川菜版板栗燒雞·成都小吃甜水麵

板栗燒雞： 主要材料為帶骨雞肉，板栗肉一起紅燒，東北菜，川菜，湘菜裏都有這道菜。這道菜的特點是補脾胃、強筋骨、止泄瀉。一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。 最近超市有板栗賣，我們這裏比較貴，可是板栗燒雞這道菜美味可口，還是要買回來做一次川菜版板栗燒雞。 材料：一整隻雞，板栗，薑，蒜，花椒，五香料，紅糖，冰糖，鹽，萬字牌醬油，五花肉，配上五花肉，使這道菜味道更鮮。 這道菜不難做，難的是剝板栗皮。清理好過後，放入油鍋中炒成金黃色，撈起備用，這樣做的效果是板栗容易入味，又容易燒熟。 把五花肉切成塊，放入油鍋中炒到表麵金黃，加入紅糖，上色，這樣燒出來的肉味道香，口感有層次，放入薑，花椒，五香料炒香，加入雞肉塊炒，放入湯汁，剛好淹過肉，加鹽，冰糖，醬油，胡椒粉悶燒，加入板栗，煨至軟爛。 燒好以後，最後一定要收好汁，這個程序一定不要人離開火，等汁自然收好以後，蓋好鍋，放置一邊，第二天拿來用餐，效果更佳   成都名小吃甜水麵 成都的市井小吃很多，什麽酸辣粉，蛋烘糕，還有鍋盔，還有什麽擔擔麵，還有夫妻肺片，還有什麽蕎麥粉，賴湯圓，郭包子，鍾水餃，龍抄手，醪糟粉子等，唯一成都的甜水麵，是一道在成都以外其它城市裏麵把不常見的一種小吃。 甜水麵是手指粗的涼麵,澆上佐料,偏甜一些,麵很筋鬥；如果不麻辣道流眼淚的程度,還沒有人願意把這小碗的甜水麵吃完。真有點過份啊，這種麵，因為重用甜醬油，也稱複製甜紅醬油，口味回甜而得名。其它的配料還有川式紅油，芝麻醬，也有喜歡用黃豆粉的，蒜泥，味精等。   在成都，有名的甜水麵在名小吃店洞子口張涼粉，小時候，常在人民公園附近的洞子口張涼粉小店吃涼粉，自然也要來一碗甜水麵了。 “人民公園東城根街路口的洞子口張涼粉，多年來方便過往百姓。好評差評一直對立，但生意總算不錯。甜水麵，最讓我喜歡。麵筋軟硬合適，醬料甜辣味回蕩口中。忍不住的人來二碗是絕對的…此外，豌豆涼粉，紅油水餃了嚐嚐。出門在外，解決一頓便餐合適了” 而在文殊院大門斜對麵的洞子口張老二涼粉店，是成都資格的蒼蠅館子。 “隻要開張基本上都在排隊，仍然用老套的先買票，然後自己去窗口領取的方式，排隊再長，也隻有一兩個人調味，動作飛快的。 時代發展了幾十年，似乎在他家看不到時光流逝的痕跡。排在我前麵的大叔對窗口裏大媽說：“我從小娃兒時候起就在這裏吃了。”   劇團做這甜水麵的時候，合麵不用水，用蛋清來合麵，這樣口感筋道，把麵粉合蛋清倒入攪拌的機器中，十分鍾以後，等麵團光滑以後，表麵抹些油，蓋好，煮前把麵團做成條，，開水中放入少許鹽，油，最後放入麵條，煮好過後，待冷卻後，加入紅醬油，芝麻醬，紅油辣椒，香油，蒜泥等，即可開吃。   附送檸檬蛋糕：最近檸檬多賣，所以買來做了檸檬蛋糕。     現在我們這裏進入黑暗的冬季，人容易鬱悶，好的辦法就是去聽聽音樂 散場後不早不晚，街上人不少，走在雨中，很有歐洲的味道，這是斯德哥爾摩中心一棵最大的蘑菇 聖誕節的氣氛來了   謝謝來訪！