請教一個煮豆的問題，有些豆煮熟後吃著有輕微的澀味兒，湯也有澀味，不好喝。加啥能消除澀味？

發現紅豆和黑豆煮熟後沒澀味，但有些豆類有，比如花豆（豆上有螺旋狀的花紋），煮豆的湯像有微量的堿，不好喝。

所有跟帖： 

• 不要隻顧著口感。那個澀是好東西。 -薩克斯風- ♂ (0 bytes) () 12/05/2025 postreply 07:32:40

• 是啥引起的？我以前愛吃糖，煮熟後加很多糖把澀味遮住。知道糖不健康後就不吃糖了，澀味就很明顯 -紅辣椒66- ♀ (0 bytes) () 12/05/2025 postreply 07:36:40

• 不一定。植物澀大都是單寧引起的，吃少了不見得有什麽壞處，吃多了可真不好。 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 12/05/2025 postreply 07:40:53

• 就是腎形的豆。如果沒長老就連豆角皮炒著吃，一點不澀。張老了煮豆吃，就有澀味，湯不好喝。紅豆和黑豆綠豆的湯都挺好喝。 -紅辣椒66- ♀ (0 bytes) () 12/05/2025 postreply 07:51:04

• 煮前先泡十五分鍾，尤其red kidney beans 有砷，泡過再衝洗幹淨 -雜議- ♂ (87 bytes) () 12/05/2025 postreply 07:35:41

• 謝謝，我試試。砷對健康應該不利。 -紅辣椒66- ♀ (0 bytes) () 12/05/2025 postreply 07:38:05

• 豆子皮都有澀味，澀是因為裏麵的單寧，有殺菌作用，保護性的。豆子本身是不澀的。想不澀隻有去皮。 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 12/05/2025 postreply 07:48:45

• 謝謝。那我就把豆皮泡軟去掉。反正煮熟了也不需要抗菌了。 -紅辣椒66- ♀ (0 bytes) () 12/05/2025 postreply 07:55:37

• 殺菌作用是指植物生長過程的需要吧。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 12/05/2025 postreply 08:17:47

• 種子要傳播的。豆皮殺菌除蟲，這樣豆子作為它們的繁衍方式可以免受侵害。對人而言沒有任何意義，我們就是要吃了它。哈哈 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 12/05/2025 postreply 08:20:42

• 前些年買了不少雜糧，包括各種豆和去皮麥粒，高粱米，櫃子裏堆放著。幾個月前看養生視頻才知道是好東西 -紅辣椒66- ♀ (123 bytes) () 12/05/2025 postreply 08:34:57

• 日式的做法：煮開10分鍾之後水倒掉，重新加水再煮 -江南韻- ♀ (0 bytes) () 12/05/2025 postreply 07:59:43

• 謝謝。我煮的時候就這麽做。前些年逛街時隨手買了不少豆，現在逐步把它們處理掉 -紅辣椒66- ♀ (0 bytes) () 12/05/2025 postreply 08:22:42

• 我都是泡48小時！這樣基本不脹氣～～ -kittencats- ♀ (0 bytes) () 12/05/2025 postreply 08:40:20

• 我沒泡那麽長時間，泡四五個小時 -紅辣椒66- ♀ (0 bytes) () 12/05/2025 postreply 09:23:50