蹄膀你做偏鹹和偏甜都可以,可以炒糖色,或用一點腐乳汁;有個比較容易成功的做法是:焯水,洗淨之後燉,燉了以後蒸,然後把那個

來源: 烹小閑 2023-01-09 20:51:19 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (458 bytes)

蒸肉的湯汁另外收汁,淋到肘子上,這樣又爛,又好看。收汁有兩種情況,如果做的偏甜的,裏麵有糖,就可以自然收幹,叫自來芡;如果是鹹口的,就沒有那麽多糖或者冰糖的粘稠度,最好勾一些芡。

像四川的東坡肘子,就是用紅綠辣椒這些最後勾芡淋上去,也比較好看。北京的醬肘子一般就是鹹甜口味的,軟爛,不加輔料了。

所有跟帖: 

想不到還這麽講究 -通州河- 給 通州河 發送悄悄話 通州河 的博客首頁 (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:55:56

你買的圓蹄還是腳脖子那段,前者皮多肥的也多一點,多燉,皮糯了好吃;如果是腳脖子那部分,瘦肉多。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 21:01:44

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