中餐館的希望
日複一日的老去,但每天還是有一點點不一樣的經曆,一點點不一樣的心情,一點點不一樣的感受。。。
朋友小U被公司派駐葡萄牙已經有好幾個月了。這家夥不僅乘機在歐洲到處流竄,據說還經常帶著一個小板凳和一本黃色小說,在葡萄牙的裸體海灘上假裝讀書學習。
這兩天,他回波士頓來向家裏的和公司裏的領導匯報工作。昨天晚上,我們在位於九號公路旁新開的那家老四川飯館,舉行了親切友好的腐敗工作交流會。
老的那家老四川在billerica,前兩年我們去過幾次,後來移情別戀上了川王府,再加之它實在太偏僻,就把它打入了冷宮。
網上網下,我們已多次聽說了這家新開張的老四川。所以這次腐敗工作交流會選址在那裏,也有順便考察一哈的意思。
一進門,我就不由讚歎起了飯館的裝修,它給人一種有別於一般中餐館的全新的感受。
飯館的麵積不小,但周六的晚上還是十分擁擠,我們站在吧台邊喝完了一瓶啤酒才等到位子。
幾個家常的川菜之外,還點了一個從未聽說過的金骨魚片。這道菜在菜單上被罕見的標上了三個小辣椒,讓我們因好奇而忍不住一試。
家常的川菜都還不錯,跟川王府比也隻稍遜那麽一點點風騷。那道金骨魚片卻讓人難以忘懷。
當小二哥把一個大海碗端上來的時候,頓時異香滿桌。那種香,在一階近似下,是熟油幹紅辣椒的香味。若作更高階的近似,那豐富的層次,就超出了我的文字所能表達的範圍,非得親身體驗不可了。
這道菜在視覺上也是一種享受。隻見碗裏紅彤彤的一片,密密麻麻的幹辣椒在油湯裏載沉載浮,幾朵青花菜點綴其間,當筷子攪動時,還可以看見白色的魚片閃現。
魚片隻有一點微辣,連北方人小U和小J都吃得津津有味,而沒有猛灌冰水。當然,如果你大吃窩藏了很多辣椒碎片的青花菜,甚至你膽敢去碰那些個紅辣椒,你就會明白菜單上放三個小辣椒是有原因的。
飯後,大家拍著圓滾滾的肚皮打著飽嗝總結說,這家餐館真的不錯。
據說,老四川的老板和老板娘,跟川王府的老板娘一樣,在開餐館之前也是做IT或類似工作的。他們這幫人,可以說是有理想有文化有遠見有膽識的新一代“四有”餐館老板。我相信,這樣的人會越來越多,他們的生意會越做越好,最終讓真正的中餐橫掃北美大地,讓我們這些貧下中農們大飽口福。嗬嗬。
小貝過河 發表評論於
還是革命小將厲害!不信邪!
農忙 發表評論於
哈哈,俺也摸過來了。。。
川菜最近俺吃的也較多,actually太多了,現在有點兒深受那個其苦,又說不出口啊。。。
NY附近的同學建議去Flushing的膳坊,真的很地道,一進那個門就一股子撲鼻的紅椒油湯的香味,現在想起來還有些口水在分泌啊。。。
茶葉蛋 發表評論於
我就不信,再灌一壺進來,看看溢出不?嘿嘿!
春天裏的老漢 發表評論於
同學們,水要漫了,趕緊上樓啊!嗬嗬
小貝過河 發表評論於
該水庫滿了!!
茶葉蛋 發表評論於
我發現小貝吃得比較素。我也是非吃素菜不可的。青菜第一,其他什麽素菜我都喜歡,布魯塞爾小球我家就我一個人喜歡,有時有點苦。素菜生的熟的泡的都行,但葷菜好像也不能少。真所謂:
無雞,鴨也可;無魚,肉也可。青菜豆腐不可少。哈。
中國人體形好,我看和吃米和素菜有關。老美的老百姓吃得太不健康了。
笑語輕聲 發表評論於
小貝,所有的餐館都這樣的啊,他們的蔬菜肯定是不洗的,其他的嘛...嘿嘿,反正我聽了他說的,很長時間寧可做方便麵,也不去飯店.
