沙縣小吃

三件套：拌麵、拌菜、肉燕湯

我還沒吃過沙縣小吃的店，看視頻知道這些經典菜式，今天初二，做個拌麵。

（早上的貼是給領導的早飯）。



煮一鍋水，先煮一下圓白菜，這個按理說用熱油炸花椒的。

不過我懶得燒油，就水煮花椒，一樣有花椒味。

其它就是醋、油（almond oil），鹽。



然後同一鍋水煮麵。

拌麵應該是花生醬。我沒有。用的芝麻醬。

要加一點點水，醬油、醋，糖、鹽。



用青蒜苗點綴。



用的肉燕皮。我買了以後分份，一份一人的，凍起來，就是這樣。

今天解凍了一份，不過因為有麵，就隻包了6個，湯底就是一點點醋、醬油，青蒜末。





肉燕皮是用肉和木薯粉捶打做的，煮了是脆的，所以肉餡也相應多攪拌一下，使之彈牙。