地裏割回來的一大盆綠油油，鮮嫩嫩的韭菜，放在冰箱裏兩天了。計劃著今天要做韭菜盒子。有人大概會問：既然是自家地裏長的，為什麽不現吃現割？原因是前兩天，老公在重新規劃菜床，說是種韭菜應該三五成群紮堆兒種，那樣會促進生長，越長越粗壯。另外，收割時也相對容易，一抓一撮兒，割起來多爽。再加上我家韭菜種進出兩年多了，已經不太粗壯了，也該重新分根再種了。所以就讓我先把長好的韭菜割了，他好把根挖出來重分重種。
韭菜是我的最愛之一，包子餃子餡兒餅，凡帶餡兒的，韭菜永遠是我的不二首選。對韭菜盒子更是來者不拒，情有獨鍾。看到有這樣的說法：韭菜盒子應該算是北方麵食裏的“平民天花板”了。
然而想吃這口兒代價也不小，費時費力，最主要的是太費功夫。但架不住嘴饞就想吃這口兒呀！
大早上起來，就開始忙乎，先摘韭菜，這是個磨人的活兒，韭菜得一根一根的摘。沒關係，我有的是時間，耳朵裏一邊聽著小說——金瑩的《菜肉餛飩》，手裏忙活著摘弄韭菜，不緊不慢，兩頭兒不耽誤，感覺挺清閑愜意。
摘好的韭菜，先放水裏浸泡一下，把泥啊土啊的沉澱下來，再多衝洗幾遍，直到水裏清清亮亮，撈出控水瀝幹。
接下來打雞蛋，用打蛋器把雞蛋打撒，讓蛋黃蛋清完全融合，顏色均勻，略微起小泡，這樣打出來的雞蛋又嫩又軟。然後開火座鍋薄油，把雞蛋攤成一張一張薄薄的雞蛋餅。放涼後先切絲，再改刀切成小塊備用。
再下來是用熱水泡蝦皮（幹蝦仁也行），和泡粉絲。泡發泡軟之後，也需要控水瀝幹。尤其是粉絲一般很難靠瀝水控幹，我一般控水一段時間後，最終還會用廚房紙沾幹一下。
和麵這道工序挺關鍵，最好是燙麵，不能硬，也不能軟，一定要軟硬適中。一般在包盒子之前一小時多點兒時和麵，因為和好的麵需要醒麵一小時。我用的麵就是Costco買的ALL一PURPOSE FLOUR。麵與水的比例是每300克麵粉，90克開水再加90克溫水，稍微少一點水也行（和出的麵就稍微硬一點），放鹽少許。
和餡兒相對簡單，把所有食材（所有食材都不能有水）一切好的韭菜末，雞蛋碎，蝦皮，切成小段的粉絲放進盆中。一定要先放熟油（香油），否則容易出水。然後放鹽，胡椒粉，雞精，一點點蠔油，攪拌均勻。
揉麵開包，先把麵揉勻揉成長條，再切成一個一個的麵劑子，我的麵劑子大約是餃子皮麵劑的一倍半，放上撲麵擀成一個薄薄的大圓片兒。麵皮一定要檊圓擀薄，開水燙過的麵特別勁道，能擀得奇薄也不會破。
包好成型，一個一個鼓靈靈的盒子，看著好喜慶好可愛。火上架餅鐺，上薄油，中慢火把兩麵煎得焦黃，餅也鼓脹起來。出鍋兒，開吃！
這盒子外皮焦香，裏麵是熱乎乎的韭菜雞蛋，一咬先是麵香，再是韭菜那股衝鼻子的鮮香。太好吃了！
我和老公倆人風卷殘雲，一會功夫就幹掉十幾個！再就上熬出米茸香噴噴的小米粥，堪稱一絕！
說實話很多時候，幸福就是在這樣平淡，而充滿煙火氣的日子中感知到的；就是在一頓香噴噴，熱乎乎的家常便飯裏體現出來的；就是從一塊餅，一口粥中流淌出來的……
韭菜盒子裏的幸福
凱黎華 (2026-05-20 07:25:28) 評論 (1)地裏割回來的一大盆綠油油，鮮嫩嫩的韭菜，放在冰箱裏兩天了。計劃著今天要做韭菜盒子。有人大概會問：既然是自家地裏長的，為什麽不現吃現割？原因是前兩天，老公在重新規劃菜床，說是種韭菜應該三五成群紮堆兒種，那樣會促進生長，越長越粗壯。另外，收割時也相對容易，一抓一撮兒，割起來多爽。再加上我家韭菜種進出兩年多了，已經不太粗壯了，也該重新分根再種了。所以就讓我先把長好的韭菜割了，他好把根挖出來重分重種。
韭菜是我的最愛之一，包子餃子餡兒餅，凡帶餡兒的，韭菜永遠是我的不二首選。對韭菜盒子更是來者不拒，情有獨鍾。看到有這樣的說法：韭菜盒子應該算是北方麵食裏的“平民天花板”了。
然而想吃這口兒代價也不小，費時費力，最主要的是太費功夫。但架不住嘴饞就想吃這口兒呀！
大早上起來，就開始忙乎，先摘韭菜，這是個磨人的活兒，韭菜得一根一根的摘。沒關係，我有的是時間，耳朵裏一邊聽著小說——金瑩的《菜肉餛飩》，手裏忙活著摘弄韭菜，不緊不慢，兩頭兒不耽誤，感覺挺清閑愜意。
摘好的韭菜，先放水裏浸泡一下，把泥啊土啊的沉澱下來，再多衝洗幾遍，直到水裏清清亮亮，撈出控水瀝幹。
接下來打雞蛋，用打蛋器把雞蛋打撒，讓蛋黃蛋清完全融合，顏色均勻，略微起小泡，這樣打出來的雞蛋又嫩又軟。然後開火座鍋薄油，把雞蛋攤成一張一張薄薄的雞蛋餅。放涼後先切絲，再改刀切成小塊備用。
再下來是用熱水泡蝦皮（幹蝦仁也行），和泡粉絲。泡發泡軟之後，也需要控水瀝幹。尤其是粉絲一般很難靠瀝水控幹，我一般控水一段時間後，最終還會用廚房紙沾幹一下。
和麵這道工序挺關鍵，最好是燙麵，不能硬，也不能軟，一定要軟硬適中。一般在包盒子之前一小時多點兒時和麵，因為和好的麵需要醒麵一小時。我用的麵就是Costco買的ALL一PURPOSE FLOUR。麵與水的比例是每300克麵粉，90克開水再加90克溫水，稍微少一點水也行（和出的麵就稍微硬一點），放鹽少許。
和餡兒相對簡單，把所有食材（所有食材都不能有水）一切好的韭菜末，雞蛋碎，蝦皮，切成小段的粉絲放進盆中。一定要先放熟油（香油），否則容易出水。然後放鹽，胡椒粉，雞精，一點點蠔油，攪拌均勻。
揉麵開包，先把麵揉勻揉成長條，再切成一個一個的麵劑子，我的麵劑子大約是餃子皮麵劑的一倍半，放上撲麵擀成一個薄薄的大圓片兒。麵皮一定要檊圓擀薄，開水燙過的麵特別勁道，能擀得奇薄也不會破。
包好成型，一個一個鼓靈靈的盒子，看著好喜慶好可愛。火上架餅鐺，上薄油，中慢火把兩麵煎得焦黃，餅也鼓脹起來。出鍋兒，開吃！
這盒子外皮焦香，裏麵是熱乎乎的韭菜雞蛋，一咬先是麵香，再是韭菜那股衝鼻子的鮮香。太好吃了！
我和老公倆人風卷殘雲，一會功夫就幹掉十幾個！再就上熬出米茸香噴噴的小米粥，堪稱一絕！
說實話很多時候，幸福就是在這樣平淡，而充滿煙火氣的日子中感知到的；就是在一頓香噴噴，熱乎乎的家常便飯裏體現出來的；就是從一塊餅，一口粥中流淌出來的……