小貝過河 發表評論於
俺發現俺中餐吃少了以後胃很弱!上次回國吃了雞腸(其實很好吃的)。吃完了別人
都沒事,俺上吐下泄的。很慘啊。
笑語輕聲 發表評論於
蛋蛋,美國的青菜炒不到那麽好,水份太多,青菜本身的質地不好. 這次回國去大廚他媽那兒吃青菜那個好吃,比外麵很多飯館菜都過癮. 老太太隨手燒個什麽,都很地道,一不留神就double我的飯量. 我鼓勵她寫書來著,否則手藝荒了,特可惜.
小貝過河 發表評論於
笑語那個不幹不淨的態度不行的。尤其在俺2周前一碗混沌就把俺翻倒了以後--俺再
也不敢去吃了。
小貝過河 發表評論於
美國好象買不到那麽好的青菜啊!偶上周買了一大把BASIL。回家做泰國綠CURRY放了
很多。很好吃。而且BASIL燒了以後軟滑的。我想如果炒一哈也肯定好吃的。
笑語輕聲 發表評論於
嘿嘿,體重的確會是問題,不過有好吃的就顧不上了.
小絲,我認識的這個大廚的確在家一般不做,都是他媽做,味道更好!!:-)他媳婦兒可輕鬆了,不過體重的確也是問題.
小青,那個泡菜我也吃過,很好吃.我媽很喜歡做各種泡菜,和大廚他媽學的,又幹淨,又清口.
冬青,我去吃餐館,常常要抱著不幹不淨吃了沒病的理念的.:-)
青城新茶 發表評論於
多謝真邪, 偶回去看能不能做成功
茶葉蛋 發表評論於
強烈同意聽雨的炒青菜理論。最好吃的青菜都是在杭州嘉興上海一帶吃到的。無與倫比。小聽可以多描述一哈麽。啊,青菜!炒得油亮而不油,我也講不明白。美國的青菜你也炒得那麽好吃麽?
真無邪 發表評論於
青城,嗆蓮花白好象是把蒜頭和幹辣交在油鍋裏爆一下, 然後放蓮花白翻炒. 是很好吃.
冬青 發表評論於
聽雨,你的朋友要是信得過,可以試試呀。俺跟大廚就是吃飯時聊幾句的交情。
青城新茶 發表評論於
在成都把包心菜叫蓮花白, 有一道菜叫嗆蓮花白, 很好吃, 不知道是怎麽做的?
包心菜的芯做的泡菜最好切!
三千煩惱絲 發表評論於
大櫥在家8做飯的。
小貝過河 發表評論於
8好8好。老是吃的--:-) 體重問題很大。
笑語輕聲 發表評論於
會做菜的人,什麽東西都能弄的讓人流口水. 想想嫁/娶個大廚,也是很幸福的....
小貝過河 發表評論於
我喜歡吃包心菜--我發現隻要是植物我都喜歡切!連別人都不耐的BRUSSEL SPROUTS我
都喜歡。
家屬家屬 發表評論於
羅宋湯裏的卷心菜YUMMY
三千煩惱絲 發表評論於
土豆絲YUMMY, 卷心菜YUCK!
笑語輕聲 發表評論於
說到土豆絲,想到一事. 我上麵說的那朋友那時住在我這裏,鄉下刮刮台風就弄得停電一周,所有的店都不開.後來好容易自己家裏來電了,可是外麵店家還是關著,開了的也都給洗劫一空了. 家裏隻剩下不用冰箱儲存的土豆和卷心菜(包心菜? green cabbage) 我那朋友楞是用它們做了4菜一湯,色香味還都不同,那個好吃,那個佩服!!!
笑語輕聲 發表評論於
好象老美很愛去的,他們自己也覺得是附庸風雅,但是時不時的還是要炫耀一下,我去過PFChang了. 嗬嗬,沒辦法,我們鄉下的住,就這樣.
