一個標準大氣壓，攝氏24度，二次醒發多久

才是正確的？

病毒前，我的發麵失敗率100%

 

WFH，我在家努力鑽研成功率高達50%。經過這段正常上班，發麵成功率喜降回零。

我在油管上看了N多發麵食品，全TM胡扯：放牛奶，白糖，黃油，奶油，酸奶，炮打粉，，，

 

我在國內食堂吃的饅頭花卷包子就隻有麵粉水老麵使用堿。100%肯定沒有亂七八糟的牛奶，白糖，黃油，奶油，酸奶，炮打粉，，，，，

 

隻要放了亂七八糟的東西我家直接飄過

 

我希望學會淳樸的方法發麵

 

 

所有跟帖： 

• 這還用學，放了發酵粉不發才難吧。 -霧中發絲飛- ♀ (0 bytes) () 06/24/2023 postreply 10:55:26

• 說得對呀 -又當爹來又當媽- ♀ (206 bytes) () 06/24/2023 postreply 10:58:57

• 我現在最淳樸的發麵就是麵，酵母，溫牛奶，一般40分鍾到一個小時就可以了，不用二次發酵。 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 06/24/2023 postreply 10:55:47

• 食堂不用牛奶 -又當爹來又當媽- ♀ (185 bytes) () 06/24/2023 postreply 10:57:39

• 我是溫牛奶，加一點糖，把酵母放進去起泡了才和麵，萬無一失。 -霧中發絲飛- ♀ (0 bytes) () 06/24/2023 postreply 10:58:06

• 1000克麵粉，（680克左右溫牛奶，兩小匙酵母，一大匙糖），混合，蓋保鮮膜，兩三小時兩倍大後包包子。包完四十五分鍾蒸 -成功的兔- ♀ (0 bytes) () 06/24/2023 postreply 10:57:50

• 食堂 -又當爹來又當媽- ♀ (60 bytes) () 06/24/2023 postreply 11:00:01

• 看這個吧。我一般蒸饅頭和包子都是做好就蒸。不二次醒發。我也不放糖雞蛋牛奶。 -烹小閑- ♀ (120 bytes) () 06/24/2023 postreply 10:58:49

• 你用了發酵粉 -外鄉人- ♂ (0 bytes) () 06/24/2023 postreply 11:00:27

• 你這個不錯 -又當爹來又當媽- ♀ (191 bytes) () 06/24/2023 postreply 11:02:07

• 要考慮一個熟練程度，食堂師傅天天做，再沒有天賦，也最終會高成功率做出饅頭畫卷 -通州河- ♂ (0 bytes) () 06/24/2023 postreply 10:59:24

• 我就是老酵，牛奶，有時加糖，100% -外鄉人- ♂ (95 bytes) () 06/24/2023 postreply 10:59:29

• 你用了水。：D -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/24/2023 postreply 11:01:49

• 是的，牛奶裏有水，另 -外鄉人- ♂ (24 bytes) () 06/24/2023 postreply 11:02:58

• 謝謝 -又當爹來又當媽- ♀ (248 bytes) () 06/24/2023 postreply 11:03:53

• 可以不用牛奶不加糖，效果一樣 -外鄉人- ♂ (30 bytes) () 06/24/2023 postreply 11:05:26

• 你有沒有想過失敗的原因 -shiranle- ♀ (75 bytes) () 06/24/2023 postreply 11:06:02

• 酵母過期 -又當爹來又當媽- ♀ (321 bytes) () 06/24/2023 postreply 11:09:28

• 遇到奸商了 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 06/24/2023 postreply 11:32:48

• 多放酵母，不要發二次，我是麵包機和麵，和完馬上拿出來，包子，饅頭，花卷隨意，包完馬上蒸，蒸好不要馬上揭鍋蓋，滅火後 -seattleWA- ♀ (128 bytes) () 06/24/2023 postreply 11:06:29

• 是的，傳統竹籠屜好過不鏽鋼 -外鄉人- ♂ (0 bytes) () 06/24/2023 postreply 11:08:44

• 什麽我都試了 -又當爹來又當媽- ♀ (81 bytes) () 06/24/2023 postreply 11:12:12

• 可能你的竹屜透氣性差。等等再揭鍋蓋吧。另外我的經驗是Costco的酵母二次發酵效果不如一次好。 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 06/24/2023 postreply 11:14:48

• 0到10次發酵都試過 -又當爹來又當媽- ♀ (200 bytes) () 06/24/2023 postreply 11:17:54

• 我有二次發酵，且一定發透 -外鄉人- ♂ (57 bytes) () 06/24/2023 postreply 11:23:51

• 蒸饅頭是藝術不是科學。 -外鄉人- ♂ (63 bytes) () 06/24/2023 postreply 11:25:12

• 是的。竹屜透氣，蒸好後不塌陷 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 06/24/2023 postreply 11:12:15

• 反正我不信 -又當爹來又當媽- ♀ (81 bytes) () 06/24/2023 postreply 11:14:32

• 水不多，氣不足 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/24/2023 postreply 11:31:21

• 我用牛奶發酵粉，發麵時間三小時，揉成型一小時後上鍋蒸，關火後二十分鍾再開鍋蓋。涼水上鍋，用中火 -超級潛水艇_1234- ♀ (0 bytes) () 06/24/2023 postreply 11:30:51

• 換麵粉了嗎？ -dog2007- ♀ (431 bytes) () 06/24/2023 postreply 11:52:41

• 如果怎麽發麵都不行應該是酵母的問題 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 06/24/2023 postreply 12:14:31

• 今天的 -dog2007- ♀ (82 bytes) () 06/24/2023 postreply 11:56:01

• s溫牛奶溫度過高？酵母可能被殺死 -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 06/24/2023 postreply 12:38:45

• 酵母要比建議的少放。 我不做一發， 鬆弛後就包，蒸前發半小時 -greenonion- ♀ (1185 bytes) () 06/24/2023 postreply 13:25:06