感恩節回顧

特別喜歡文學城博客中按照年份月份記錄分類的功能。明天感恩節當然要謝謝文學城這麽多年的陪伴。是你們工作人員的努力和堅持讓這個博客小園地存下每一年的故事。當然還有感恩節的溫馨記憶。謝謝文學城和所有的工作人員。也感恩這麽多年通過這座城相識相知互動的朋友們。因為有你博客小園更有活力。

2010年感恩節記錄，放在Tinypic的照片都丟了：

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201012/3017.html

給火雞身上抹上用鹽，花椒，和芝麻炒熟以後又壓成粉的花椒芝麻鹽，包上錫紙放入冰箱，醃了兩天兩夜。

拿出來想蒸的，後來想想還是用水煮了一下。燒了一大鍋水，加上蜂蜜，米醋，大料，蔥薑，料酒，開了就把火雞放進去了。開鍋後大概有4-5分鍾就撈出來。

Stuffing用了芹菜，洋蔥，胡蘿卜，香菇，加了一些麵包小方塊，炒一下，再加進去。火雞表麵刷上黃油和橄欖油。用錫紙包緊，放到烤盤裏，325度烤了2個半小時。我這個是12磅的火雞。打開錫紙，再325度烤了一個小時。最後為了保證熟，加上顏色好一些用350度又烤了20分鍾。

出烤箱後又包上了錫紙讓火雞保溫一直到開飯。切出來的火雞一點也不幹，很嫩，很入味，從剩下的火雞情況看還是得到吃客的認可。特別是亮亮，很讚媽媽這次做的。

2012年的記錄：

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201212/19698.html

感恩節一早起來開始準備飯菜。先烙燒餅。這次因為有醬牛肉，就烙了圓夢燒餅。當然天天飲食裏麵的是正宗吧，咱都篡改了。我沒放baking powder. 另外沾的油是香油。

感恩節紅薯不能缺，做了一個蜜汁紅薯條。把紅薯條煮半熟撈出。加上蜂蜜，糖，一點點鹽，有麥芽糖或者桂花糖更好。您就自己想咋放都行。在加上點水小火把汁煮濃就好了。

下麵這個菜又是自己改動的方子。家裏買了不少新鮮的green bean，亮說那就做一個Greenbean Casserole 用新鮮的green bean放在雞湯裏煮熟。用黃油加上麵粉炒再加上洋蔥。最後放上cheese,烤箱裏烤一會。大家說挺好吃的。

水果土豆沙拉。

2013年

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201312/16532.html

11/28/2013：今天感恩節，可外邊白雪皚皚。幾天的大雪把這個秋天的節日變成了白色的聖誕。哈，今年的冬天可真早

做蔓越梅醬為了今天下午的感恩節大餐。先寫在這裏省得忘了。

一袋蔓越梅果。一杯糖，放了半杯橘子汁，半杯水。還放了一小勺的肉桂粉。放在做醬的鍋裏大火煮開，小火收汁。有20分鍾就好啦。等涼了就可以上桌了。

烤火雞肉。沒有買整個的火雞。怕吃不了。去年烤的小火雞肉很成功，今年去買的時候butterball這個牌子沒有了，就拎了一個另外的牌子。三磅白肉和紅肉都有了。讀說明要在冰箱冷藏裏化凍24小時。來不及了就放在室溫下吧。夜裏放車庫。到中午的時候也就好了。按去年的做法烤盤裏麵放些土豆，胡蘿卜，洋蔥，芹菜塊。倒了一杯的雞湯（罐頭裝的）把肉放在上麵，350度烤了2個小時。中間看上麵的皮有些黃了，就加了兩小片黃油抹在上麵蓋上錫紙。也沒包。最後還是不錯的。

烤紅薯是亮亮做的。把紅薯削皮，切塊，上鍋大火蒸軟。攪成泥後放入烤盤，加半杯橘子汁，半杯紅糖，還有一茶勺肉桂粉。拌勻後入烤箱，350度烤20-30分鍾。

2014年的感恩節是在朋友家過的。做了一個蘋果塔

這個甜點是我吃到的最好吃的甜點之一。為啥這樣說，因為第一次吃的是亮亮女朋友來家時做的。那天我做飯，她和亮亮一起合作做這款甜點。這是她做的成品。後來因為喜歡就要了下麵的方子。

英文的方子鏈接：smittenkitchen.com/blog/2007/11/simplest-apple-tart/

2015年的感恩節：

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201511/336699.html

11月26日感恩節：

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201511/336699.html

一大早大家都開始忙感恩節大餐。朋友一家的任務是烤火雞和做幾個菜。我也要做幾個菜。亮和珍做派。這個蘋果派個子很大。頭一天晚上就要做派皮，然後冷藏。最後到烤費時費工。這個基本上是珍一手完成的。

照片搬不過來，就看上麵鏈接裏麵的博文吧。

2015年做了一個麵包火雞參加菲兒組織的感恩宴。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201511/328803.html

2016年做的七彩年糕

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201611/1522842.html

參加菲兒組織的第二屆感恩宴

2017年的感恩節是去亮那邊過的。他那時做住院醫感恩節還要工作。但為參加菲兒組織的活動做了上海紅燒肉。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201711/24260.html

2018年為菲兒感恩宴端上了一盤蟹肉餅。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201811/17205.html

2019年感恩節用山菊花姐的方子烤火雞。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201912/320.html