冬青,你該和做大廚的聊聊,就什麽餐館都不用上了. 家裏一朋友以前在上海2級廚師,自己有家蠻有規模的店,經營粵菜. 現在在LA,他就告訴我說,他對參觀沒有一點點的興趣,因為他知道廚房裏是什麽樣子的.:-)) 現在他幫人在LA開了好幾家,挑我在我們鄉下也做一家,他甚至說幫我找好的廚子過來,不過自己對當老板娘還是有點怯...
冬青 發表評論於
北方人看炒土豆絲:)
味道到底有多好,是仁者見仁智者見智。但飯難吃不管怎樣都不會有人去。俺們這兒曾有一家火得不得了的,前兩年俺去了一次,巨難吃,據說換了東家。前些天看報紙關門兒了。
家屬家屬 發表評論於
懷念雞毛菜啊。
家屬家屬 發表評論於
這麽說我們這裏也可以算城市嘍?
PF CHANG的東西不是很正宗的中餐,不過我覺得味道還可以,生意火是火得不得了。我怎麽覺得它開在沒有好中餐的城市。上次去西雅圖,小小的BELLEVUE TOWN 裏就有一家,不過那裏沾了HIGH TECH 的光,這幾年紅火得很快。
笑語輕聲 發表評論於
我看上海人會不會做菜,就看TA的炒青菜地不地道.:-DDDD
冬青 發表評論於
先塞塊餅幹。俺判斷一個餐館兒是否地道的標準就是看他們的幹扁四季豆。好多飯館兒是煮的。
青城,俺其實沒在四川住過,大概能聽懂四川話,不會說。
笑語輕聲 發表評論於
高檔的參觀會越來越多的,我很看好這一點.PFChang的老板不是老中,連老美朋友都告訴我說那裏的菜是Americanized Chinese food. 它吃的是一個檔次,據說一個城市如果有P.F.Chang,就標明這個地方可以算個城市了. 去那裏絕對和菜沒有關係.
我覺得每個地方的東西都有好的,如果有機會都要嚐嚐才不算枉活一場.
三千煩惱絲 發表評論於
腐敗啊!偶們鄉下人苦啊!
小貝過河 發表評論於
我一直喜歡幹扁四季豆--不過最近吃了幾次不好吃胃口吃壞了。我餓啊!食堂還沒開飯。
冬青 發表評論於
老四川幹扁四季豆加芽菜,很不錯。
青城新茶 發表評論於
梅菜扣肉不是川菜的叫法, 好像是江浙一帶的名稱
家屬家屬 發表評論於
我們這裏的川菜館就叫個梅菜扣肉,其實是芽菜蒸的,可惜了好材料。
青城新茶 發表評論於
冬青還不算是地道的四川人呀 (偶也不算是很地道,嗬嗬)
四川的確是叫燒白, 分鹹(讀音: 寒) 燒白,甜燒白。 是用很肥的肉做的, 偶一
般是把瘦的肉吃了, 肥的就丟了, 還喜歡吃裏麵的鹹菜。 辣個甜燒白就更利害了,
大肥肉還是甜的, 看著就飽了。
小聽, 偶還是舍不得丟下偶的舊衣服, 今天就換上穿一哈。 這也是喜新不厭舊嘛:
)
冬青 發表評論於
俺住過幾個地方,又跟同事說起,大家一致認為波士頓的不錯。情人節,母親節播的那些電影片段逗死了。還有一個加拿大說笑話的電話錄音。
