台灣人口超過七成是閩南的移民，與閩南菜和廣東潮汕潮州菜淵源深厚，同時受到客家菜和粵菜的影響，在加上日製時期半個世紀的曆史，日本式烹調風格也加入到台菜中，國共內戰之後，中國各省人士相繼來台，也將各自家鄉的特色菜融入台灣社會，使得台灣菜顯得更加多元化。
台灣閩菜師傅喜歡用中藥材熬燉各種食材，醬油，米酒，麻油，豆鼓，九層塔，油蔥酥等是台菜常用的調味料和香料，總的來說，台菜比較重視鮮香清淡的風格。大致有海鮮豐富，醬菜入菜，節令食補的特點。傾向自然原味，調味不求複雜。
台菜素有湯湯水水之稱，早年男人們忙於農耕開墾，同時物質不是十分豐富，為了方便，常常煮一大鍋可為湯又可為菜的羹菜，簡單營養，羹湯在台灣至今仍然受到喜愛，常見的有魷魚羹，肉羹，魚羹等。台灣的飲食可以稱為小吃文化，特點是就地取材，全島可見發揚光大的庶民美食。
在墾荒時期，在信仰中心舉辦廟會，小吃市集多集中在廟街一帶。隨著經濟發展，都市大型百貨多規劃出小吃街，可享受冷氣免日曬雨淋，小吃被賦予現代化意義，然而，真要想享受道地的庶民味，還是要去夜市或是口碑相傳的老店鋪。
就台北的夜市有十家，例如士林、 公館、華西街、師大、饒河街、遼寧街、寧夏路等，這些地方不僅僅被台灣當地人經常光顧，也是觀光客聞名而至的美食天堂。而且，台灣東、西、南、北、中，小 吃各具特色，例如台南有聽上去毛骨悚然的“棺材板”，台中有太陽餅，台北淡水有魚丸、阿婆鐵蛋和阿給等等。 台灣小吃的種類太多，每個夜市，隻要逛上一半，恐怕就被小吃撐的走不動了。
台灣稱美食家為老饕，稱那種傳承了幾代的老店為古早味，今天讓小饕小艾媽帶大家把各地的古早味吃透透吧。各地都吃得到的幾種小吃
1 鹽酥雞
開始入口的是椒鹽的味道和酥的口感，咬一口慢慢咀嚼是甜甜的味道和嫩的口感。 既可以作為零嘴食用也可以作為席間菜品，配合炸的酥香的四季豆和九層塔，也是不錯的下酒小菜。
2 大腸麵線
大腸的肥香和麵線羹的粘稠，不可思議的組合卻有著絕妙的味道。
3 蚵仔煎
4 碗粿
5 肉圓
以甘薯粉漿為皮，內部用豬肉和竹筍等為料，做法各異，有蒸，煎，炸，淋上獨特醬汁，皮Q餡多。
6 台式漢堡（1）-割包
將鹵肉，炒酸菜，花生碎，香菜一起夾入荷葉包即可。
台式漢堡（2）摩斯米漢堡（mos burger),用米餅取代麵包，中間的肉類選擇比麥當勞漢堡王更加多樣美味，價錢貴一些，但絕對是值得品嚐的快餐食品。摩斯漢堡起源於日本，在台灣，香港，新加坡有多家分店。
7 薑母鴨，羊肉爐
冬季在各地的街頭巷尾都能看到圍爐驅寒吃冬令食補的居民
8 鳳梨酥
台灣盛產菠蘿，以鳳梨為主的點心鳳梨酥是特色甜品。
9 蓮霧
台灣出產的一種水果，不像榴蓮，芒果等那樣甜糯，蓮霧清爽淡甜，台灣人用水果沾酸梅粉來吃，北美的超市偶爾看的到，價格巨貴，小小一顆要好幾刀。
接下來，咱們深入基層去各地走透透吃鼓鼓
（一）新竹科學園區
新竹出產米粉和香菇貢丸（豬肉和香菇做的丸子）.jpg)
（二）淡水
淡水阿給
阿給是日文油豆腐的發音，淡水的老街，幾乎一二十步就有一家阿給店，油豆腐皮中塞入肉燥粉絲，再用魚漿封口蒸熟。淋上偏甜的醬汁。
