥，粥熟，調味即可。
【功效】益肝明目，滋陰養血。
【用法】食肝飲粥，每日1次，連服1周。
【應用】對視力不佳或視力減退者常服有益。
5：大米決明子粥
【原料】炒決明子10克，大米60克，冰糖少量。
【製法】先將決明子炒至微黃，取出待冷卻後熬汁。然後，用其汁和大米同煮，熟後加入冰糖，即可食用。
【功效】清肝明目、通便。
【用法】每日1次，連服2周。
【應用】對於目赤紅腫、怕光多淚、高血壓、高血脂、習慣性便秘等症，效果明顯。
6：皮蛋瘦肉粥
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麽大），薑1塊，水足量，油鹽適量
要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；
2，煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗幹淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麽要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麽要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，衝洗幹淨，抹幹，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）醃12小時或更長時間才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外麵的部分遇熱而熟硬，封住了裏麵的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
5，先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鍾，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。
7：胡桃薑汁紅棗粥
基本特點 胡桃仁含有豐富的鐵及維生素E，搭配薑與紅棗更有補氣、養血、促進血液循環、使氣色紅潤的功效。
基本材料 材料：糯米200克，胡桃仁100克，薑75克，紅棗10顆；調味料：紅糖1大匙
做法：
1.紅棗、胡桃仁洗淨；薑去皮，磨成薑汁備用。
2.糯米洗淨，放入鍋中，加入3杯水煮開，加入所有材料煮30分鍾至軟爛，再加入紅糖煮勻即可。
注意：紅糖本身具有滋養的作用，與薑一起煮更具活血暖身的功效，最好不要以其他糖取代，否則會減粥功效。
8：玫瑰情人粥
原料：白米 1杯 新鮮玫瑰花 1朵 雞湯 8杯
輔料：蜂蜜 適量
做法：
1.白米洗淨瀝幹，玫瑰花洗淨剝瓣備用。
2.雞湯加熱煮沸，放入白米續煮至滾時稍微攪拌，改中小火熬煮30分鍾，加入玫瑰花瓣續煮3分鍾即可。
3.碗內加入蜂蜜，加入滾燙的稠粥拌勻即可食用。
Tips：
玫瑰無論是泡茶或直接食用花瓣，都具有調經、促進血液循環、預防便秘之功效，進而使肌膚光滑有彈性，是女性最佳的天然養顏保養品之一。而蜂蜜遇熱，會使蛋白質等營養素轉化成蛋白酶，可使腸胃急速蠕動而減少過度吸收，有助於減肥。
特色：加速新陳代謝，恢複窈窕身材。
9：海米菠菜粥
原料：
海米15克、粳米（白米）100克、菠菜1棵
輔料：鹽適量
做法：
1.粳米洗淨，海米泡水，菠菜洗淨汆燙後切段。
2.鍋內加適量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟後再放菠菜，最後入調味料即可。
Tips：
海米，補腎壯陽。菠菜，滋陰養血、潤燥滑腸、養肝明目。本品做法簡單，可經常服食。若無海米，可用蝦仁代替。
特色：
適用：更年期之陽痿早泄、性欲減退、視力減退、腰膝酸軟、大便秘結
10：韭菜海參粥
原料：韭菜、海參各60克、粳米（白米）
輔料：鹽適量
做法：
1.韭菜洗淨切碎，海參用水泡開後洗淨切小丁，粳米洗淨。
2.將三者同入鍋內，加適量水（淹過食材）煮粥，待粥成時加調味料即可。
Tips：
寒熱體質均可食用。韭菜，壯陽固精；海參，壯陽療痿。長期服用，能改善與維持良好性功能，還可減少腎虛所引起的各種病痛，如頭暈目眩、腰酸頻尿等。
特色：
適用：早泄陽痿、性欲減退、腰膝無力、頻尿夜尿
11：糯米桂圓粥
原料：圓糯米80克，桂圓80克，白糖80克
做法：
1、圓糯米洗淨。湯鍋中加入600毫升水煮開。
2、加入糯米和桂圓肉煮到變成粥，加糖即可。
Tips：
1、糯米可以先加水浸泡著，煮時比較節省時間。
2、快起鍋時要不時地攪拌，免得糯米粘鍋。
