有不少朋友好奇問：你家至今仍然在用的電器炊具是什麽？我認真想想，至今還在用的一是“空氣炸鍋”，主要還是用來烤堅果；另一個就是“慢燉鍋”。這兩樣電廚具我們過幾天都會用，而且從不間斷。
我覺得現代居家烹飪崇尚的三大要素：一是對身體健康有益；第二是美味；第三要製作簡單。一道菜味道鮮美，但對身體不好，或者製作很麻煩，現代人不喜歡。而一道菜對身體健康很好，可是不好吃，人們也不喜歡。現在要做一個菜，隨便網上就可以找到很多製作方法，這並不難，難的是要鎖定幾種烹飪方法和一些菜譜，在三大原則之下進行各種組合，力爭吃的健康，吃的美味，但不要花很多做菜時間。
我不斷被年輕人推薦一些烹飪方法、新的菜譜和新廚具，以前我也介紹過很多，但對我而言經得起時間考驗的就兩種：一是“健康空氣炸鍋”，另一個就是“慢燉鍋”。以前我在“新浪博客”不斷推出新的菜譜，可是新浪更新係統，以前的上百個菜譜和製作文章全沒了，網站根本不說明為什麽。
今天我們又做一道“柴魚燉排骨”，我先簡單介紹一種電燉鍋，英文叫“Slow Cooker”，國內也叫“慢燉鍋”，也是滿足以上三個基本要求，製作的菜肴健康、美味、簡單。
這是我們家用的慢燉鍋，就像“空氣炸鍋”等廚具，我不是很喜歡全電子麵板的，簡單的東西不容易損壞，操作也很方便。 慢燉鍋是一種電鍋，原理和電飯鍋一樣，但不是用來燒飯的電鍋，用電功率非常小，慢慢地燉。它的結構非常簡單，一個帶加熱器的外殼和一個陶瓷內膽，通常有“低檔”、“高檔”和“保溫”，操作簡單安全，壽命長，價格也便宜。容積最小的有1.5立升，之後是3立升，5立升等。我一直使用一種橢圓形3.5立升的慢燉鍋，2-4口之家剛好，烹飪時間3-5小時。
要注意：選擇慢燉鍋時不要太大或太小，有朋友買一個16升的慢燉鍋，全新的隻有二十塊錢，可是一次可以燉5隻雞，不適合一般家庭。
慢燉鍋的優點：
1. 有益身體健康：
我們現在都知道，食品的烹飪方法對身體健康息息相關，煎炸食品最不好，產生的飽和脂肪，很難被人體排除，囤積在身體裏。另外高溫煎炸，食物的營養成分都破壞了。華人習慣的大油鍋爆炒也不好，滿屋的油煙味，對身體也不好。而燉製食品比較健康，產生的可溶性脂肪很快被人體排除，類似於骨頭和豆類食物原材經過慢慢燉製，可溶性鈣質等很多人體必需微量元素都分解出來，便於身體的吸收。
2. 味道鮮美：
我們都非常懷念以前用炭火慢慢燉製的菜肴，不用加五花八門的調味品，原汁原味非常鮮美。但是都市生活，哪裏去找炭火燉製食品？也很麻煩。所以有個電燉鍋慢慢燉，同樣可以達到炭火燉製的效果。
3. 製作方法簡單：
現代人忙忙碌碌，誰有心思和時間為了一個菜圍著灶台幾小時？用慢燉鍋就非常方便，花５分鍾把食材準備好，放上調料和水，下班回來一鍋熱氣騰騰的美味佳肴就等著上桌了。
這次介紹“慢燉鍋”做的一個中菜：“柴魚燉排骨”。“柴魚”是香港和廣州一帶朋友喜歡的魚片幹貨，用鰹魚製作。柴魚幹是淡的，沒有刺，像幹柴一樣很結實，海外華人雜貨店都有賣。沒有柴魚可以用別的幹魚片代替，比如東南沿海地區很喜歡的鯗（鹹魚幹）。但要注意鹹魚要事先浸泡，不然做的菜太鹹。另外一些芒刺比較多的魚幹，並不適合做燉菜，他們香港和廣東人是用一種紗布袋子把此類魚幹放在裏麵。燉好菜之後，把紗布袋子連魚刺魚骨一起丟了。但“柴魚”不是，幾乎沒有芒刺，也不會散架。
材料：
小排骨半公斤；柴魚兩片。
製作方法：
小排骨用沸水煮一下，水滾後再煮一分鍾，然後把血水全部倒掉，洗幹淨排骨。海外朋友買的豬肉據說都有一股膻味，用這個辦法是最好的解除膻味的辦法。再把柴魚幹剪成小塊，不必浸泡。加料酒，鹽和少許生抽醬油，再放點花椒，八角和生薑等香料，加上滾水就完事了。
製作時間：
3小時後排骨也爛了，幹魚塊有些膨脹，口感有些像海綿，裏麵飽含鮮湯。
食用方法：
將排骨和柴魚撈出來裝盤，再炒個青菜，剩下的湯做一個冬瓜湯（慢燉鍋在燉排骨的最後半小時，把冬瓜加入），兩菜一湯幾乎不花時間。
有魚有肉有蔬菜有湯，健康不油膩。做菜時間幾乎忽略不計，慢燉鍋燒菜幾小時，看看書、讀讀文章，聽聽音樂，其樂趣比。
排骨用滾水過一下
柴魚幹（一包幾塊錢可以做2次）
兩片柴魚
剪成大塊
柴魚和排骨
加佐料和水
柴魚燉排骨
冬瓜湯
