許多菌種都可以發酵產生類似的味道（多肽和氨基酸混合物）

但是豆腐乳工廠生產的過程是長出長長的白毛，那是一種可食用的黴菌。

旁邊的家常小菜群裏發出的一些自製的豆腐乳不可取，照片未見到任何的白色黴菌，而是黃黃的無毛菌種，不知是何種細菌。所以，即使是味道不錯，阿拉也不敢吃。

所有跟帖： 

• 黴菌，就是fungus吧。李醫生說俺身上有 -fuz- ♂ (158 bytes) () 04/27/2019 postreply 19:33:46

• 你說的也有可能，剛才穀歌了下，製豆腐乳發酵主要是毛黴，毛黴有許多不同的種類，有的長長毛，有的長短毛，有的不長毛隻是產生旦白酶，我 -yanzi_az- ♀ (86 bytes) () 04/28/2019 postreply 07:10:10

• 我對做豆腐乳具體的生物化學過程不懂，隻是按傳統的方法在做，我發酵後的豆腐有的地方有白色的短毛，我想我應該是混合型的，因為空氣中的 -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 04/28/2019 postreply 07:12:26

• 許多發酵方法是用玉米棒子的外皮墊底或複蓋，玉米棒子的外皮本身含有這種黴菌。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 04/28/2019 postreply 11:09:38