這不是菜，是皇帝新衣下的預製幻覺 (多圖)

去年剛回國時，我以為“預製菜”隻是超市熟食的一種，直到在幾家中檔餐館遭遇異常的上菜速度和詭異的菜品溫度時，才意識到自己陷入了認知誤區。

為了搞清楚區別，我查了些資料，這才知道預製菜和熟食並不一樣。熟食通常是當天製作、可即食的成品（如鹵味、涼菜），保質期短，強調“現做現賣”；而預製菜則是工業化產品，按加工深度分為即食、即熱、即烹三類，核心是標準化和規模化，並非新鮮度。它由中央廚房統一加工、包裝，經冷鏈配送，保質期從幾天到幾個月不等。

中國預製菜產業聯盟數據顯示，2023年市場規模已突破5,000億元，但超過60%的消費者仍分不清預製菜和現製菜，這種信息差，成了商家以次充好的溫床。

我並不反對預製菜，在工作和生活忙碌時，我也會囤些冷凍菜加熱食用，方便、實惠，但前提是信息透明。它應是現代生活的“權宜之計”，絕非被包裝成“精致生活”的幻象。

令人不滿的是，人均數百甚至上千元的中高檔餐廳，暗中使用預製菜卻不告知，讓消費者為“手工現做”的溢價買單。我曾在北京一家中檔餐廳點了道燉雞，十分鍾內端上桌，不冒熱氣，吃一口感覺雞肉發硬。我疑惑地詢問，服務生隻是笑笑。那時我尚不懂其中門道，直到查閱資料才恍然大悟。

用冷凍食品冒充現做高價售賣，這哪是商業創新，隻能說是對消費者信任的係統性欺詐。中高檔餐廳的價值，理應體現在廚師的技藝與食材的誠意上。如果用的是流水線產品，卻賣“現炒”的價格，這是對顧客的輕視，也是商業倫理的失守。

有人為此辯護，說是房租高、人工貴的無奈之舉。但現實是：顧客並未因此享受價格優惠，一線員工的收入也未隨之增長。節省下來的成本，更多是流入了老板的利潤賬戶。在精美菜單與華麗裝修背後，是“工業+包裝”的邏輯。

對比美國市場，國內的問題根源會變得清晰：盡管美國預製食品普及，在各大超市都有的賣，但商家必須明確標注“C.F.”（冷凍食品）標識，虛假宣傳可能麵臨天價罰款。更重要的是，餐館幾乎不敢用料理包冒充現做，因為一旦被發現，上了Yelp差評，就足以讓餐館關門。許多餐館反而以“每日現場烹飪”為賣點，認為“現做”是一種承諾和一份信譽。

可見，透明不是技術問題，而是選擇問題。

維 度	美國模式	國內現狀

標識製度

FDA強製標注“C.F.”

某市抽查：83%餐廳未主動提示

消費透明度

冷凍櫃商品明碼標價

高端餐廳（人均300元）概念偷換

監管機製

虛假宣傳麵臨高額罰款

違法成本低於違規獲利

日本的《食品表示法》甚至要求菜單注明“預加工”信息。國內某些網紅店，卻把預製菜包裝成“每日限量手作”。

如果一家餐館主打效率，用預製菜無可厚非；但若自詡“匠心手藝”，就不能用流水線產品製造“精致幻覺”。真正讓人反感的不是工業食品本身，而是披上匠人外衣的虛假敘事。

理論上，預製菜應實現三贏：

• 餐廳：人力成本從20%降到8%
• 消費者：應獲得30%的價格折讓
• 廚師：轉型為標準化操作員

但現實是：

• 某上市餐企使用預製菜後，毛利率提升了11%，客單價卻上漲15%
• 廚師工資中位數反而下降了23%（據58同城）

消費者為“效率”買單，廚師為“標準化”讓位，隻有資本獨享紅利，這明顯是財富轉移。

許多消費者未必在意是不是預製菜，他們在意的是選擇權是否被剝奪。當“本店拒絕預製菜”成為米其林的加分項，餐飲行業才算真正成熟。在此之前，每一個察覺並質疑的顧客，都是推動改變的無冕監督員。

工業化的菜品本身無可厚非，可恥的是用工業化產品偽裝匠心，卻拒絕讓消費者知情。我們未必有時間去分辨每道菜的來曆，但我們有權知道它是什麽。從我誤把預製菜當熟食，到警覺於“精致幻象”，我才明白：知情權，是現代餐飲不可缺失的誠意。

圖片由AI製作，原創

 

這是我和親戚去過的太湖邊上的一家農家樂，新鮮食材基本都在這裏現選現炒，可以肯定不是預製菜。不過人均消費大約要100多元，才能吃到魚、蝦和肉。以下照片全部為原創

 

“太湖三白”中的”二白”：白魚，白蝦，可惜農家裏沒有太湖銀魚賣。都是現殺現烹飪的。

我的博文：《中年的他像一座橋，扛著三代人的重擔》