【鹵製牛肉 如何才能使牛肉緊致 不鬆散？】

老是弄不好，

鹵製熟了，即使放涼了，一切就散花，有什麽高招嗎？

美國牛肉大多如此。

一

國內的鹵牛肉都很瓷實，能切成薄片而不鬆散，很筋道，口感也好。

是否必須加硝鹽！或者石頭壓，用高濃鹽水泡幾天才行？

 

是否和怎樣 獲得 “膠腖化”gelation ?

 

各位老大有何高招，請不吝賜教。

 

謝謝。

所有跟帖： 

• 煮的時間短一點就行了。 -不好吃懶做- ♂ (0 bytes) () 04/19/2019 postreply 19:30:41

• 很簡單啊，你買牛腱肉或者用繩子綁一下鹵，然後等涼了之後再解開繩子切片 -ephd- ♂ (0 bytes) () 04/19/2019 postreply 19:30:49

• 用牛鍵肉. 鹵好後涼了放冰箱裏幾小時後再切. -Jolene22- ♀ (0 bytes) () 04/19/2019 postreply 20:12:00

• 俺的點經驗。。。 -pickshell- ♀ (329 bytes) () 04/19/2019 postreply 21:05:47

• 謝謝各位老大～：） 額滴 教訓： -弓尒- ♂ (532 bytes) () 04/20/2019 postreply 08:24:52

• 1用對部位牛腱 2時間水量恰到好處，短不成久易碎 3撈起自然冷卻無損香味 4磨刀霍霍與肉走勢成角度薄切 5收汁澆上 -華灜- ♀ (207 bytes) () 04/20/2019 postreply 12:34:48