周二上午買了一隻11磅的新鮮火雞。不用化凍，先放在冰箱冷藏裏呆了一陣，等晚上有時間的時候開始醃製。先把火雞肚子裏的東西拿出來。然後洗淨拔出殘留的個別羽毛。

按照方子炒花椒鹽。

半杯花椒用了一半青花椒一半普通花椒。

半杯鹽用了一半海鹽和一半喜馬拉雅山鹽

放在小鍋裏小火炒了20多分鍾，也許有半個小時。

抹酒：

山菊姐下麵這段我覺得很關鍵：

解凍好的火雞衝洗幹淨擦幹水，找個能裝下它的容器，先裏外抹上料酒或白酒(我把酒一點點倒在手上再抹)。然後再抹花椒鹽，肉厚的地方多揉些鹽（如胸脯大腿等處）。肚子裏至少要放四分之一的鹽（可把花椒先篩掉再抹在肚子裏，煮雞架湯時比較好處理：），翅膀等肉少的地方少抹些。這樣烤出來味道就比較均勻了：

我用了兩大勺白酒，三到四大勺(table spoon)日本清酒。兩種就混合一下。我是覺得白酒太strong, 清酒又差點酒力。兩種酒混合一下比較好。

先抹酒後上花椒鹽，與醃鹹鴨蛋很像。酒可以幫助鹽分的浸入。所以後來烤出來的火雞鹹香入味，非常好吃。再有差一點忘了肚子裏和翅膀下放蔥薑。我這次放了不少。

我沒有用手，就是用刷點心的矽膠刷子刷酒和花椒鹽。肚子裏多放鹽，而且沒有花椒粒。

放在一個煮pasta的大鍋裏，蓋上保鮮膜進冰箱冷藏。周二晚上，周三白天，加周三晚上。一天兩夜。時間夠了。因為火雞隻有11磅。

熱水浴：

周四早上，也就是感恩節那天，七點起床燒水放山菊姐說的秘訣一號：

蜂蜜一大勺；醋（黑白醋都可以）一大勺；蘇打(baking soda)一小茶匙。

讀方子這三樣東西要在水開時放。鍋用一個大蒸鍋。放半鍋多一點的水。水開後先放兩大勺蜂蜜。比方子多了一勺。覺得鍋大水多蜂蜜多些無妨。醋是日本米醋，蘇打放了標準一茶勺。

水滾後把火雞請到鍋裏頭朝下。鍋裏的水沒有沒過整個雞。我就用炒菜的勺子從鍋裏舀水澆在上麵。前後過程大概用了20分鍾。火一直開著。

為了保障安全，關火後先把鍋裏的水用勺子舀出來，起碼小半鍋水的樣子。這樣鍋輕了很多。然後再把鍋搬到水池邊再倒出一部分水。這時再把火雞請出來。放在倒扣的蒸鍋屜上麵晾涼晾幹。

這時看了一下表：早上八點整。

山菊花姐的秘籍二號：晾幹

燙過之後再晾幹，我覺得也是影響雞鴨皮酥脆的秘訣之一，這個過程至少要5 - 6 個小時

從早上八點到下午一點整整五個小時。開始準備烤製。

肚子裏放什麽？我把原來醃製時放的蔥薑還留在肚子裏。然後加上幾根芹菜，半個蔥頭切小塊，還有一小把泡好的香菇。放香菇是因為喜歡以前家門口一家店的八珍烤雞。加了香菇的烤雞非常好吃。

烤製：

基本上按照方子，先包翅膀，雞腳，上麵蓋上錫箔紙。烤盤裏加了七杯水，一杯清酒。下麵墊上錫箔紙並剪一些口子。

這時發現問題了。山菊花姐家的烤盤很大，架子也高。這樣可以達到方子上寫的：水不要接觸到火雞。

我家裏的烤盤比較小而淺。特別是架子幾乎與烤盤底之間沒有空間。八杯水放進去根本無法達到要求。怎麽辦？臨時用烤點心的cutters把架子墊高就解決了這個問題。這次烤火雞發現家裏的烤盤太不給力。黑五買了一個好的。

先400度烤了2個半小時。方子是2小時40分鍾。我這個火雞小稍微短一點。

打開上麵蓋著的錫箔紙後，再放進烤箱烤第一個30分鍾。這時又發現烤盤小的另一個問題：就是勺子根本進不去。也沒有辦法往火雞上澆油汁。

原方：這時可以用把大鐵勺，把烤盤裏的汁水澆些在雞身上，尤其是比較突出容易烤焦的部位。

在烤第二個30分鍾時

在烤第二個30分鍾時，我把包在翅膀上和腿上的錫箔紙摘掉。又在火雞上刷了一遍用蜂蜜和水兌成的蜂蜜水。這時應該再往烤盤裏加些熱水，因為到最後有些烤幹了。這也是山菊姐說要不斷查看的要點。我反而離開去洗個澡。等回來才發現有些過了。不然應該烤得更好。

烤好後又放了一個小時才切。下麵是雞胸上的白肉：

雞腿附近的紅肉：

都非常好吃。

2020年疫情開始，感恩宴隻有老兩口。幾個小南瓜餅

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202011/34633.html

一碗蔓越莓醬

土豆泥沙拉

南瓜蔬菜湯

2021年的感恩節是在紐約過的。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202111/27673.html

最最開心的去現場看梅西感恩節遊行。

今年感恩節老兩口在家放鬆休息。還不知道做什麽呢。複習一下以前做的，多一些靈感。

謝謝看帖，祝在美國的朋友們感恩節快樂！

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