剛在菜壇見您那自製豆腐乳的貼，有疑問哈。。

你是僅直接先把老豆腐先放溫暖地方“發酵”見上麵有黃粘東西產生後才沾酒和調味，這“發酵”過程且並無放任何可使發酵菌種啊，這與豆腐沒放冰箱幾天後變質發黃發粘軟爛區別在哪裏呢？

我搜到其它做豆腐乳視頻，都是先把豆腐切塊上屜蒸殺菌消毒後，加酒釀（作為發酵菌種）和高度白酒，再加調味。

自製豆腐乳-----有人想念豆腐乳嗎？【詳細做法+圖片+視頻】 -yanzi_az-

所有跟帖： 

• 那個因人或環境而異。當年下鄉時，我們集體戶的醬特別好吃，後來全村人都找那位女同學去踩醬缸。 -fuz- ♂ (0 bytes) () 04/27/2019 postreply 12:47:39

• 腳氣？ -TBz- ♂ (176 bytes) () 04/27/2019 postreply 17:59:01

• 毎個人身上寄（共）生菌群不同，皮膚沒有想像中那麽純潔，天天洗澡也不行。李醫生說我皮膚有啥來著，見內 -fuz- ♂ (137 bytes) () 04/27/2019 postreply 18:43:05

• 我想“發酵”過程應該是來自豆腐自身的一種特殊菌種，和變質發黃發粘軟爛區別我就不清楚，很小的時候看見我媽和鄰居都是這麽做的，你說的 -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 04/27/2019 postreply 13:22:12

• 許多菌種都可以發酵產生類似的味道（多肽和氨基酸混合物） -禦用文人- ♀ (341 bytes) () 04/27/2019 postreply 18:31:20

• 黴菌，就是fungus吧。李醫生說俺身上有 -fuz- ♂ (158 bytes) () 04/27/2019 postreply 19:33:46

• 你說的也有可能，剛才穀歌了下，製豆腐乳發酵主要是毛黴，毛黴有許多不同的種類，有的長長毛，有的長短毛，有的不長毛隻是產生旦白酶，我 -yanzi_az- ♀ (86 bytes) () 04/28/2019 postreply 07:10:10

• 我對做豆腐乳具體的生物化學過程不懂，隻是按傳統的方法在做，我發酵後的豆腐有的地方有白色的短毛，我想我應該是混合型的，因為空氣中的 -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 04/28/2019 postreply 07:12:26

• 許多發酵方法是用玉米棒子的外皮墊底或複蓋，玉米棒子的外皮本身含有這種黴菌。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 04/28/2019 postreply 11:09:38