學習筆記
一直以來，冷凍蔬果都被認為營養價值遠不如新鮮蔬果，甚至隻是沒有新鮮蔬果時的備案，但科學研究正推翻這個固有觀念，冷凍食品有時候是營養師認同的一流營養選擇，價錢也適合大多數人的預算，和新鮮食品的差距遠比大家所想的更小，在某些營養成分方麵，冷凍食品甚至更勝一籌，冷凍豌豆就是這一觀念值得被重新審視的例證之一。
新鮮蔬菜
冷凍蔬菜通常在最佳成熟時采收並在數小時內速凍，更有效地鎖住養分，能保留多數營養與抗氧化物，部分維生素含量甚至高於冷藏新鮮蔬菜，且更便宜便利。對豌豆來說，這個時間點很重要，豌豆采收後會開始把天然糖分轉化成澱粉，因此快速冷凍能保留其風味和營養，富含新鮮豌豆中所有的蛋白質、膳食纖維和其他營養成分。
加州大學戴維斯分校在刊登於《農業與食品化學期刊》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）的論文指出，同一批量的豌豆，冷凍的維生素E含量是冷藏的新鮮豌豆的兩倍以上，維生素E、維生素C和大多數礦物質在冷凍保存時維持穩定或有所提高，但β-胡蘿卜素含量急遽減少，冷凍越久，下降幅度越大，因此冷凍豌豆並非完美無缺，但對大多數關鍵營養素而言它們表現非常出色。
雅虎（Yahoo）健康報導，超市裏的新鮮蔬菜往往在完全成熟前就被采摘，營養成分在運送和存放的過程中逐漸流失，還因為暴露在空氣、陽光和高溫下逐漸流失營養，新鮮蔬菜在冰箱裏放了一周後，營養成分可能比剛冷凍的蔬菜更少。
研究團隊發現，整體而言，新鮮蔬菜和冷凍蔬菜的維生素含量相當，一些冷凍蔬菜的維生素C、維生素E和維生素B2的含量更高。β-胡蘿卜素是唯一在部分冷凍蔬菜樣本中含量較低的營養素。另一項研究發現，冷凍和新鮮蔬菜中葉酸含量的差異微乎其微，即便冷凍數月後也是如此。
此外，研究發現和隻吃新鮮蔬菜者相比，吃冷凍蔬菜者的蔬菜攝取量更高、飲食品質也更好，便利性在此扮演關鍵角色，當蔬菜容易取得且烹煮方便時，人們就會吃得更多。在考量購買成本和烹調時間等因素，罐裝和冷凍蔬菜往往比新鮮蔬菜便宜得多，這對許多家庭來說不是小事，往往是決定的因素。
冷凍蔬菜能維持營養成分和抗氧化劑含量，而新鮮蔬菜的這些成分會隨時間而流失；營養師通常不會將冷凍和新鮮蔬菜視為對立關係，而是互補，兩者各有優勢。在某些情況下，冷凍蔬菜的維生素含量略高於新鮮蔬菜，反之亦然，最好的方法是飲食中既有冷凍也有新鮮蔬菜。但就豌豆而言，冷凍豌豆是經過充分研究、營養學界一致推薦的選擇。
記得多年前去看大兒子，他的冰箱裏不少冷凍蔬菜。他告，冷凍蔬菜比新鮮蔬菜更富營養，我當時不以為然，以為他是在給自己偷懶找原因。現在看來，年輕人是對的，老家夥們不能再倚老賣老，自以為是了。隻有“活到老，學到老”，與時俱進，才能盡量不被這個時代快速淘汰。
二零二六年十月二十七日