居家取得健康美食方麵的一個突破

許多年來，我的“主食”主要是artisan 麵包，喜歡那種發酸有咬勁的口感。

但是疫情以來少去不去超市，去了兩次發現這種非大路貨的麵包買不到了。

用什麽來替代呢？據說artisan bread 要用特殊的酵母，Costco 的是不行的。我試驗過總是口感不對。烙餅油大還容易冒煙，不夠健康。過去我嚐試過蒸饅頭，但不成功，發酵不均勻，完全達不到中國食堂的水平。

因為在家時間多，可以看著視頻照樣做，終於發現了關鍵，饅頭花卷做完後，要在蒸鍋裏放水，略微加熱後停火，把饅頭或花卷放在蒸鍋裏，不開火，耐心等待，直到體積大一倍再蒸，口感極好。過去第二次發酵隻是在室溫下且不封閉，所以效果不佳。

相信大家的烹飪手藝都有了意外的提高。

 

所有跟帖： 

• 我們這裏大超市自己烤的麵包一直有 -TBz- ♂ (384 bytes) () 05/10/2020 postreply 19:17:20

• Sourdough bread都可以自己做:). 我個人不喜歡French bread -甜酒甜- ♀ (177 bytes) () 05/11/2020 postreply 03:56:27

• 讚探索精神！ -kingfish2010- ♂ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 23:37:03

• 如果方便，杜編還能找到那個視頻嗎？ -米蘭之夜- ♂ (41 bytes) () 05/11/2020 postreply 02:41:42

• 很短，見內 -dudaan- ♂ (140 bytes) () 05/11/2020 postreply 05:30:19

• 謝謝。麵食一直是我的極弱項，需迎頭趕上！ -米蘭之夜- ♂ (0 bytes) () 05/11/2020 postreply 06:58:49

• 可以自己做No knead bread,四種原料： 水，麵粉，酵母，鹽，非常簡單易做，且好吃 -甜酒甜- ♀ (227 bytes) () 05/11/2020 postreply 03:52:37

• 試試做，請給個方子，謝謝了 -SAR- ♂ (0 bytes) () 05/11/2020 postreply 06:03:07

• 我自己用的方子分量: -甜酒甜- ♀ (468 bytes) () 05/11/2020 postreply 07:12:49

• 我學會了做豆腐，還學會了理發 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 05/11/2020 postreply 05:14:33

• 你們說的我都會，太難的實在是學不會 -ephd- ♂ (194 bytes) () 05/11/2020 postreply 05:33:12

• E博，給你個菜壇油條方子試試。。 -pickshell- ♀ (212 bytes) () 05/11/2020 postreply 06:04:59

• 油條的成功與否其實和方子沒有啥關係 -ephd- ♂ (306 bytes) () 05/11/2020 postreply 10:48:22

• E博， -fuz- ♂ (1369 bytes) () 05/11/2020 postreply 08:39:07

• 這個溫度計我有啊 -ephd- ♂ (360 bytes) () 05/11/2020 postreply 10:51:42

• 哈哈，不僅僅限於廚藝哈，咱發豌豆芽，還修管子呢：） -pickshell- ♀ (560 bytes) () 05/11/2020 postreply 05:57:13

• 我也在發豌豆苗 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 05/11/2020 postreply 06:40:52

• 我還把幾個苗種後院地裏了，不知能不能長大。 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 05/11/2020 postreply 13:28:56

• 豌豆直接撒到地裏，很快就長出來了。我家今天都采摘了。做了豌豆苗雞湯。 -香草仙子- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 21:51:54

• 修管子太難了 -ephd- ♂ (311 bytes) () 05/12/2020 postreply 11:03:08