蒸肉的湯汁另外收汁,淋到肘子上,這樣又爛,又好看。收汁有兩種情況,如果做的偏甜的,裏麵有糖,就可以自然收幹,叫自來芡;如果是鹹口的,就沒有那麽多糖或者冰糖的粘稠度,最好勾一些芡。
像四川的東坡肘子,就是用紅綠辣椒這些最後勾芡淋上去,也比較好看。北京的醬肘子一般就是鹹甜口味的,軟爛,不加輔料了。
蒸肉的湯汁另外收汁,淋到肘子上,這樣又爛,又好看。收汁有兩種情況,如果做的偏甜的,裏麵有糖,就可以自然收幹,叫自來芡;如果是鹹口的,就沒有那麽多糖或者冰糖的粘稠度,最好勾一些芡。
像四川的東坡肘子,就是用紅綠辣椒這些最後勾芡淋上去,也比較好看。北京的醬肘子一般就是鹹甜口味的,軟爛,不加輔料了。
• 想不到還這麽講究 -通州河- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:55:56
• 你買的圓蹄還是腳脖子那段,前者皮多肥的也多一點,多燉,皮糯了好吃;如果是腳脖子那部分,瘦肉多。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 21:01:44