芥末白菜墩 ZT

特點：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時令佳肴。
原料：大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克。
製作過程：
１、將大白菜擇洗幹淨，去掉尾部，將根部切成4厘米長的墩，下入開水中焯一下，控淨水待用。
２、將芥末放在碗中，用沸水衝開，並按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油。
３、將調好的芥末汁，塗在白菜墩上，碼在一個盤子裏，上邊再取一個盤扣上，置於屋內暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用。

注意：焯白菜墩時，為使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀。