巴伐利亞白腸（Weißwurst）是德國巴伐利亞（特別是慕尼黑）的標誌性傳統肉腸。它由細膩的小牛肉和醃豬肉製成，調入歐芹、檸檬和豆蔻。因不含防腐劑且極易變質，傳統上必須在正午鍾聲敲響前食用。
特色與傳統品嚐時間：流傳著“白腸不能聽到教堂正午的鍾聲”的俗語。傳統上，白腸是作為早午餐享用，必須在中午之前吃完。“白腸赤道”：德國飲食文化中有一條幽默的分界線——“白腸赤道”（Weißwurstäquator），以北地區的人們通常不習慣這種午間前食用白腸的習俗。
經典吃法
白腸食用時有非常講究的步驟：加熱：白腸不煎不烤，而是將水燒至近沸（約 80℃），放入白腸浸泡約 10 分鍾使其熱透即可。上桌時通常連同熱水一起放在大碗中保溫。剝皮：白腸的腸衣不可食用。地道的吃法是用刀將腸衣劃開，像剝香蕉一樣將肉剝出。另一種被稱為“搓揉法" 的吃法，則是直接用牙齒咬開一端，將內部鮮嫩的肉吸出來。
佐餐搭配：搭配特製的微甜芥末醬，新鮮出爐的巴伐利亞椒鹽卷餅（Brezel) 以及一杯當地的小麥啤酒（Weißbier）。
在班貝格(Bamberg）地區擁有眾多正宗的傳統啤酒館，是品嚐巴伐利亞白腸與特色風味的絕佳去處: Schlenkerla：著名的曆史悠久的煙熏啤酒館（Aecht Schlenkerla），氛圍傳統，供應正宗的巴伐利亞香腸和特色餐點。Brauerei Spezial：另一家班貝格標誌性的傳統啤酒廠，在此可以享用豐盛的巴伐利亞風味早餐和白腸。
