年菜 【四喜丸子】

好幾年前過年的時候做過清燉獅子頭，非常清淡好吃。一直想著下次過年要做一次四喜丸子，一轉眼就好多年了。

今年買到了非常好的黑豬肉，就拿來做這個四喜丸子。四喜丸子代表團圓，是個寓意很好，也是喜慶宴會常備的菜肴。

希望今年大家都會四喜臨門噢！

材料：

500 克 五花肉 （靠近豬肋骨部分肥瘦相間的部分最好）

50 克 罐頭 清水荸薺/馬蹄 或 新鮮的荸薺/馬蹄

2-3 朵 香菇

1/4 寸 生薑

2 根 青蔥 隻取蔥白部分用

1 小勺 食鹽

1 小勺 蠔油

一撮 白胡椒粉

2 大勺 生粉/澱粉

調味：

1/2 茶匙黑醬油/焦糖醬油

1 茶匙生抽

1/2 茶匙蠔油（可選）

1 茶匙玉米澱粉

1. 先把五花肉去皮切成片，然後切成條，再切成丁，稍微剁剁，把剁好的肉末放到一個大盆裏。

2. 蔥白和薑片加點水用攪拌機攪拌成薑蔥水。把攪拌好的薑蔥水慢慢地加入肉末裏用手抓勻至都吸入肉裏。

3. 荸薺/馬蹄瀝幹水切碎，香菇泡軟瀝幹水切碎，和一顆蛋一起加入肉末裏用手抓勻。間中加入食鹽、白胡椒粉、蠔油、料酒和澱粉拌勻後攪拌上勁。

4. 取適量肉末團成球狀，然後輕輕丟到另外一隻手裏，這樣兩隻手拋來拋去的過程中丸子表麵會漸漸變得平滑而緊實。

5. 把丸子入油鍋中火炸至定型才反麵，把丸子都炸好去除瀝幹油備用。

6. 鍋裏熱上一小勺油，把薑片和蔥段入鍋爆香，加入1杯水和除了芡粉以外的調味料煮滾。

7. 把肉丸子入鍋煮個5分鍾左右，取出擺盤。

8. 把芡粉加幾大勺水拌勻後倒入鍋裏剩下的湯汁裏，收濃後淋到丸子上即可上桌。