酸辣粉皮

 

這幾天陰沉沉的，偶爾落下的幾滴雨可謂是杯水車薪。 據說El Nino將帶來豐盛的雨水，極大地扭轉幹旱缺水的現狀。 眼下隻能翹首盼望，祈禱奇跡的發生。 不管人類社會怎麽發達，還是要靠老天爺吃飯。

 

上個周末首見燦爛明媚的陽光，終於有了入夏的感覺。 一碗冰涼爽滑，酸辣入味，生津開胃的涼拌粉皮，迎接暴風雨前暫短的酷暑。

來源：《匯吃客》，材料和步驟均做過調整。

材料：

• 幹粉皮
• 青椒
• 剁椒
• 油炸花生
• 油
• 醬油
• 香油
• 醋
• 鹽
• 糖
• 蔥
• 蒜

準備粉皮：

1. 把幹粉皮用水浸軟。
2. 開大火，燒開水。
3. 放入粉皮煮軟，起鍋。
4. 把粉皮過冷河，瀝幹水分。

其它準備工作：

1. 把青椒切粒。
2. 把油炸花生裝入朔料袋，用擀麵杖壓碎。
3. 蔥切粒。
4. 蒜去皮，剁蓉。

做法：

1. 開大火，燒熱鍋。
2. 淋油，再燒熱。
3. 把熱油澆入蒜蓉熗香，再撒香油。
4. 用醬油，醋，鹽，和糖調味。
5. 把粉皮用水衝一下。
6. 加入青椒碎，剁椒，花生碎，和蔥粒。
7. 最後淋上調味汁，拌勻。
8. 冷凍後即可享用。