特色：
功效：養心安神，健脾補血。
12：健康高纖粥
原料：五穀米80克，黃豆20克，白果10克，毛豆20克，胡蘿卜20克，香菇末10克，雞胸肉丁80克，濕花生20克。
輔料：色拉油1小匙，鹽1/2匙，醬油1大匙，香油1小匙，胡椒粉少許，香菜少許。
做法：
1. 將雞肉丁用醬油醃漬備用。
2. 五穀米及黃豆先用溫水浸泡1小時後，與濕花生一起先煮熟成幹飯。
3. 鍋中加入色拉油炒香香菇末，加入6碗水，並放入胡蘿卜丁及白果煮至滾。
4. 將煮好的五穀米飯及毛豆放入作法3中煮軟後，放入醃好的雞肉丁煮至熟，最後加入其餘調味料即可。
Tips：
當一個正餐時，可再加1份～1份半（40～60克）的肉類蛋白質食物，可搭本書土豆燉肉（肉類80克），再加上一碟炒青菜及一份水果。
13：蔬菜素粥
煮粥，有些人認為那是一件非常簡單的事，但事實並非如此。要想煮出一碗美味的粥品來可是要有一定真工夫的。清代詩人袁枚在《隨園食單》中說：“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融合，柔膩如一，而後謂之粥。”不過你也別太擔心，隻要按我說的去做，你也能煮出鮮美的粥來。
原料：精製糯米250克、西蘭花、胡蘿卜、香菇、色拉油、白糖。備其原材料後就可動手做了。
做法：
1、首先把糯米洗淨後，用涼水浸泡30分鍾左右。
2、在這個時間中，就可以把西蘭花、胡蘿卜、香菇都洗淨切好，西蘭花掰成幾瓣、胡蘿卜切成方丁狀，香菇也是切成方丁狀。
3、等糯米浸泡差不多後就可以上鍋開始煮了，在鍋內加入適量清水（一般水要蓋過米3至4厘米），水燒開後把糯米倒入鍋內，旺火煮8至10分鍾後改用溫火繼續煮20分鍾左右，在這個過程中要間接進行攪拌，同時滴入少許色拉油。
4、在煮粥的過程中把切好的西蘭花、胡蘿卜、香菇下熱水鍋內焯熟後撈出備用。待粥煮的時間差不多有30分鍾後，加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分鍾後就可以盛碗了。
特點：口味清新、鮮滑、粥酥；含有人體所需的多種維生素和胡蘿卜素，營養價值高；能開胃、增進食欲、增強腸胃功能；特別是節後腸胃有良好的調理作用。
煮粥心得：
1.浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：熬起粥來節省時間；攪動時會順著一個方向轉；熬出的粥酥、口感好。
2.開水下鍋：那樣就不會煮糊，而且它比冷水熬粥更省時間。
3.火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約20-30分鍾，這樣粥的香味就更濃。
4.攪拌：攪拌可以讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鍾時，開始不停地攪動，一直持續約10分鍾，到呈酥稠狀出鍋為止。
5.點油：粥改用溫火煮約10分鍾滴入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6.底、料分煮：這樣熬出的粥品清爽不混濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
14：粥水浸大魚片
用粥水煮過的魚片更加鮮甜，翠綠的蘆筍和挑花芹菜的點綴更讓人眼前一亮。
主材料：粥水、大魚片、蘆筍、芹菜
製法：將切好的魚片、蘆筍、芹菜一起放入粥水中煮至微滾即可。
要點：這道菜的做法簡單，關鍵在於用料。
選擇魚片時，大魚或鯇魚的魚片都合適，大魚片的味道更加鮮美，鯇魚片的質感特別好，兩者各有千秋，食家可根據自己的喜好選擇。取魚片時，魚脊的部分肉質、口感最好。
蘆筍、芹菜在這道菜中的作用行家稱之為“料頭”，可以增加湯的鮮味和香味，吊出肉的鮮味的同時辟除肉腥及其他異味，在上碟時還可以起到“畫龍點睛”的點綴作用。
15：粥水螺片煮絲瓜軟
嫩綠的絲瓜軟清甜軟滑，海螺片爽口鮮甜，加上清新的米香，清淡的口味、簡單清新的顏色搭配最適合用來驅散了夏天的炎熱和煩躁。
主材料：粥水、大連海螺肉、絲瓜軟
製法：
1、絲瓜去皮、去囊，取中間的絲瓜軟部分備用。
2、海螺肉切片，用滾水灼過備用。
3、將絲瓜軟和灼好的螺片放入粥水中同煮，微滾時稍作調味即可上菜。
要點：
螺肉要求味鮮爽口，大連海螺肉以其肉質爽口、味道鮮甜成為首選，隻是這種海螺肉市麵上較難買到。
用粥水煮海螺片時要注意控製時間，微滾即可，否則海螺肉越煮越“老”，就失去了原來的爽口。
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