筍衣鵪鶉蛋紅燒肉

因為有這個Berkshire 帶皮五花肉和青蒜，就要做一下紅燒肉。

這個不用焯水，昨天燙過豬皮，洗幹淨擦幹，切大塊。

放在鐵鍋裏，六麵都煎黃，煎出來的油倒出。

隻加三片薑，一點黃冰糖，黑豆醬油、蔭油各少許，

加開水，沒過肉塊，蓋蓋燉。

半路加筍衣和鵪鶉蛋。

注意，一定是加開水。不焯水。不放蔥和其它任何香料。

我甚至酒都沒用。這個肉不腥臭。

筍衣

這樣做瘦肉部分軟爛

加青蒜不是為了好看，青蒜遇熱，跟油脂，

會有一種很美好、很家常的味道。

我一般做菜不撒蔥花什麽的為了美貌，但青蒜末是為了味道。

照相以後領導還沒到家，回鍋煨著。

再盛出來這樣

配一鍋雞架子白菜粉絲湯。

土雞湯味香，配白胡椒粉和青蒜，是最感人的。

熱騰騰一鍋，在這大雨的晚上。

 

 

所有跟帖： 

• 香，馬上學起來！我買了20個鵪鶉蛋才$4.99，比雞蛋便宜 -9876543- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:07:06

• 就是鵪鶉蛋扒皮有些麻煩呢 -zacao- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:08:59

• 偷懶，用的罐頭的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:15:48

• 這個偷懶辦法好，學會了… -zacao- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:18:39

• 我這次用的鵪鶉蛋罐頭。一開始千萬別放鹽。等燉到一個半小時以上，肥油癟了，瘦肉爛了，再適當放一點，不要搞太鹹，就可以少吃飯 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:13:47

• 我家領導和鹽有仇，怕血壓高，鹽和醬油都是低鈉的 -9876543- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:18:44

• 我也是，我的小勺每平勺是2克。我按每人5克鹽平均，放醬油了一般就不放鹽了，帖子裏沒寫清楚，我怕有的一開始放鹽 -烹小閑- ♀ (59 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:21:48

• 我們燉肉基本不放鹽，一直到最後加些生抽一滴老抽收汁出鍋 -9876543- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:26:41

• 香香的 這可真下飯啊。 -zacao- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:09:35

• 吃一塊肉，總共一筷子飯。筍衣可以多吃，我特意做大塊的，這樣過癮，一塊足夠。還有白菜粉絲可以飽了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:15:04

• 學習了，我去買排骨肉配鵪鶉蛋，吃的肥肉少點又香，我兒子會喜歡吃。 -zacao- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:20:04

• 我女兒做什麽都不放油，我趁她在家做點肥的，她爹一直在灌輸毛主席愛吃紅燒肉，用腦子得吃點肥肉的說法，哈哈。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:23:23

• 我家是我不愛做肥肉多的，上次的肥肉多羊排就被我都扔了。 -zacao- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:25:10

• 你可以多燉，把肥肉燉癟，然後吃瘦肉，不要羊油了，羊油比較硬。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:59:31

• 我朋友做的鵪鶉蛋紅燒肉，PK一下 -willows- ♀ (82 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:21:48

• 看著也不錯，放八角和香葉了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:24:04

• 是，她做飯特好吃 -willows- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:25:34

• 有一個半個的鵪鶉蛋，肯定被偷吃了，LOL -9876543- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:25:18

• 我要是自己剝鵪鶉蛋，就是缺一塊少一塊坑坑窪窪的。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:53:33

• 很香 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:22:45

• 是，入口即化的，哈哈。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:27:00

• 你的菜總是給讓人驚豔， 我都幾十年沒吃過筍衣了， 小時候常吃的， 那時候筍衣不貴的 ：） -gzlady- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:22:55

• 我買茶葉店主送的，黃山的筍衣。一泡一煮就開了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:25:11

• 這個還行，主要是原材料好 -yl450- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:32:41

• 這些材料給你，你能做出這個水平來不？ -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:41:27

• 你們都可以的，如果買不到黑豚豬肉，用溫體豬也可以做，就是冷凍丹麥和荷蘭五花腩容易買到腥臭的。wholefoods也有不臭 -烹小閑- ♀ (30 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:46:09

• 我就缺乏你這種對食材的考究 -wxcf- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:39:44

• 主要是感謝很多以前沒有的東西能買到了，買菜的時候有更好的選擇了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:47:20

• 好，明天我做蹄膀，準備紅燒，從來沒做過，挑戰一下 -通州河- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:43:31

• 蹄膀你做偏鹹和偏甜都可以，可以炒糖色，或用一點腐乳汁；有個比較容易成功的做法是：焯水，洗淨之後燉，燉了以後蒸，然後把那個 -烹小閑- ♀ (458 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:51:19

• 想不到還這麽講究 -通州河- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:55:56

• 你買的圓蹄還是腳脖子那段，前者皮多肥的也多一點，多燉，皮糯了好吃；如果是腳脖子那部分，瘦肉多。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 21:01:44

• 眼珠子就沒從五花肉挪過。那啥土雞湯就這麽燉，養胃啊。 -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 22:01:15

• 這是那個冷凍的龍崗雞，冰箱裏最後一隻了，我把腿和胸肉給我女兒做她自己的健身餐，剩下的熬了一鍋湯。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 22:12:07

• 比對你廚藝更感興趣的是 -京男- ♂ (203 bytes) () 01/10/2023 postreply 01:09:56

• 做精致味，當米其林吃 -烹小閑- ♀ (57 bytes) () 01/10/2023 postreply 08:45:51

• 我一般會加點老抽，顏色會深很多。五花肉看著會發黑。 -abvysk2023- ♀ (84 bytes) () 01/10/2023 postreply 09:05:06

• 上海菜館上海灘的紅燒肉也是顏色重些的，我昨天做的因為加筍衣和鵪鶉蛋，就不宜太黑。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/10/2023 postreply 11:24:47