家屬家屬 發表評論於
東青還聽別處的NRP?募捐是俺們這鄉下最土了,生怕聽眾不知道似的來來回回強調minimu是80塊,節目又做得爛,8塊都不值。
舊金山的NPR也辦得好。
小貝過河 發表評論於
冬青說的不錯。我覺得很多中餐館很不注意服務--介個是不好的。當然了,大多我們
這裏的中餐館都是福建偷渡過來的,對服務是很不注重的--扯著嗓門大叫ORDER的很
多。
我也特羨慕那個小U那麽逍遙的日子。俺在夢想著4月渡假。
冬青 發表評論於
要說的話太多了,恨打字慢哪。
不記得燒白這樣的說法,四川也叫扣肉,是俺小時候唯一吃的肥肉。還有一道菜叫龍眼,是用極薄的肥肉片兒裹了豆沙和紅棗兒成一小卷兒。在四川時興過一年,現在不見了。還有用大油加桂花作餡兒包包子。湯圓兒餡兒以前也是加大油的。
小蛋兒年輕能吃,羨慕啊。像當年俺上高中時也是巨大的老式飯盒滿滿一盒飯。後來是王小二過年,一年不如一年。現在嚐這個那個,是因為不餓。
建高檔中餐館兒,不僅要有資金,還要有一定的有錢人朋友圈子,有人捧場,傳話。
俺考察了老漢的最愛,川王府。菜的確好。臘肉淹得恰到好處,切的夠薄,油炒出來了卻不糊。魚也蒸得很嫩。菜上的快,好像四川菜都上得特別快,不知為什麽。老板娘,小二態度也好。但服務質量還可以提高。俺去的不是高峰時間,服務員沒閑著在餐廳裏擇菜。這個這個,有礙觀瞻。老板娘(俺猜是)給俺們上菜時,端著菜路過擇菜的小二,停下來吩咐事情。這個這個,她說話時,不會有吐沫掉俺碗裏吧。不要瞧不起服務,也不是想做就能做好的。俺印象最深刻的還是那位上海小二。態度不卑不亢,手腳麻利,善解人意。給俺們推薦甜點時,雖然在盡力推銷,但感覺舒服自然。讓俺想起npr的募捐。各地水平相差很遠。波士頓的水平明顯高出一截兒。
總之川王府還處在起步階段,規模管理都有待發展。能被報紙評論,運氣不錯,有這麽好的菜,希望他們能抓住機會。
btw,老漢是否知道,川王府裏四姑娘山的照片是他們自己照的嗎?如果是,照得不錯。算得上攝影愛好者了。
笑語輕聲 發表評論於
周一啦,先來給大家報個到. 周末我們也去吃川菜了,嚐了個怪味雞和酸菜魚,雞很好吃,魚一般般. 看網上有文章瞎說說上海人不能吃辣的,我們和北方朋友去吃,他們個個都不知道灌了多少冰水,哈哈,好玩.
老漢,小星沒有說錯嘛,你是拿下了,大家有目共睹的啦. 還有你真是很腐敗的,氣憤!!
小青換衣服啦?
青城新茶 發表評論於
偶都壞疑老漢是假借阿特金減肥的名義在大魚大肉的真腐敗, 嗬嗬
小貝過河 發表評論於
老漢好有口福啊!!!羨慕!
小蛋好有體福啊!更羨慕!
嗬嗬。這周咱們怎麽也要把那個姓金的給踢下去!
哇賽,菜CORE也耐不住茶館寂寞,跑來追尋名媛了。
夾子夾子 發表評論於
哼!哼!你那怎麽那麽多好吃的地方!太不像話!