（三）萬巒
萬巒豬腳
在南部屏東縣萬巒鄉裏到處可見一盆盆的豬腳，據說當年豬腳的創始海鴻飯店，因為受到蔣經國的讚譽好評而聞名，如今滿眼滿桌的饕客啃豬腳也是那裏的一景。
（四）高雄
高雄是貨運的重要港口，也是吃海產的好地方
（1）烏魚子
高雄人愛吃魚籽，配著蒜頭。也用比較貴重的烏魚子逢年過節饋贈親友。
（2）土托魚羹
漁港的土托魚鮮嫩，在六和夜市裏即可吃到這樣的魚羹。
（3）旗津區的海產
旗津區是有名海產區，大小餐館沿著碼頭林立，在這裏可以吃到最新鮮的海產，也能吃到奇特的海產。章魚的生殖器（台語LP）是高雄男人比藍色小藥丸還經濟實惠美味的威爾綱。有需要的男士也不靦腆，隻要給老板一個暗號：）
海香菇爆炒九層塔
炒海瓜子
鹽酥蒜香小卷
烤風螺
麻油魚漂
（3）木瓜牛奶
木瓜養顏美容，坊間傳說木瓜牛奶還有豐胸的效果，女士們，千萬別錯誤呀，咳咳~~
（五）台南
台南是陳阿扁同學的故鄉，想當年也是個苦大仇深的好孩子，糞土當年萬戶侯，誓為人民謀幸福的，權力欲望讓多少豪傑馬失前蹄。
台南是小吃的發源地，小吃文化經久不衰。
（1）棺材板
聽著有點嚇人，所謂棺材板，即是將厚麵包中間挖空，填入雞肉、蝦仁、馬鈴薯及牛奶等配料，再於厚麵包麵上沾上醬料，然後用刀叉逐塊逐塊的切來吃。由於材料豐富，一片棺材板便足以令你飽腹三日，滋味畢生難忘！但要謹記，棺材板要趁熱吃才夠滋味！
（2）周氏蝦卷
台南的老字號，蝦卷口味鮮美彈牙，店內經常客滿。
（3）品香大肉粽
台南的粽子以個頭大聞名，每個400公克，八寶粽子是招牌。
（4）檳榔
檳榔西施是台灣街頭的特色，尤其在南部地區，隨處可見的檳榔攤位，穿著清涼的辣妹，騎著摩托車買檳榔的大叔，吐出一口夾著石灰紅顏色的口水是吃下檳榔後的習慣動作，勇於冒險的人絕對要試試據說提神的檳榔，順便多看幾眼辣妹，那也不是啥原則性錯誤：）
（六）澎湖
澎湖是外島，也是休閑度假吃海產的地方。
（1）小管是澎湖產的一種魷魚，肉厚鮮甜，不用沾任何調料，煮熟了直接吃就能鮮掉眉毛。
（2）金瓜米粉
澎湖產的南瓜也叫金瓜，用金瓜炒出的米粉是當地的家常菜
（3）絲瓜炒蛋
土產的絲瓜和蛋清炒，鮮嫩簡單，味淡而美。
台灣的美食小吃舉不勝數，掛一漏萬，不能全部介紹。
累死小饕了，台灣話吃飽了說成“甲罷飽”，同誌們，看了這麽多美食，你們甲罷飽？
吃飽喝足了最後還是來段小曲吧，殘疾人的生涯常伴隨著傳奇，咱們以前有盲藝人阿炳拉著二胡奏出悲悲切切的《二泉映月》，最近失明人陳光成同誌夜奔逃亡再創佳話，台灣也有一對盲藝人金門王，李炳輝抱著吉他和手風琴在淡水一帶流浪賣唱，不過這老哥倆很能苦中作樂，欣賞他們的成名曲《流浪到淡水》，曲調歡快自娛自樂，有緣無緣，大家來聚一聚，小酒喝一杯，都幹了吧。目前金門王已經去世，留下老李耍單，你們說說李炳輝，跟李登輝名字就差一個字，咋命運差這麽多涅？
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