請大家幫我診斷一下，我這個饅頭是啥原因。

來源: saguaroo 於 2026-03-02 16:39:23 [] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (409 bytes)

一鍋蒸出來的，總有一個特別塌 （左下角那個，吃起來像死麵一樣），其他的吃起來就很有彈性。麵肯定發起來了，在鍋裏也好好的，一開蓋（等了10分鍾）就這樣。而且每個表麵開蓋後皮都有點皺。我每次都不穩定，有時很好，有時不太好。謝謝

所有跟帖： 

• 原因一可能二次發酵不夠，原因二可能麵和的有點軟了。 -cguevara- ♂ 給 cguevara 發送悄悄話 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:40:21

• 自己涼水上屜不需要二次發酵，蒸20-22分鍾就可以了～～～ -ROA001- ♀ 給 ROA001 發送悄悄話 ROA001 的博客首頁 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:43:25

• 好象蒸出來的沒有二次發酵的大 -3-D- ♂ 給 3-D 發送悄悄話 3-D 的博客首頁 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:45:03

• 我覺得還好，而且不管早點晚點揭鍋都不塌～～～ -ROA001- ♀ 給 ROA001 發送悄悄話 ROA001 的博客首頁 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:46:40

• 我是二次發酵了。另外，麵發好後做饅頭之前，我是揉了挺久，盡量排氣，再做成饅頭， -saguaroo- ♀ 給 saguaroo 發送悄悄話 (42 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:46:48

• 感覺沒有什麽問題，另外如果用牛奶發麵的話饅頭會很白，蛋白含量高些，也不太容易塌 -ROA001- ♀ 給 ROA001 發送悄悄話 ROA001 的博客首頁 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:49:19

• 麵團太軟了? -3-D- ♂ 給 3-D 發送悄悄話 3-D 的博客首頁 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:40:27

• 漏水了 -npoaks03橡樹- ♂ 給 npoaks03橡樹 發送悄悄話 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:40:57

• 沒發好麵 -風和日麗55- ♀ 給 風和日麗55 發送悄悄話 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:41:33

• 感覺發的可以，兩倍大多。 -saguaroo- ♀ 給 saguaroo 發送悄悄話 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:44:51

• Congratulation! You discovered a new species by accident -Giantfan- ♂ 給 Giantfan 發送悄悄話 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:41:49

• 你用的是all purpose嗎？看著麵筋有點強 -ROA001- ♀ 給 ROA001 發送悄悄話 ROA001 的博客首頁 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:42:02

• 是的。King Arthur all purpose -saguaroo- ♀ 給 saguaroo 發送悄悄話 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:43:45

• 那感覺麵有點發過了～～～ -ROA001- ♀ 給 ROA001 發送悄悄話 ROA001 的博客首頁 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:45:12

• 怎麽判斷麵發過了？麵發過也會塌嗎？我以為越長越好。 -saguaroo- ♀ 給 saguaroo 發送悄悄話 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:47:53

• 發過了就是麵團撐不住了，可能會回縮，你試試二次發酵時間短點看看能不能改進些 -ROA001- ♀ 給 ROA001 發送悄悄話 ROA001 的博客首頁 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:51:08

• R 姐，再問一下，如何判斷麵發好了，以免發過頭了。 -saguaroo- ♀ 給 saguaroo 發送悄悄話 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 17:01:00

• To make the best use of King Arthur flour, you have to pull -Giantfan- ♂ 給 Giantfan 發送悄悄話 (213 bytes) () 03/02/2026 postreply 17:15:20

• 好的。下次把大家說的這些考慮進去再試試。 -saguaroo- ♀ 給 saguaroo 發送悄悄話 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:43:15

• 我做包子饅頭如果用竹屜就不會出這個問題 -業餘廚子- ♀ 給 業餘廚子 發送悄悄話 業餘廚子 的博客首頁 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:46:42

• 1. 麵和軟了. 2.麵沒揉好. 3. 水滴麵團上燙死酵母.4.等10分鍾太長了，饅頭吸附大量水份。（等1、2分鍾足矣） -輕輕的我來- ♂ 給 輕輕的我來 發送悄悄話 輕輕的我來 的博客首頁 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:52:29

• 因為已經80歲了 -JAN2009- ♀ 給 JAN2009 發送悄悄話 JAN2009 的博客首頁 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 17:12:27

• 瀾雅您好,看起來你蒸的饅頭有一些不穩定的問題，特別是左下角【AI視頻1分54秒】 -機敏過人-- ♀ 給 機敏過人- 發送悄悄話 (1488 bytes) () 03/02/2026 postreply 17:25:25

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