今年最後一個蛋糕華麗登場。
這個波蘭蜜桃乳酪蛋糕在網上褒貶各半，烘烤過程也是一波三折。 首先誤聽別人的鬼話，用Cottage Cheese(農莊乳酪)代替一半的Farmer's Cheese(農夫乳酪)，土豆澱粉代替土豆粉。 結果太濕，根本無法凝固。 第二次意外買到幹的Farmer's Cheese，改用土豆粉，滿心以為能行。 誰想卻隻是勉強成形，但還是過軟，一碰就塌。 第三次嚴格按原作者的陳述，全部采用幹的Farmer's Cheese，烤後放入冰箱冷凍過夜。 謝天謝地，總算撐起來了！
美式乳酪蛋糕主要用Cream Cheese(奶油奶酪)，波蘭人卻用Farmer's Cheese。 同樣的酸甜清新，農夫乳酪相對比較婉轉溫和。 另外波蘭乳酪蛋糕還加上蜜桃，蛋白霜，和香酥粒。 軟滑與酥脆交相呼應，既賞心悅目，口感也更加豐富。
老爺子一連吃了2塊，說味道挺好，盡管質地不如美式的硬實。 老媽也說乳酪不難吃。 號稱隻喜歡傳統口味，能接受全新的乳酪是非常罕見。
好友讚聲連連。 周一帶去公司，中外同事也一致稱好。
如果喜歡美式乳酪蛋糕，波蘭蜜桃乳酪蛋糕是不錯的選擇，而且更加富有節日色彩。
來源：Cousin Stan's Polish Peach Cheesecake Recipe - Sernik Brzoskwiniowy，材料和做法均做過調整。
糕底材料：
- 3杯 麵粉
- 2茶匙 發粉
- 5湯匙 白糖
- 7安士/200克 冷黃油
- 5個 蛋黃
- 2湯匙 冷水
乳酪餡材料：
- 5.29安士/150克 軟化黃油
- 1杯 糖粉
- 2磅/1000克 農夫乳酪(Farmer's Cheese)
- 1隻 雞蛋
- 1包(3.4安士) 香草布丁粉(Jell-O Instant Pudding & Pie Filling，Vanilla)
- 2湯匙 土豆粉(Potato Flour)
蜜桃材料：
- 1罐(28安士) 蜜桃片
蛋白霜材料：
- 5個 蛋白
- 1杯 白糖
準備糕底(頭天晚上)：
- 在10英寸的活動烤盤底鋪一張油紙。
- 黃油切小粒。
- 把麵粉，發粉，和白糖一起過篩。
- 加入黃油粒，用雙手充分攪拌，讓手溫溶化部分黃油。
- 加入蛋黃，每加一個都充分攪勻。
- 加入冷水，充分攪拌至光滑的麵團。
- 把⅓麵團搓圓，用保鮮膜裹緊，放入雪櫃(Freezer)冷凍過夜。
- 把剩下的⅔麵團均勻地鋪在烤盤底部，壓實，用叉子均勻地戳孔。
- 用350°F，烘烤15分鍾。
- 出爐，攤涼。
準備乳酪餡：
- 把軟化黃油，糖粉，和雞蛋打發均勻。
- 加入Farmer's Cheese，攪勻。
- 再加入布丁粉和土豆粉，也攪勻。
- 倒入烤盤，鋪在糕底上。
鋪蜜桃：
- 把罐頭蜜桃衝洗幹淨，抹幹水分。
- 整齊地排放在乳酪餡上。
鋪蛋白霜：
- 像烤蛋糕一樣充分打發蛋白和白糖至硬性起泡。
- 把蛋白霜輕輕覆蓋在蜜桃上。
鋪香酥粒：
- 把雪藏的糕底麵團用擦子擦成小粒，均勻地撒在蛋白霜上。
做法：
- 烤爐預熱350°F。
- 放入烤盤，烘烤1小時。
- 取出乳酪蛋糕，攤涼。
- 放入冰箱(Refrigerator)，冷凍過夜後再脫模。
心得：
- Whole Foods Market出售的Russian Style Farmer's Cheese分幹(顆粒)，濕(潤滑)兩種，建議選用幹的。
- 一定要用土豆粉(Potato Flour)，而不是土豆澱粉(Potato Starch)。
