油酥燒餅 ZT

材料：
　　發酵麵團3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯
　　
　　燙麵材料：
　　麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙
　　
　　油酥材料：
　　油1/4杯，麵粉3/4杯
　　
　　做法：
　　1。烤爐開350F。
　　2。油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鍾，直到麵粉呈花生醬色。
　　3。燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麵粉揉成表麵光滑的麵團。 蓋上濕毛巾醒30分鍾。
　　4。工作台撒滿麵粉，把燙麵和發酵麵團放在一起揉搓均勻。
　　5。把麵團擀成長方形薄片。 上麵均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
　　6。把麵團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把麵團擀薄。
　　7。從一邊開始卷麵團，卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
　　8。燒餅：
　　==〉1。把白芝麻平鋪在盤底。
　　==〉2。用筷子把蛋黃液攪勻。
　　==〉3。把每份麵團開口處用手捏合。 兩隻手同時握住麵團，把麵團捏細。
　　==〉4。雙手捏住一份麵團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把麵團按扁。
　　==〉5。把麵餅表麵刷蛋黃液，把有蛋黃液的一麵放入盤子沾滿芝麻。 用手壓麵餅表麵把芝麻壓實。
　　==〉6。把麵餅另一麵也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。
　　==〉7。把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩麵煎黃。
　　9。把燒餅放入烤爐，每麵烤15分鍾。
　　
　　心得：
　　。酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替。
　　。如果麵團太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。
　　。建議每次在盤裏放少量芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻。
　　。用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少水分流失。
　　。燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。
　　。油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。
　　。餅有點淡，下次要多加鹽。
　　。餅有點厚。 這次是3杯發酵麵團∶2杯燙麵，下次試2杯發酵麵團∶3杯燙麵。
　　。做得小一點，12個餅可能更好。