青城新茶 發表評論於
唯一早:) 外賣賺不到什麽錢的。 大陸的一些移民沒有什麽資金, 起點就隻能低
一些。 但是一但有些資本就應該把餐館的水平提高。 要在環境和氣氛上下工夫,
既可大俗, 也可大雅, 嗬嗬。 現在外賣和包肥這一類的中餐館太多啦, 競爭太
激烈, 利潤太低, 簡直就是在自相殘殺嘛。
像P。 F。 CHANG那樣的中餐館都可以賺那麽多錢, 為什麽? 絕不是飯好吃, 全
靠包裝:)
春天裏的老漢 發表評論於
昨晚記了這筆流水帳我老人家就困覺去了,沒想到讓筒子們口水濕了枕頭,罪過啊罪過!嗬嗬。
小平,我不知道為啥叫金骨魚片(有誰知道這個名字的來曆嗎?),我覺得叫紅海餘生更貼切些。
小菜,謝謝誇獎,我有受龍若驚的感覺。。。嘿嘿。歡迎以後常來我老人家的小窩棚作客。
小蛋你真能吃啊,要不是家鄉不一樣,我真懷疑你就是那個不知所終的豆粘兒了。;)
小心,什麽拿下美女的初夜,你也太猛了一點。。。。。。嘿嘿。
窩棚黨的黨員筒子們,我悲痛的宣布,我老人家上個星期灌水過多,不幸誤了農活,所以這個星期要忙一哈莊稼。灌水的日常管理工作就有勞值班管理員小貝筒子了。還有誰有興趣做這個義工,請踴躍報名!嗬嗬。
唯一2005 發表評論於
大陸移民大多數處在開外賣的水平捏
青城新茶 發表評論於
傳統的中餐館大都是廣東福建的移民開的, 餐館的環境布置和氣氛大都是千篇一律。
後來的台灣移民開的一些館子就有些不同, 有的比較鄉土樸實, 有的清新雅致。
現在, 大陸的新移民的餐館應該有更高的起點和眼光。
唯一2005 發表評論於
哈哈,老漢上前三名啦,爭取今天拿下第一!吸引更多的人來火線入黨。
心星 發表評論於
灌水不是請客吃飯!老漢居然今天把那個美女的初夜都給拿下了,下一個目標-殘綠少年(金書龍),本黨同誌精誠團結,把灌水進行到底
真無邪 發表評論於
我今天晚上也去切川菜了, 那裏以前是另一家川菜館, 剛剛換了主人, 菜很不錯. 小平可以去吃. 就是從前UNION CITY榆蓉人家的舊址, 現在叫四川老家. 跟永和一個PLAZA, 同一家PLAZA裏邊還有中華豆腐和一品香. 一品香是台灣小吃, 我的台灣朋友說是台灣的外省風味, 還不錯, 比台南風味小吃好多了.
flyingbird68 發表評論於
多謝蛋蛋妹妹的GOOGLE了。偶都饞得流出口水了呢。嘻嘻。
看到你詳細的介紹,覺得一定都好吃,但我口偏鹹,可能還是鍾情鹹燒白一些吧。
蛋蛋看來對中國的飲食文化真有研究啊!!懂得多就可以多享受生活,真幸福!
希望以後有機會多給我這樣的美食DUMMY 古勾古勾。
茶葉蛋 發表評論於
飛鳥好,木屋啊!幫你古狗了一個來。
鹹燒白與甜燒白
鹹燒白這個名字從何而來,已是無從得知。隻知四川有鹹燒白,也有甜燒白,而鹹燒白是與廣東的梅菜扣肉內似,隻是梅菜扣肉是用廣東的梅幹菜作配菜,且不放花椒的。
鹹燒白是選用上好的五花肉,切成肥瘦相間的大片,用料酒、醬油、紅糖、鹽、少許味精混合的汁淹上;然後買來四川的宜賓芽菜,切成末,再拌上薑末與少許花椒;最後將淹好的肉一片片順著瓷碗底排好,將和好的芽菜蓋於上,最後再將拌肉的汁澆於其上即可。
將碗置於鍋中,滾水蒸之。如用高壓鍋,大抵半小時至四十分鍾即可。
起鍋後的鹹燒白,放盤裏一翻:黑黑的芽菜在下,肉在上,黃裏透亮的肉肥瘦相間,且肥肉中的油脂已被蒸出溶入菜汁,入口即化,毫不肥膩,此乃愛肉卻怕長胖的MM們的最愛。
芽菜拌飯也是極香,有幹鹹菜的幹和著肉汁的鮮,還有隱隱的薑汁和花椒的麻味,佐飯是上品,往往其時,我會多吃一碗飯下肚。
