免烤的巧克力”糕” 無麵粉無奶油

前文寫過解構意式的醬汁--青醬,方法是將它的主要成份,根據它們的功能和味道/作用進行分解再組合起來.做到口味更有變化,成品更加健康,也達到原來正宗出品的口感.

本文這次就拿巧克力蛋糕(有人叫它”塔”Tart)做一次類似的解構吧.

傳統意義上的巧克力塔,基本上由糕的”托”(就是餅皮),和填充在裏麵的巧克力味的摩絲(濃稠的巧克力料)組成的.這兩部分都可以有些個變化,但萬變不離其宗.

餅皮,可以象普通的short pastry (黃油,麵粉,雞蛋,蘇打粉等),口味上可以加杏仁粉,榛子仁粉,蜂蜜,楓糖,等等;

巧克力摩絲料,可以有果味,香草味等,但一般要有奶油,芝士,甚至啫哩膠等等.

這兩種主料的問題,在於有人麵筋或耐製品不耐,還有人完全素食,不能接受雞蛋,奶製品和蜂蜜.

今天介紹的這款巧克力塔,則完全沒有了這些問題.老實說,這不是自己的方子.是本人在一個喜歡的電視節目,叫River Cottage的節目上看到之後,自己下來琢磨出來的.現在和大家分享.一次在英國的多賽(Dorset)郡的Axminster,還去過River Cottage節目旗下的餐館,對他們的素食品印象深刻.

原料:

1. 餅皮

去核阿拉伯新鮮棗,即西人超市裏的Dates

熟的核桃仁

用量看做多大,6吋的餅約各200克吧.建議做的時候,邊做邊加減,多少不必太在意.

2. 巧克力摩絲料

牛油果2-3個,視大小加減.要新鮮完全成熟軟了的.

糕用純巧克力粉.

普通白糖(選用,多少看個人口味,少好過多)

下圖中的Cream要吃的時候才用到.

作法  超---級---簡---單!!!

將餅皮料放入攪切機,切細,本人喜好它粗些,成了的時候,你能見到料在機子裏成了象麵團一樣的一團.這是因為阿拉伯棗裏的膠和果糖和碎核桃仁攪在一起了. 這樣的一團,可以拿出來,放按板上揉成餅皮.

之後,取一容器,墊上油紙(防粘).把皮鋪在上麵,成為喜歡的形狀,周圍高起,放冰箱裏冷卻.這時候,做巧克力摩絲料.

牛油果果肉取出來之後,用叉子攪碎.喜歡過金屬網的,出來的效果會口感更細滑一些.隻要沒有團團,就可以.之後加糖粉和巧克力粉.這裏糖少巧克力粉要多.攪拌到摩絲料可以填充,手上攪拌阻力大,就好啦.

將摩絲料填入餅皮中,裏麵沒有氣泡,頂上抹平整.

成啦.

上麵灑上糖霜扮靚.

注意:

這款塔,不用進烤爐的,在冰箱裏放著,餐後直接上來做甜點特好.

基本上不用和任何其它食料搭配,已經很好了.要是沒有奶製品不耐的話,配上無糖的Cream就好.一些草莓(情人節)也好,水果沙拉,都可以.

來,享用吧.

謝謝觀賞.祝大家健康愉快!