有網友問為什麽生吃胡蘿卜效果好？回複如下。主流看法是胡蘿卜素/類胡蘿卜素是油溶性養分，加油炒/燒，有助腸道充分吸收。這看法正確，但沒有考慮吸收運作途徑帶來的差別。腸道內的油脂在膽汁作用下，形成油滴狀小顆粒，小腸分解吸收後，在裝配成乳糜微粒的形式進入淋巴管，然後進入血液，主要被脂肪組織吸收，隻有少量直接進入非脂肪組織，如血管壁細胞，等等。剩餘部分在肝髒再次裝配，進入脂蛋白。因此猜測，胡蘿卜中溶於油脂的那部分養分也依循同一途徑，大部進入脂肪，沒有直接進入胡蘿卜素/類胡蘿卜素發揮作用的部位。
胡蘿卜生吃，植物纖維沒有軟化破壞，消化慢，胡蘿卜素等脂溶性養分釋放慢，在腸道內不易形成油性顆粒。如果不與油脂類食物一同吃，估計膽汁分泌很少，此時，胡蘿卜的油溶性養分可能不是以乳糜微粒的形式被吸收，而是穿過腸道，以遊離態的形式進入血液。在血液中由白蛋白等攜帶，隨血液運行，其分散程度遠高於脂蛋白，而大小則遠小於乳糜微粒和脂蛋白，很容易進入各種非脂肪組織，被它們吸收。因此，雖然總的吸收效率可能不如油炒熟的多，但被直接利用的數量大很多，效果就顯著。另外，生胡蘿卜裏胡蘿卜素等脂溶性養分被蛋白等包裹，與外界（氧？）隔離，化學性質穩定。胡蘿卜素等養分富含共軛雙鍵，很容易發生化學反應，受熱破壞。這也可能是生吃效果好的原因之一。
估計效果順序：生吃 > 水煮 > 油炒
上麵是我的猜測，沒有實驗證實。
順帶多羅嗦一句，生吃胡蘿卜估計對血管健康也有好處。
