今晚吃鹵麵 管夠！！

開飯了 今晚吃鹵麵！













前陣子一直沒發貼，但美食博客到是看了不少，尤其是陝西和山西的麵食。

鹵麵 或者叫蒸麵條，不光在陝西，在山西、河南甚至北京都是很普遍很有名的。我吃這鹵麵時候加了油辣子，所以才管我做的這個叫 ‘陝西鹵麵’。

先介紹我這個的做法，然後再說一下和地道鹵麵的區別 (我也沒去過陝西或山西，就算是我自認為地道鹵麵的區別吧)。

原料: 手擀麵 (買的)、豆角、五花肉、蔥薑蒜、花椒八角、醬油、糖、白酒和五香粉。

做法：
1. 五花肉切成塊兒，用醬油、少許五香粉、白酒、蔥和薑醃10分鍾。
2. 肉醃上後就開始弄麵條。把蒸鍋倒好水後直接把麵條散開鋪在蒸屜上 (屜上鋪塊兒棉布像蒸饅頭一樣)。蓋上蓋兒大火蒸30分鍾。
3. 趁蒸麵條著30分鍾在另一個爐灶上就開始做鹵了。熱鍋多倒油 (平常做菜的三倍油)。油熱後放入八角和花椒炸出香味後下五花肉翻炒至變色，然後把切成段兒的豆角也倒進鍋裏一起炒。炒一會兒後

加入醬油和少許白糖再翻炒幾下 (醬油不嫌多, 因為最後要把麵也加進鍋裏)。然後倒入清水沒過肉和豆角 (因為一會兒要把一部分湯盛出來，所以不用擔心水倒多了)，倒好水後蓋上蓋子開始燉。燉個

20-30分鍾就差不多了。
4. 麵條蒸好後立即關火拿出蒸屜放在案板上。用筷子或手把麵條打散防止它們粘在一起。就這樣放案板上晾一會兒。
5. 趁晾麵條這工夫，把燉豆角的湯盛出一部分到一個小盆裏 (如圖)。鍋裏剩下的湯隻到豆角和肉的五分之三處就行。
6. 把湯盛到小盆裏後，就把案板上的麵條放入燉鍋裏蓋到豆角和肉的上麵鋪勻。然後把盛到小盆中的湯均勻澆在麵條上 (不必把湯一次性全澆上，做到最後如果覺得太幹還可以往裏麵接著澆)。蓋上蓋

子悶，悶到鍋裏的湯汁收的差不多就行了。不要把汁收的太幹很容易糊。悶的過程中不要翻動麵條也很容易糊。
7. 出鍋前把麵條、豆角、肉和湯汁充分攪拌均勻就行了。

澆上油辣子，一口麵一口大蒜，好吃極了。


鹵的種類很多，其實是想吃什麽就做什麽鹵，比如最普遍的五花肉豆角、也可以炒個蒜苗、豆芽、圓白菜、魷魚幹等等。我昨天做了兩個鹵，吃的時候倆鹵拌在一起也很不錯。一個是蒜苗、雞肉和蝦

仁用醬油和脾縣豆瓣醬炒了一下，另一個是素的燉豆角。

最後談談和地道鹵麵的區別。最大的區別就是這麵條。看了一些博客和帖子都是推薦用濕麵條，是一種較細用機器壓出來的麵條，在國內市場上隨處可見。用這種麵條的好處是容易出味兒而且比手擀麵

要幹。鹵麵的做法大致有三種，一種就是我這樣蒸完再悶，另一種是蒸完再蒸。我個人認為是比較地道的做法。蒸完再蒸是先蒸麵，同時做鹵，鹵做好後和蒸好的麵放在盆裏攪拌。然後把攪拌均勻的麵

和鹵上屜再蒸幾分鍾即可。最後一種是北京家裏經常做的豆角悶麵，就隻有悶，沒有蒸的過程。

我說的這些都是基於在網上看的帖子和以前在國內的經曆。陝西山西河南等地的哥們姐們覺得哪裏不對請拍磚。













光吃麵太幹 喝碗山藥排骨湯