紹興醉雞

醉雞 (借來的PP)



醉雞翅 (借來的PP)

• 雞中、小翅一斤 ( 貓咪隻喜歡吃中翅和小翅。小，容易浸透，不用等好久就可以吃了 )
• 海鹽 ( 放煮雞湯和鹵湯裏的 )
• 花椒鹽 - 擦在雞翅上的 ( 鹽和花椒一起炒香，比例是 10:1 ，花椒可以稍微壓碎，以便吃時把他丟掉 )
• 紹興花雕黃酒 ( 顏色深且透明的為好 )
  

1. 先將雞翅洗幹淨，晾幹待用。燒一大鍋水，水開了以後把雞翅放進去燙兩分鍾撈起來，再洗幹淨。

2. 再燒一大鍋水，放些鹽 ( 多點少點無所謂，大約一湯匙 ) 。水開了以後把雞翅再放進去。這時把火關小，隻是慢慢的煮，水不能滾 ( 皮破了就不好看了 ) 。

3. 雞翅煮到剛剛能用筷子戳過去，絕對不能太爛，太爛不好吃的。趁熱時撒上花椒鹽，翻動時不要過猛，把皮弄破 ( 花椒進到肉裏會味太重，也不好看 ) 。

4. 把醃好的雞放在室溫下慢慢涼下來 ( 直接放冰箱會使雞冷卻太快而味道不進去 ) 。

5. 等到雞全部冷透了就可以放進一個玻璃或陶瓷的器皿裏。澆上紹興黃酒 ( 如果想省錢的話，不必浸滿 ) 。如果浸慢的話，要適當加鹽 ( 注意：市場裏買的料酒是加了鹽的 ) - 可以先嚐一下鹹淡。

6. 一般第二天就可以吃了。想味道重一點的就多放幾天。但要在五天內吃完 ( 冰箱裏拿進拿出的會壞 ) 。
   
   ***酒沒放滿的話要一天翻動二、三次。蓋子要蓋緊。