一隻親手製作的鮮奶裱花蛋，在朋友聚會、茶會沙龍、親友慶生等場合都會是一個愉快話題，是營造親切、輕鬆氛圍的最佳開端。把握住幾個關鍵步驟，玩轉鮮奶蛋糕不難。
因為裱花需要有一個相對堅實的蛋糕底，多數的方子都是用海綿蛋糕為底的。傳統的海綿蛋糕用的是麵包麵粉，我們今天仍然依照這一規矩。如果不是製作婚禮蛋糕這一類巨製，完全可以使用其他鬆軟蛋糕的方子。
Sponge Cake 海綿蛋糕
成分：
6 Eggs 雞蛋 6個 （室溫）
200g Bread flour 麵包麵粉 200克
150g Sugar 糖 150克
50g Butter 黃油 50克 （融化的）
方法：
1.室溫的雞蛋, 鹽，糖放在一個小盆裏。
2.把小盆放在一個裝有熱水的大盆裏，熱水溫度大概在120F，（不燙手的水溫），打發至隧道狀態。
3.分批加入篩過的麵粉，輕輕的從底部翻拌（fold）至均勻，不要翻拌太多。
4.用一小部分翻拌均勻麵的麵糊，加入融化的黃油，輕輕翻拌至均勻。再加入剩下的麵糊中， 翻拌至均勻。
5.9寸烤盤塗黃油，均勻撒上幹麵粉，倒掉多餘的麵粉。
6.麵糊裝入烤盤，端起烤盤在桌子上震兩下，去掉大氣泡。溫度350F/180C, 大約烤25分鍾左右。
草莓鮮奶蛋糕
藍莓鮮奶蛋糕海綿蛋糕製作流程圖
：
裱花鮮奶的打發：
製作裱花鮮奶的難題是打發後的奶油在室溫下會融化，辛苦表好的花在室溫下很難持久。很多方子使用專門的穩定劑。我選用了奶油奶酪作為天然穩定劑，這樣的配方打出的鮮奶油口味很好，裱的花在室溫下能保持幾個小時沒有問題。
成份：
35%鮮奶油（Whipping Cream）2杯;
原味奶油奶酪（cream cheese, 輕脂、全脂均可） 120克
糖粉（icing suger）1/2 杯
方法：
1.奶油奶酪室溫軟化
2.加入糖粉，攪拌均勻
3.先倒入1/3的鮮奶油，低速打均勻後再加入其餘鮮奶油，用中速繼續打到“鳥嘴狀”。
這時就可以發揮你的想象力，裱出獨此一個的特色蛋糕啦！蛋糕表麵還可以撒上杏仁黃油末或巧克力末裝飾。
如果您喜歡這款蛋糕，您可能還會對經典版奶酪慕斯蛋糕感興趣。
