納立集雜 ～ 俺的臆像菜

俺做臆像菜的心路曆程

 

一日三歺，一周七天，一月四周，一年十二月，周而複始，家裏做飯，極盡心思，討好家人，愉樂斯人，滿足自己。

 

創菜心路：

飯點時分，想做一個有立體感的菜，形象思維，借助於遠古禮器 ～ 琮

 

選材：視察雪櫃，選現有的食材，番薯，芋頭，帶子（這些食材搭一塊，膽子也太肥了吧，耽心…… ）

 

主要調料：蒜蓉，陳皮（有遠古之味）

 

行動：把去皮後的番薯和芋頭橫切成一公分左右的片狀，將芋頭片疊在番薯片上，上鍋蒸二十至二十五分鍾。期間，將清理好的帶子擦幹水份，用少許胡椒粉，蛋淸，油醃製。將泡發好的陳皮和蒜蓉搗碎，用油，蠔油，生抽和雞粉調味。時間到，將醃製過的帶子擺放在蒸熟的番薯和芋頭上，回鍋蒸四分鍾左右，起鍋，將調好的陳皮蒜蓉用少許料酒和水勾一薄芡淋上，完成。

 

 

整體口感一點都不違和，番薯的甜糯，芋頭的綿粉，帶子的鮮嫩，蒜蓉的香，陳皮甘和盡在期中，好吃！

 

後記：有改進空間的地方，番薯和芋頭可以選擇不同大小的（這樣就不用改刀浪費食材），會更有層次感。造型對應了琮，陳皮呼應了遠古 ： ）

 

後來做的素琮：蘿卜，山藥

 

琮：