中式烹飪方法對蔬菜的營養有損害嗎？

中式蔬菜烹飪前，有時會用水汆燙一下，或者會用鹽醃一下倒去水份。比如醃苦瓜和芥菜去除苦味，或者讓佛手瓜和萵筍絲更脆，之類的。有時為了口感更軟糯，又特意熬煮時間長一些，比如冬瓜和蘿卜。

好奇有沒有人做過研究，比較營養成分的前後不同？

1）蔬菜生的時候

2）汆燙或鹽醃之後

3）煮熟之後

會不會經過這番折騰之後，營養成分遭到大量破壞和流失，吃進肚子裏的隻剩下纖維？

所有跟帖： 

• 不知道，但人類比動物界最大的不同，也是人類的進步就是知道把食物弄熟了吃。當然你不想破壞，就當沙拉吃唄 -鯉魚塘的魚- ♂ (0 bytes) () 10/29/2022 postreply 15:43:24

• 有很多這方麵的文章的， -落花飄零- ♀ (37614 bytes) () 10/29/2022 postreply 15:53:44

• 生吃garlic onion，必須是猛人才行。胡蘿卜也要煮啊？剛生吃了一根。 -清水勝濃茶- ♀ (167 bytes) () 10/29/2022 postreply 16:19:10

• 我garlic onion都是生吃哈啊哈 -落花飄零- ♀ (0 bytes) () 10/29/2022 postreply 16:33:20

• 哈哈，我最喜歡蔬菜沙拉裏放生的紫洋蔥！ -ZheFei- ♀ (0 bytes) () 10/29/2022 postreply 17:57:09

• 握手！ -落花飄零- ♀ (0 bytes) () 10/29/2022 postreply 18:04:15

• 我Garlic片夾肉 onion配沙拉 -Frank.chen- ♂ (0 bytes) () 10/29/2022 postreply 18:29:55

• 這個單子好，以後參考 -日月茗- ♀ (0 bytes) () 10/29/2022 postreply 18:04:00

• 我看過老美吃生茄子。營養不營養不知道，這個生吃不好吃啊 -peacemind2- ♂ (0 bytes) () 10/29/2022 postreply 18:21:19

• 曾經讀過一篇文章，說有些蔬菜的纖維太硬太粗糙的話，生吃可能會對腸壁造成物理損傷 -清水勝濃茶- ♀ (117 bytes) () 10/29/2022 postreply 16:16:58

• 曆史原因，中餐不煮熟的話，那些用有機肥料種出來的菜，不煮熟吃，拉肚子是小事…… -polebear- ♀ (0 bytes) () 10/29/2022 postreply 18:41:01

• 大事呢？ -嚴惠姍- ♀ (0 bytes) () 10/29/2022 postreply 19:26:57

• 寄生蟲 -fuz- ♂ (0 bytes) () 10/29/2022 postreply 20:07:27

• 奧，那比較糟糕。謝謝！ -嚴惠姍- ♀ (0 bytes) () 10/30/2022 postreply 07:32:27