幾年前去山西平遙， 在一家飯館裏看到菜單上有 “蓧麵栲栳栳”，不知道是什麽東西， 就要了一份嚐嚐。 上來一屜麵卷，就和照片裏的一樣。 隻是顏色更黑一些，發棕色。 蘸著醬油，蔥，蒜，辣椒調料， 很筋道，好吃。 也有管它叫蓧麥窩窩， 蓧麵卷，蓧麵窩窩的。
從網上搬來介紹如下：
蓧麵栲栳栳
“蓧麵栲栳栳”是山西高寒地區民間的主要家常麵食。著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有“……交城的大山裏，沒有那好菜飯，隻有蓧麵栲栳栳，還有那山藥蛋”，生動地描述出山區人民的食俗風情。“蓧麵栲栳栳”這種山區普通的雜糧便飯，距今已有1000餘年的曆史。
民間傳說，隋文帝楊堅偏信奸佞之言，要立次子楊廣為太子，唐國公李淵力諫不納，被貶為並州(太原)留守。途經靈空山時，不料身懷六甲的李夫人要臨盆分娩，隻好借宿靈空山古刹聖壽寺，生下公子李元霸。李淵滯留該寺，常與老方丈談論天下大事。一日，老方丈對李淵說，我夜觀天象，近日天下大亂，群雄惡戰，將軍應養精蓄銳，將來必成大業。今日我讓香積房給你做頓稀罕飯，吃了之後定會精神煥發，體強力壯。午時將蓧麵“蜂窩 ”筒筒端了出來，李淵蘸上辣椒吃後， 頓覺神清氣爽，便問是什麽飯。老方丈說是用蓧麥麵做的，形似“蜂窩”，所以當地老百姓稱其為“蓧麵窩窩”。後來李淵當了皇帝，便派老方丈到五台山當主持。老方丈帶領眾僧赴任中，路過靜樂縣，看到當地盛產蓧麥，便把製作“蓧麵窩窩”的技術傳給靜樂人。從此蓧麵窩窩成為靜樂人的待客飯。後靜樂人看見這種窩窩象存放東西的直筒“栳栳”，故將窩窩改稱為“栲栳栳”。日久這種民間麵食傳遍了山西、陝西、內蒙、河北、山東等地 ，成為山區人民的家常美食。
蓧麵的原糧叫“蓧麥”，也稱“燕麥”、“玉麥”。已有2500多年的種植曆史，是沁源縣首屈一指的粗糧品種。它不僅有耐饑抗寒、保肝、保腎，造血及增強免疫力之作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是營養豐富的食物，也是降血防癌的藥物。蓧麥脫殼碾粉即叫“蓧麵”。
“蓧麵”可製作的花色品種很多，“栲栳栳”是其代表。該製法關鍵有三：一和麵，二搭卷，三火候。和麵必須沸滾開水，稍晾揉成光滑麵團；趁熱搓條，揪塊，放在光淨的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又勻的長片兒，接著用手指往起一挑搭即成圓筒形，一個挨一個整齊地排立在蒸籠上，象蜂窩一樣，蒸10分鍾即熟。蒸時要注意火候：火候不到“窩窩”不熟，過火“栳栳”軟攤，食之無筋，味欠色減。
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第20樓 2009-10-06 20:46:43 |
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第9樓 2009-10-06 16:53:18 |
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