昨天做的椰絲麵包，香蔥火腿麵包卷和生煎包子

昨天在家忙了一天，給孩子們做吃的。

放假了，在本地讀書的兒子回家了，在外麵讀書的女兒也回家了。

於是昨天我興致勃勃地做好吃的。

我們家除了先生是早睡早起的，其餘的都喜歡熬夜。前兩天在城頭看見一文章，說熬夜也是遺傳的。我們家常常是一個比一個睡的晚，一個比一個起的遲。尤其是放假的日子，又是冬天，基本都是要睡到將近中午。

所以先是簡單地給孩子們做了中餐。

然後就開始做麵包。以前說過，我不喜歡用麵包機，一是有噪音，二是難清洗。那時自己還用了一款不用麵包機的方子，做出來也很好吃。

有道是不比不知道。昨天用麵包機做的麵包，發覺口味大不一樣，那才是真正的好吃。看裏麵的樣子，鬆軟又有韌性，家裏人人都愛吃。老公跟我說了好幾遍，恭喜啊，這次真是做成功了。哈哈~~

其實以前也用麵包機做過麵包，但都是做土司麵包，把材料放進去，差不多三個小時，做完了。長這個樣子，完全沒有吸引力。

現在我發現的訣竅就是用麵包機和麵和發麵，然後自己整形或者加入其它配料，再二次發酵後上烤箱，效果大不一樣。

用的是享受生活的方子，並且自己學習了一下高筋、中筋和低筋麵粉的區別。(附在後麵)

麵團做法:

食材明細

• 高筋麵粉300g      (我用了bread flour)
• 低筋麵粉35g        (我用了cake flour)
• 細砂糖60g
• 雞蛋35g     ( 我用了 1 egg)
• 鹽4g  
• 幹酵母 4g
• 奶粉14g    水 175g       (我用了100g milk 75g water)          
• 黃油40g
•  

將除黃油外的麵包材料按照粉類、液體順序放入在麵包桶中， 選擇麵包功能NO：16麵團菜單（各家麵包機不一樣，參考說明操作），麵包機開始攪拌，約10-15分鍾後 加入軟化的黃油麵包程序揉至擴展階段，進行發酵。二次發酵前取出麵團。

這裏我做了一半甜麵包，一半鹹麵包。甜麵包是椰絲麵包，鹹麵包是香蔥火腿麵包。

椰絲麵包

椰絲餡的做法:

椰蓉50g 黃油 30g 砂糖 30g 蛋液 和牛奶 適量

先把黃油和砂糖用電動打蛋機打發至顏色變淺體積明顯有所增大

再拌入蛋液，倒入椰蓉一起攪勻，並適當加些牛奶調整濕度即可。

麵包做法：

取出發好的麵團排氣後，蓋保鮮膜鬆弛15分鍾。

將麵團按扁後擀成長方形，將椰蓉餡鋪在麵團上，然後卷起來，切成6個或者8個。

切口向上，依次做好排入烤盤，進行二次發酵。

入預熱好的烤箱中層355度烤，15分鍾左右。各家烤箱不同，靈活掌握時間。

香蔥火腿麵包卷

另外一半麵團就做了鹹的香蔥火腿麵包卷。

香蔥火腿餡做法：

香蔥少許，火腿少許，蛋液 適量 , mayonnaise適量

把香蔥和火腿切碎，再拌入蛋液

麵包做法：

取出發好的麵團排氣後，蓋保鮮膜鬆弛15分鍾。

將麵團按扁後擀成長方形，先刷一層mayonnaise，然後將香蔥火腿餡鋪在麵團上，然後卷起來，切成6個或者8個。

依次做好排入烤盤，進行二次發酵。

入預熱好的烤箱中層355度烤，15分鍾左右。各家烤箱不同，靈活掌握時間。

（我沒有切口朝上，所以做出來是這個樣子，也很好吃，老公更喜歡吃這一款。下次香蔥和火腿還可以多放一些）

生煎包子

既然將麵包機拿了出來，就索性又用它來和麵做包子。晚上又做了生煎包子。金黃脆香，咬一口滿嘴香脆多汁。

這是上次做的。這次兩麵都煎了一下，沒有上次那麽潔白秀氣。

主要原料：

麵粉一杯半，豬肉餡半磅

做法：

1。溫水(或牛奶)1/2杯和白糖1茶匙，快速發酵粉(yeast) 1茶匙，中筋麵粉1杯半 (All purpose flour，1杯半)，泡打粉（Baking powder）1/2茶匙。放進麵包機，揉麵和發酵。

2。半磅肉餡，加糖、醬油、鹽、耗油，加半碗蔥薑水，一個方向攪，直到肉起粘性。

5。發好的麵拿出來，加少許粉繼續揉，切成12份，把肉餡包進去，即成生煎胚子。

6。平底鍋置火上，加一大勺油燒熱，把生煎包排列在鍋內，小火煎半分鍾後，噴入65克清水，蓋鍋蓋繼續小火煎製幾分鍾，再噴入65克清水，並加半勺油在鍋底，等到鍋內水分靠幹，並發出“滋滋”響聲時，撒上蔥花和芝麻，關火燜2分鍾，生煎包即可出鍋 (我還認真地秤了下，這個65克清水大約是1/4杯)

　

 

高筋、中筋和低筋麵粉的區別(ZT)

高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方麵僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（一般情況下市麵上售的就是這種麵粉）

低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅幹以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。　

在西點配方裏會特別注明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。

如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。

今天是平安夜，祝大家節日愉快！