【亮媽廚房】2021-1墨西哥薄餅Tortillas

新年伊始，亮媽廚房係列又開新張。前兩年完成了每周一個新菜的新年決心。2021年的主題是什麽呢？主題是各個國家的麵食或點心。52周，這一年要學習52個國家的菜。 第一個國家是墨西哥。決定做Tortillas有幾個原因。一是看過一篇曆數世界各國麵食的文章，排名第一的麵餅就是Tortillas. 二是最近又拿起亮在2018年送我的一本關於食品的書。書上一篇介紹生活在墨西哥的德國移民Mennonite. 他們其實和生活在賓州的Amish人原同屬一族。後來分開。書上說世界大多移民決定離開故土是為了追求更美好富裕的生活。而Memmonite 和Amish人移民的目的是為了保持自己的語言，宗教和生活方式。生活在墨西哥的Memmonite人最早生活在瑞士和德國接壤的地方，然後去了俄羅斯。後來到了加拿大。1930年左右加拿大要求所有居民學習英語，他們為了保持自己的德語又試圖往南美洲遷移。這一支到了墨西哥就沒走。他們每到一處開荒種地，自己自足。第一年種小麥收成了了，因為高原氣候不適宜小麥種植。後來試用墨西哥盛產的玉米麵做麵包發現根本不行。在這種情況下他們學著墨西哥人的樣子做tortillas. 

我喜歡吃墨西哥餡餅quesadilla. 平時去餐館就喜歡點這個。Tortillas在美國很容易在食品超市找到。所以從沒想過自己做。這次做了兩次。第二次做出氣球的水平。雖然不如中國春餅大餅燒餅蔥油餅好吃，但也學會了做異國美食，開心。比買現成的好吃。

網上視頻，方子很多。我是看了幾個視頻和幾個方子綜合起來做的。

材料：2 杯 King Arthur All purpose 麵粉

          2/1茶勺鹽 Kosher salt 

         1/4 茶勺 泡打粉 baking powder 

         2 大勺 table spoon 豬油 lard.

         3/4 杯 熱水 （75攝氏度）hot water. 

做法：把麵粉，鹽，泡打粉放進一個大盆裏麵用筷子拌勻。放豬油。

我是按照視頻操作的，把手洗淨擦幹然後用手抓揉麵粉和豬油。把麵粉和豬油充分混合成細穗狀。就是下麵的樣子。

然後往裏麵一點一點加熱水。我是用筷子拌的。最後把3/4杯的水加進去後，又多加了一點點水。保持麵團的柔軟。

麵團成團後的下一步就是揉麵。反複揉最少十五分鍾。你會感到麵團在手裏的變化。真的很神奇。這就是我不喜歡用機器和麵。揉好後的麵團上麵放一塊幹淨濕布或濕的廚房紙，讓它醒發30分鍾到2個小時。我是一個小時後做的。

 醒發後的麵團按扁切成八塊。視頻上用手分劑子，在稱上稱。我就是這麽切了。也是看其它方子介紹的。

 

團成八個麵球。看看麵很光滑吧。

     

用濕布或紙蓋上。擀的時候不要放太多麵粉。不然會幹。

我這次用了10多年前買的一直沒用的lodge鑄鐵烤板。燒熱後用中火開烙。這餅不用蓋蓋子。鐵板上也不用放油。

放上去板子要熱，不然不容易出氣泡。

 氣泡後翻一麵

在翻一下就可以了。 下麵這個泡泡大，氣鼓鼓的：）

越來越氣，成氣球了！看著餅鼓起的樣子很開心。

翻過來

很成功！很高興。後來放些Cheese, 雞塊就是很好吃的餡餅。當然我可以放更多的東西。

下麵這個是用第一次做的tortilla做的餡餅

裏麵放了生菜，cheese, 早餐小泥腸。

第一次做tortillas不是很成功。原因有幾個：

1. 用了一杯all purpose 麵粉和一杯全麥麵。

2. 沒用豬油，用了兩大勺橄欖油。

3. 擀得不夠薄。

沒有起大泡，也比較幹。不如上麵純白麵的柔潤。看圖片也可以看出差異。這就是為什麽我會做第二次。

把餅切塊烤一下，蘸牛油果醬很好吃。

但是用這個餅夾咱中國的烤鴨是絕對不行：）還得是春餅才行。

總結下來還是中國大餅好吃。家裏養的白菜開花了，小花在冬日的暖陽裏開放。疫情下太多的不確定，唯有保持內心的平靜，認真過好每一天普普通通的日子。

謝謝看帖，祝健康，平安，快樂。

怕文學城的博客丟了，把寫的內容放在視頻上，希望YouTube不會丟：）