美味的藥飯和土氣的五穀飯

藥飯的誕生人們賦予了它一段美麗的傳說。就像早餐的油條，端午節的粽子……人們很喜歡給美味可口的食物加點趣味性，似乎隻有這樣做了，我們才會更加珍惜和喜愛食物一樣。藥飯的起源可追溯到新羅時代，是新羅第21代炤知王（479-500）和一隻烏鴉的故事。這位新羅王在位期間，與百濟聯合和高句麗作戰，是個驍勇善戰的王。那時候高句麗是一個非常龐大的東亞帝國，對新羅與百濟始終虎視眈眈。雖然他在世時並沒有統一三國，但他的後代們在接下來的一百多年裏又聯合唐朝統一了朝鮮半島。

據說有一天，一隻烏鴉飛到了王宮，告訴了炤知王即將到來的厄運，他提前預防躲過一劫，保住了性命。為報答烏鴉的救命之恩，炤知王用烏鴉喜歡的幾種堅果加上大米做成了八寶飯喂給它們吃。這個故事玄之又玄，當然是杜撰出來供大家欣賞的，再聰明的烏鴉也不可能有未卜先知的本領，自然也不會有與人類溝通的能力，所以看看就好了。這種以大米為主要原料，加以各種珍貴的堅果，如栗子、鬆子、核桃、紅棗、白果以及蜂蜜、再用紅糖和芝麻油做成的食物就是藥飯，它被流傳了下來。最初，這款類似年糕的食物隻會出現在王宮貴族裏，是富貴人家才吃得起的食物。



（圖片為藥飯）

普通老百姓沒有栗子、鬆子和核桃、以及紅棗蜂蜜這些珍貴又稀有的食材，於是就改用生活中比較常見的黑豆、紅豆、高粱米、小米來替代那些堅果，加上大米做成了類似藥飯的料理，這就是五穀飯，藥飯的替代品。講到這裏，細心的讀者應該看出來了，這種一類食材替代另一類食材的方法，演變到最後完全就是兩種食物了。藥飯美味又有營養，五穀飯隻是豆子和粗糧的合體，所以無論是口感還是味道自然也是不一樣的，誰也不可能從五穀飯裏吃出藥飯裏栗子和紅棗的味道，你們說是吧？資源匱乏的年代，貧苦人家吃五穀飯，生活富足的人家才有能力吃藥飯，五穀飯是窮苦的老百姓向往富足人家吃藥飯的替代。用母親的話說，吃不起嘛！不管哪個朝代，普通老百姓的生活都是墊底的，從古至今始終如此，永遠是被忽視的一群人。

正月十五那天，我們至少要去三家姓氏不同的人家裏吃飯，這樣才能積攢一年的好運氣，因此五穀飯也被稱為“百家飯”。藥飯與五穀飯都是上元節必吃的傳統食物，就像南方的人們要吃湯圓，北方的人們要吃元宵一樣。



（圖片為五穀飯）

現在，栗子、核桃、花生、鬆子等堅果隨處可見又平價，甚至可選擇的食材種類也變得多了起來，像葡萄幹、蔓越莓幹等等。藥飯不再是富貴人家的專屬食物，我們普通百姓也可以想吃就吃了。如今，除了上元節，它也會出現在嫁娶和壽宴上，甚至平平常常的日子裏。

它依然需要上等的糯米為主要原料，糯米需提前泡三個小時為宜。紅棗去核，一部分切絲，一部分卷起來切片，核桃和白果用水煮熟，栗子去皮切小塊，把這些堅果與糯米混合，加入紅糖和醬油上鍋蒸熟，趁熱加入蜂蜜和鬆子，再淋上香油攪拌均勻放進托盤裏塑型，晾透後切塊，用紅棗片和鬆子加以點綴即可，隨時取食享用。平時冷凍保存，放三五個月都沒問題，想吃的時候再拿出來加熱，非常方便好吃。亦可以當作小食搭配茶水或咖啡，也可以用它來招待親人朋友。相比藥飯，五穀飯就沒那麽多講究，它隻是把一些容易獲得的五穀雜糧混在一起，像煮米飯那樣簡單地料理一下便可以吃了，畢竟它的誕生就是為了替代老百姓曾經吃不起的藥飯。

相比精美奢華，曾經高不可攀的藥飯，樸實無華的五穀飯稍顯遜色，甚至有些土氣，但它並不影響在人們心中的特殊地位。尤其是在那些隻求溫飽的年代裏，粗糙的五穀飯唾手可得，暖心暖胃，不離不棄陪伴他們度過了艱難歲月。