1. 煎麵糊
小時候家裏有個尖底的炒鍋。煎麵糊時，母親用鍋鏟慢慢抹，抹得很平很薄。 煎得微黃，散落著綠蔥花。吃起來又香又軟。那時候家裏連個平底的炒鍋都沒有，母親竟然能把麵糊抹那麽平，那麽薄。
2。茄子
母親擅長紅燒茄子。本以為她做的紅燒茄子已經頂級了，高中畢業後到舅舅家做客，吃了舅舅做的紅燒茄子，才知道母親也隻學了她家的家傳菜的幾分之一。紅燒茄子做起來太複雜。不學也罷。
但母親做的涼拌茄子也好。先把茄子蒸熟，放涼，然後用紗布把水分擠出來，隻需要少許的鹽，蒜泥，和麻油涼拌即可。
這個菜，大學二級暑假我親手做了一次，是做給我同年的遠房小堂兄吃。他那個暑假沒有回昆明。中午我倆在家，關上廚房門自己在裏麵做飯，不許他看。那時候手無縛雞之力，正在使出全身的力氣試圖擠出茄子裏麵的水分的時候，他猛地推門進來， 我很生氣， 因為讓他看到了我臉都變形了的窘迫樣子。
他咧著大嘴無聲地笑，把紗布包著的茄子接過來，說，沒關係沒關係讓我來。他說很好吃。
現在沒做過這道菜。一是沒有搗蒜汁的蒜臼子，打碎的蒜茸沒那味。 二是每次做點他沒見過的東西，兒子總會用友邦驚詫的眼神說YUCKY，堅決不吃，讓我很煩。
3。雞肉丸子湯和涼麵
舅舅在農村的小學裏，教了一輩子的書。不知道書教得怎麽樣，但知道他精於廚藝。在他家裏前後住過兩個晚上，記憶都很深刻。
第一次在他家過的那個晚上，我還不到五歲。住在臨時搭建的一個棚子裏。那是因為姥爺的七個女兒全部到齊。姐姐妹妹和她們的孩子們都到了，舅舅把一口大鍋支到院子裏。我就記得他做的雞肉丸子湯。那丸子， 粒如大珍珠， 純白渾圓，味道鮮美， 湯微酸好象還有雞蛋花。鮮美這個詞，我實物聯想的開端就是舅舅做的雞肉丸子。
現在想想， 怎麽那麽白呢，大概是澱粉加的不少。
高中畢業後在舅舅家又住了一晚。第一天吃涼麵，是用井裏的涼水泡的。太好吃了。我吃了一碗後，還要。舅舅說，你媽說了，涼水弄的隻能吃一碗。悻悻然作罷，母親就是能把我涼麵吃幾碗都提前想到預防到。母親在家都是用涼白開，特別不好吃。
我現在可以想用多少涼水就用多少涼水。但奇怪的是，自己也用涼白開，不好吃也這麽做，這就是傳統的力量。
第二天吃的就是舅舅做的紅燒茄子。姥爺出身在世代的大地主家，吃東西很講究，他說舅舅做的紅燒茄子最好。姥爺他沒牙，咀嚼的樣子總讓我暗暗發笑。姥爺退休後就回到農村和舅舅一起住，他住在後院，養了一大院子的花。 姥爺每年也到我們家住上一兩天，喜歡和哥哥下幾盤象棋。我上大學時候，九十多歲的姥爺去世前還問母親，問我什麽時候才能畢業工作領工資。
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