又過年了，過年包餃子，北方人的習俗。家裏不算北方人，但從小就學會擀餃子皮，下鄉到了陝北農村還派上了用場，可是五年隻包過一次餃子。
下鄉頭一年，吃國家商品糧，全部是玉米，外加棉籽油和蘿卜（玉米庫存多年，最後都發黴了，棉籽油也哈了，蘿卜也糠了，這是後話）。秋收後，隊裏分了些麥子，又學會了擀麵切麵條，每天的晚飯基本上就是麵湯。我們村是出了名的窮村，土地貧瘠，缺水，風調雨順的年頭，塬上平地的小麥畝產也隻有80斤，坡地就更慘了，每年分不了多少小麥，主要是玉米和糜子。因為麥子太少，從來沒做過饅頭。蒸玉米發糕時偶爾摻一點白麵，蒸出來更鬆軟，就算是奢侈一次了。
後來嘴饞想吃肉了，我們就養了一隻豬。村裏老鄉的豬都是放養，兼任清潔工，把廁所都打掃得幹幹淨淨。有時在廁所辦公，豬就探頭想進來，得拿根樹枝阻擋。我們覺得放養太惡心，就挖了個地坑，把豬放在地坑裏圈養。每天喂刷鍋水，小豬仔肚子越來越大，卻不見長個兒。後來我們在刷鍋水裏摻麩子，小豬才慢慢長大。按規定，各家各戶的麩子要交給生產隊當牛飼料，不交的話，分糧要打折扣。我們管不了那麽多，先把豬養大再說。
小豬長得太慢，哥兒幾個等不及了，七八十斤就殺了。把豬頭給了殺豬的老鄉，豬肉切成條，抹上鹽，掛在庫窯裏，準備細水長流，慢慢享用。老鄉還教我們把豬腸子洗幹淨，灌上豬血，做成粉腸。鄰村的知青聽說我們殺豬了，嘴也饞了，要過來打牙祭。我們就跟他們說好，你們帶麵，我們出肉，包餃子吃。
他們帶來一口袋麵，我們準備肉餡。我去庫窯割肉，一刀下去，隻見白花花的肉蛆劈裏啪啦往下掉。我趕緊把我們的司務長叫來，問他怎麽辦。司務長聞了聞肉，沒有怪味，想了想，說沒事，肉蛆可以吃，但最好還是挑出來。他讓我去和麵擀皮，他會把肉蛆都挑出來，叫我別跟別人說。
司務長親自剁肉餡，誤殺了多少肉蛆也不知道，肉餡裏拌上花椒油、蘿卜酸菜（跟老鄉要來的）和玉米（從地裏偷來的）。我擀皮，其他人包，七手八腳，餃子包好了，水燒開了，下餃子。煮了半天，大家都等不及了，問怎麽還沒煮好。我說，皮擀得有點厚，得多煮一會兒。餃子都漂上來了，都鼓得皮透亮，繼續往灶裏添了把柴，才撈出來。隻有我和司務長心裏明白，為什麽要煮那麽長時間。大家都吃得津津有味，也沒見司務長少吃一個。
幸好隻有一那條肉沒抹夠鹽，讓蒼蠅鑽了空子，其他幾條都沒事，又抹了一層鹽，以防萬一。以後幾個月，每天晚飯的麵湯裏，都能見到幾粒小鹹肉丁。撈麵湯的時候，哥兒幾個都互相盯著，誰都不許把肉丁都撈光，一人一粒。
幾十年以後，在一次聚會上，我才把那次吃餃子的事捅破。司務長堅持說，肉蛆都挑出來了。大家詫異之餘哈哈大笑，感歎那蹉跎歲月。
肉蛆餃子趣事
帕格尼尼 (2026-02-18 07:08:07) 評論 (5)又過年了，過年包餃子，北方人的習俗。家裏不算北方人，但從小就學會擀餃子皮，下鄉到了陝北農村還派上了用場，可是五年隻包過一次餃子。
下鄉頭一年，吃國家商品糧，全部是玉米，外加棉籽油和蘿卜（玉米庫存多年，最後都發黴了，棉籽油也哈了，蘿卜也糠了，這是後話）。秋收後，隊裏分了些麥子，又學會了擀麵切麵條，每天的晚飯基本上就是麵湯。我們村是出了名的窮村，土地貧瘠，缺水，風調雨順的年頭，塬上平地的小麥畝產也隻有80斤，坡地就更慘了，每年分不了多少小麥，主要是玉米和糜子。因為麥子太少，從來沒做過饅頭。蒸玉米發糕時偶爾摻一點白麵，蒸出來更鬆軟，就算是奢侈一次了。
後來嘴饞想吃肉了，我們就養了一隻豬。村裏老鄉的豬都是放養，兼任清潔工，把廁所都打掃得幹幹淨淨。有時在廁所辦公，豬就探頭想進來，得拿根樹枝阻擋。我們覺得放養太惡心，就挖了個地坑，把豬放在地坑裏圈養。每天喂刷鍋水，小豬仔肚子越來越大，卻不見長個兒。後來我們在刷鍋水裏摻麩子，小豬才慢慢長大。按規定，各家各戶的麩子要交給生產隊當牛飼料，不交的話，分糧要打折扣。我們管不了那麽多，先把豬養大再說。
小豬長得太慢，哥兒幾個等不及了，七八十斤就殺了。把豬頭給了殺豬的老鄉，豬肉切成條，抹上鹽，掛在庫窯裏，準備細水長流，慢慢享用。老鄉還教我們把豬腸子洗幹淨，灌上豬血，做成粉腸。鄰村的知青聽說我們殺豬了，嘴也饞了，要過來打牙祭。我們就跟他們說好，你們帶麵，我們出肉，包餃子吃。
他們帶來一口袋麵，我們準備肉餡。我去庫窯割肉，一刀下去，隻見白花花的肉蛆劈裏啪啦往下掉。我趕緊把我們的司務長叫來，問他怎麽辦。司務長聞了聞肉，沒有怪味，想了想，說沒事，肉蛆可以吃，但最好還是挑出來。他讓我去和麵擀皮，他會把肉蛆都挑出來，叫我別跟別人說。
司務長親自剁肉餡，誤殺了多少肉蛆也不知道，肉餡裏拌上花椒油、蘿卜酸菜（跟老鄉要來的）和玉米（從地裏偷來的）。我擀皮，其他人包，七手八腳，餃子包好了，水燒開了，下餃子。煮了半天，大家都等不及了，問怎麽還沒煮好。我說，皮擀得有點厚，得多煮一會兒。餃子都漂上來了，都鼓得皮透亮，繼續往灶裏添了把柴，才撈出來。隻有我和司務長心裏明白，為什麽要煮那麽長時間。大家都吃得津津有味，也沒見司務長少吃一個。
幸好隻有一那條肉沒抹夠鹽，讓蒼蠅鑽了空子，其他幾條都沒事，又抹了一層鹽，以防萬一。以後幾個月，每天晚飯的麵湯裏，都能見到幾粒小鹹肉丁。撈麵湯的時候，哥兒幾個都互相盯著，誰都不許把肉丁都撈光，一人一粒。
幾十年以後，在一次聚會上，我才把那次吃餃子的事捅破。司務長堅持說，肉蛆都挑出來了。大家詫異之餘哈哈大笑，感歎那蹉跎歲月。