下酒小品：雞肫二則

下酒小品：雞肫二則。

 

我們這裏買不到鴨肫，能看到雞肫我就已經樂開了花，趕緊抱了6大盒回家，做了鹽水雞肫和香辣雞肫。

 

 

鹽水雞肫最簡單：用鹽和花椒把洗淨的雞肫醃入味，偏鹹一點比較好。然後燒一鍋水，一顆八角，一塊桂皮，配一些薑片和鮮蔥，煮上半小時即可（時間隨量而定）。然後冷卻切片，淋上一點麻油，就是下酒小菜。

 

 

香辣雞肫最誘人，油鍋裏爆香幹紅椒和花椒蒜瓣，等花椒煎透不麻嘴時就可以放入切好的雞肫，翻炒至熟，出鍋前放一點鹽調味，因為是下酒小菜，不要太爛，有點咬勁最好。裝盤後可以淋一點紅油，香辣可口，秀色可餐。