江南第一臭：臭莧菜杆及其做法

在國內的時候有一次去寧波出差，寧波的幾個同學帶我去飯店吃飯。他們點了一道當地名菜，說這是讓寧波人口水漣漣，讓外地人聞風喪膽的“江南第一臭”：臭莧菜杆！

臭莧菜杆端上桌子，隻見一股強烈的臭氣迎麵襲來。寧波同學迫不期待，津津有味地吃了起來。我也夾了一根，忍住臭氣將莧菜杆往嘴裏送。咬了一口，發現味道很鮮！當時忍不住驚歎：世上居然有這麽奇臭無比的美食啊！從此，我就喜歡上了“江南第一臭”。每次回國都要吃幾次臭莧菜杆。有時候還點一盤臭豆腐加臭莧菜杆，即“雙臭”。“雙臭”下啤酒，天下超一流！

前幾星期看到院子裏有幾棵自己長出來的莧菜，就做了一壇臭莧菜杆。朋友們，特別是中國北方的朋友，建議你們試著吃一次臭莧菜杆。吃過之後，說不定你們比江南人還喜歡臭莧菜杆。從此之後吃臭莧菜杆上癮也有可能的。臭莧菜杆的做法非常簡單，而且是零失敗。做得好做得不好的區別就是臭的程度不一樣。

製作臭莧菜杆的主要步驟：

1. 收割莧菜杆。莧菜杆越粗越好，粗的莧菜杆汁水多，吃起來過癮。

2. 將洗淨的莧菜杆切成1-2寸長短。

3.放在塑料盆裏浸泡。所有的莧菜杆都要泡在水裏，一直泡到水裏有小小的氣泡。泡水這個過程，溫度高一天一夜就夠了。溫度低的話，需要2-3天。

4.浸泡之後的莧菜杆用水衝幹淨，加鹽，放入容器。最好的容器是陶罐。如果沒有陶罐，玻璃瓶子也可以。用塑料膜蓋一下，防飛蟲防灰塵。

5.發酵。將容器放在車庫或者家裏的角落裏，能聞到莧菜杆氣味的時候就說明發酵得差不多了。

發酵過程一般幾天就夠了。發酵時間越長，氣味越濃。莧菜杆發酵之後，就可以吃了。

臭莧菜杆最常見的吃法是加幾滴麻油，蒸著吃。打開鍋蓋的時候，遠遠就能聞到一股香味！因為臭莧菜杆的氣味很大，所以最好在後院蒸，免得家裏不喜歡吃臭莧菜杆的人有意見。

臭莧菜杆燒好之後，我對女兒說：這是中國最有名的臭菜，你吃一根？女兒堅決不肯吃！我說給你100美元，你吃一根？女兒說：你給我再多的錢，我也不吃臭菜！Stinky！

哎，小孩子真不識貨！中國的臭莧菜杆難道不比美國的垃圾食品好吃？
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