幾年前我啟動減脂增肌計劃以後，花了一年時間實現理想體重，就一直沒有反彈。聽了很多人對我說，“你好自製”。我老是納悶，感覺沒有什麽地方需要用自製力的啊？好像自然就對高糖，高脂肪，加工食物沒有什麽依賴性了。當然每天吃的和以前是大不相同了（同時有structured exercise啊，在運動壇，不能太跑題）。其中一個就是增加了深綠色的蔬菜，比如菠菜，羽衣甘藍，瑞士甜菜，西蘭花，黃瓜。那種新鮮的綠色看著就喜歡，吃著也爽。除了這些蔬菜纖維多，熱量濃度低之外，今天又學到一個原理。這些綠色植物富含"The fat-blocking，appetite-suppressing effects of thylakoids" -類囊體是植物裏負責光合反應的結構。這個成份在腸道裏會結合lipase (脂肪酶），讓脂肪吸收減緩，食物慢慢就挪騰到了小腸末端-末端回腸。人體太奇妙了，營養物質在這裏被吸收，給大腦的信號是，你已經吃了很多了，營養足夠了，然後大腦就告訴我們，飽了，不用再覓食了。有試驗發現，餐前喝一杯菠菜汁，相對那些喝安慰劑的人在吃自助餐的時候少吃了100大卡。同時也發現刺激食欲的激素-grehlin的水平也低了。試驗用的是蔬菜汁，因為這樣好做類似的安慰劑。這和我自己的體驗非常相似。我現在比起幾年前吃得多了很多，無論是熱量，種類，營養成份。但是很少感覺特別饞，吃大餐也不會過量。現在每天兩頓都有綠色蔬菜。這些菜，隻要簡單炒，焯，蒸/煮就可以吃。稍稍加熱後綠色更加深和亮，也是類囊體更多的表現。但是如果火候大了，顏色就淺了，那也是營養開始降低的表現。
我早已沒有控製體重的需求，因為一切都已經成為常態。但是吃貨本性難移，琢磨吃什麽是每天最快樂的時光之一。今天特別想吃薺菜，可惜我們這裏隻有冷凍的，哪裏的超市有薺菜賣，我就把那裏當成我下一次搬家的目標之一。LOL
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