愛做此菜是因為易做,幾乎十來分鍾即可搞掂。而蒸菜也是符合營養幹淨的法則,隻需切好肉、芽菜後即可看書聽音樂,隻等美味盛盤上桌了。
甜燒白的作法不得而知,應該是比鹹燒白講究的,可卻是過年時不可少的一道菜,究竟是因為它的甜、軟象征著生活的美好,還是因為困難年代後的人都對肥肉和甜食有特殊的好感?我無從得知。
甜燒白一定是選用幾乎全肥的連皮肉,切得極厚,中間剖開,夾入紅豆沙。講究的人家從不買店裏現成的豆沙,而是自己用紅豆炒出豆沙,還加上些炒芝麻,這樣的豆沙香滑可口,色澤紅潤,且沒有賣品的幹澀和焦味。將夾好豆沙的肉放入大瓷碗底後,開始煮糯米,糯米煮到五六成熟時,加入紅糖拌勻,或許還會加些紅棗枸杞桂龍眼一類,再將拌好的糯米蓋在肉上,放入蒸鍋再蒸。糯米極是難熟,所以要蒸很長的時間,在這段時間裏,肉也便熟了。
起鍋後,在糯米上撒上一層白糖,看上去是極為誘人:黃黃透亮的糯米,白白的白糖,間中有看到夾著黑紅的豆沙的肉晶瑩透亮……
也如鹹燒白一樣,一翻:肉便在上麵了,因為幾乎是全肥的肉,油脂全被蒸出來了,肉便透亮的,可以看得到中間豆沙中混著的芝麻;油順著往下浸,糯米中有了油脂,不再結塊,顆顆如珍珠散著誘人的光澤。
我是不太敢吃這樣的肥肉的,雖然父母極其誘惑之能事,隻是將其中的豆沙挑出略吃一些,再嚐嚐糯米即可。大抵是因為我們這一代終是沒有經曆過三年自然災害的,對肥肉和甜食總是有一種不在乎和懼怕而非老一輩人的渴望和懷念罷!
糯米不好消化,而肉也過於肥膩,終是不能多吃的。於我看來,這道菜倒是觀感更好過於口感,終是體現了中國人講究吃,在吃中體會喜慶的滋味罷!
flyingbird68 發表評論於
老漢又去腐敗了,腐敗完了還不忘了饞我們。還有那個在葡萄牙坐小板凳的同誌真幸福啊!我到不羨慕他的眼福,隻是覺得可以在歐洲跑跑多好。
偶沒怎麽嚐試過四川菜,隻以前在國內時吃過福州的老四川,當然此老四川估計肯定和老漢那個沒有任何瓜葛的,好吃的也沒得說,即使北方人的皮膚吃辣就長痘痘。。。。還是抵不住美食的誘惑。
另外,上次忘問了,大家準備招待飛鳥吃的鹹燒白是個什麽東東?
很多留學生,老漢所謂的四有新人,在異國他鄉最後都離開本專業做起了生意,也都幹的不錯。隻是我覺得自己不是一個做生意的料,所以還在老老實實的在讀書。
茶葉蛋 發表評論於
瞌睡懵董,打錯一個字,片打成了便,這討厭的全拚。
想起昨晚,吃的是布肥,我幹掉三盤葷菜,一杯肉湯,兩杯飲料,一個冰欺淩,還有水果。
怎麽想起了豆粘兒的“大胃王”?
我怎麽這麽能吃啊?
一直是餓,餓,餓!
幸虧不是生活在“哀塞餓斃鴨”,而是在富足的美國,萬幸,萬幸!
茶葉蛋 發表評論於
兒童團團長報告:
看書,
看累了,
打開水庫,看得流口水,
肚子咕咕叫,吃了兩個元宵,
還餓,開冰箱,吃了兩小片cheese,
還是餓,幹脆再吃一塊cheese cake,
好像還能吃,加兩便餅幹,
不可以再吃了,喝半杯水,
不能立即睡覺,再看一小時書,
不過,先來報告一下。。。。。
好像又困了,還是睡覺去。ZZZzzzz.....
心星 發表評論於
快要去睡覺了,再巡邏一下,看到就流口水,老漢還我一夜安謐,現在夢裏也要去吃川菜了....
BTW, 以為您還在減肥啊!!!
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深夜,兩個小家夥全部睡去,看了您老的貼子,隻想,拉開陽台門,對著楓葉國凜冽的寒冬黑夜,高喊,我~要~去~腐~敗~!
那娘的冬菜 發表評論於
老漢的一些文章寫的真不賴。
回國最大的感受就是川菜比川妹子爽。
米蟲 發表評論於
借個金骨魚片有點川西潑辣魚的意思麽。 厚厚。