醋 - 防治老年癡呆的最佳食療藥
科普閑談
2019年9月8日
山西人喜好食醋，天下聞名， 似乎已經形成一種無醋不歡的飲食文化環境。從網上一文的描述中可知太原市民食醋的海量“1978年，有關部門在華北五市對每人每年的食醋量做過一次調查，結果是：天津市5.1斤，石家莊8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，太原市18斤。”【1】。這種源自公元前700多年西周時期的美味食料，其實是山西人尤其是老年人的一劑特優健康食療藥，大有發展的潛力。
本文談的醋，是指中國的四大名醋及其係列產品，即山西老陳醋、鎮江香醋、四川保寧醋、福建永春醋。其他國家也有各種醋，但醋的原料和釀造工藝往往有天壤之別；而且中國科技界對醋的化學有效成份的研究之深之廣，早已為醋的各種新應用打下了紮實的基礎。想了解中國醋與外國醋在原料和製作上的差異，可到油管(YouTube)上看幾部紀錄片。
要知道醋的神奇療效，我們來先看一組關於山西省老年癡呆症（Alzheimer阿爾茨海默）的統計數據。2009年公布的一組數據表明【2】，太原市城區65歲以上老人的老年癡呆症患病率是1.37%。2012年的統計結果是【3】，山西省城市60歲以上老年癡呆疾病患病率為1.6%。
作為對比，我們來看一組全國省級城市關於60歲以上老年人患癡呆症的統計數據【4-9】，細節如下。
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第一作者 發表時間 抽樣方法 調查地區 總人數 病例數 患病率（%）
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袁也豐 2005 分層整群抽樣 南昌市 2126 72 3.39
黃文湧 2007 多級整群抽樣 貴陽市 3229 41 1.27
陳彬 2009 整群抽樣 福州市 2373 81 3.41
丁玎 2013 普查 上海市 3141 114 3.62
李海洪 2015 普查 南寧 889 38 4.3
李翀慧 2015 整群隨機抽樣 天津市 2532 144 5.69
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表中的平均值是3.61%，幾乎是山西省城市老人發病率的一倍。從數據的直接對比看，除了貴陽市2007年的統計數據，其它五城市的發病率都是山西省城市裏的一倍以上。如此大的差距，令人難以置信，是一個奇跡。有文章指出，山西省的人均醋消費量大約是全國平均值的一倍左右，在四公斤上下。
我們再來看三個全國省級城市關於65歲以上老年人患癡呆症的統計數據【10-12】，細節如下。
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第一作者 發表時間 抽樣方法 調查地區 總人數 病例數 患病率（%）
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鄒開利 2002 - 重慶市 1519 73 4.8
馬崔 2005 隨機整群抽樣 廣州市(鄉) 3780 128 3.39
閆芳 2008 - 北京市 1160 23 1.96
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第二組數據的結論與第一組的類似，不重複討論。一般來講，在同一地區，年代離現在越近，患病率越高；主因之一是人們的生活質量改善很多，壽命隨之增長。山西省的數據是近期發表的，如做同期比較，其 患病率應該還要低。
食醋的習慣真的與防治老年癡呆症有直接關係嗎？答案是肯定的。本文作者是在研究清楚了中國醋的十幾種有機分子的藥用療效之後，才去查找生活中可能存在的證據。正如大家所見，理論與實際完全一致。簡言之，醋裏的那些有效分子成份的藥用功能，覆蓋了現有所有治療老年癡呆症的藥的靶點（多奈呱齊Donepezil，加蘭他敏Rivastigmine，利斯的明Galantamine，美金剛Memantine，他克林Tacrine）， 還包括那些還在臨床試驗期的新靶點藥等。用專業一點的話講，這些分子的靶標組合覆蓋了幾乎所有已知的的病源。此外，它們的功效可以擴展到其它廣義的腦神經疾病，比如說一般性的失智症（Dementia）和帕金森氏症（Parkinson）。
現有醋的有機分子組合也有不完美的特性。一是它們偏向水溶性，這樣對存在於脂溶區的病灶分子的消除力不足，隻有通過長期食用才會彌補這個短板。二是有些分子在現有醋中的含量不夠，比如說醋裏隻有一種分子是名藥美金剛的家族成員，將來要配其它食料或改進釀造工藝來豐富它在醋中的比例以加強療效。
醋提供了一種日常生活中防治老年癡呆和其他腦疾病的新選擇，它是中西方飲食中的常見配料，價格不高，適量服用的副作用小。 特別是在老年化社會形成，人的壽命日漸延長，而老年癡呆症在十幾年裏無新藥的境況下，醋的新功能的發現和開發就特別有意義。這裏要強調的是，它不能代替醫生和診斷技術的作用，也不能簡單地用來代替有些處方藥。個人之見，第一步，在自己願意和身體狀態允許的前提下，養成不拒絕醋的習慣；第二步，在大量科學數據支持的基礎上，由科技人員調配出最佳的醋組合食料，在防治的“治”上進行深入探索和提高。
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參考文獻
【1】https://kknews.cc/food/znxnrna.html。
【2】高穎 李琳 劉京龍 張誌峰 朱保忠 “太原城區435名老年人老年癡呆患病現況調查”，《中國當代醫藥》 2009年。
【3】樊清華“山西省老年癡呆疾病影響因素分析及衛生服務研究”，博士論文，山西醫科大學，2012。
【4】袁也豐 等“南昌市區老年期癡呆的現況調查“，《中華神經醫學雜誌》，2005年。
【5】黃文湧, 楊星, 楊敬源, 鄧厚才“貴陽市城區老年癡呆患病率調查“，中國公共衛生, 2007。
【6】陳彬等“福州市區60歲以上老年人癡呆的患病情況及社會心理危險因素分析”，《福建醫藥雜誌》，2009年。
【7】丁玎等“上海城區老年性癡呆患病率調查”，中國臨床神經科學，2013。
【8】李海洪等“南寧社區老年人癡呆患病率調查”，中國老年保健醫學，2015。
【9】李翀慧等“天津市北辰區某社區醫院服務老人癡呆患病率流行病學調查”，《實用預防醫學》，2015。
【10】鄒開利 漆靜 何源 張守華 官莉 “重慶渝中區街道老年期癡呆橫斷麵研究”，《中華老年醫學雜誌》， 2002年06期。
【11】閆芳等“北京市城市某社區近20年老年期癡呆患病率縱向比較”，中國心理衛生雜誌， 2008.
【12】馬崔等“廣州市城鄉65歲及其以上人群癡呆患病率調查”，中華精神科雜誌，2005.
