美味的肉末豆腐雞蛋羹

今天紫薇幹勁十足，媳婦點了2個菜，紫薇做了4個菜，分別是：萵筍炒肉片、螞蟻上樹、肉末豆腐雞蛋羹和虎皮椒炒肉片。萵筍炒肉片和螞蟻上樹前麵博文已經介紹過具體做法，萵筍炒肉片我上次忘記拍照，這次終於記得拍照補上了：）虎皮椒炒肉片明天再介紹自家做法。

今天先介紹一下美味的肉末豆腐雞蛋羹，與之前做的肉末蒸蛋羹大同小異。蒸蛋羹配上滑嫩的豆腐和肉末，也是一道非常適合家常製作的菜肴，口感細膩，營養豐富。媳婦說：肉末豆腐雞蛋羹和肉末雞蛋羹，兩種都很好吃。以下是肉末豆腐雞蛋羹詳細的做法：

食材：

雞蛋3個，溫水雞蛋量的1.5倍（大約80℃的溫水最佳），玉子豆腐1個（140克），肉末100克，蔥蒜適量，蘑菇1個（切小丁）生抽1湯匙，老抽1茶匙，蒸魚豉油1茶匙，料酒1茶匙，白胡椒粉少許，老幹媽風味雞油辣椒少許，香油幾滴，鹽適量，糖少許。

具體做法：

1、罐中先放入切成小塊的玉子豆腐。

2、將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和蒸魚豉油攪打均勻。慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，確保充分混合，蛋液更嫩滑。用濾網過濾蛋液，去除氣泡和未攪勻的部分，讓蒸出來的蛋羹更加細膩。將蛋液緩緩倒在玉子豆腐上麵。覆蓋一層鋁箔（Alfoil)或蓋子，防止水蒸氣滴入蛋液中。

2. 蒸蛋羹：燒開蒸鍋的水，將裝有蛋液的碗放入蒸鍋。中小火蒸12分鍾，直到蛋羹表麵凝固且微微顫動即可。

3. 製作肉末澆頭：熱鍋涼油，放入蔥蒜和蘑菇丁爆香。加入肉末翻炒，至變色後加入生抽、老抽、蒸魚豉油、料酒、白胡椒粉、老幹媽風味雞油辣椒，少許糖，炒勻。加入小半碗水，燜煮2-3分鍾後收汁，讓肉末入味。

4. 完成裝盤：將炒好的肉末澆在蒸好的蛋羹上。撒上蔥花，滴幾滴香油提味。

幾點說明：

1、水溫控製：加溫水而非冷水或熱水，能讓蛋羹更加嫩滑。

2、比例掌握：雞蛋與水的比例是1:1.5，口感最佳；1:2適合更滑嫩的效果。

3、火候調控：中小火蒸，避免大火導致蛋羹表麵不平整或出現蜂窩狀。

4、把料酒換成米酒也行，看各家的口味決定吧。

這樣製作的肉末豆腐蒸蛋羹香嫩美味，營養均衡，老少皆宜。肉末豆腐雞蛋羹和肉末雞蛋羹，兩種都很好吃；大同小異的做法，可以根據不同時期的中國胃的要求，換著花樣做。

附：下麵是之前做的肉末蒸蛋羹的鏈接，供有興趣的朋友參看：

自家肉末蒸蛋羹的做法