【鹵製牛肉 如何才能使牛肉緊致 不鬆散？】

老是弄不好，

鹵製熟了，即使放涼了，一切就散花，有什麽高招嗎？

美國牛肉大多如此。

一

國內的鹵牛肉都很瓷實，能切成薄片而不鬆散，很筋道，口感也好。

是否必須加硝鹽！或者石頭壓，用高濃鹽水泡幾天才行？

 

是否和怎樣 獲得 “膠腖化”gelation ?

 

各位老大有何高招，請不吝賜教。

 

謝謝。

[弓尒]

回複 '藍天白雲915LQB' 的評論 : 多謝，試試看：）

[藍天白雲915LQB]

沒說完，閻幾天後，大鍋加水，生薑，大料，花椒，小火鹵熟，熟後，拿出，涼涼，切片，澆上鹵汁即可。

[藍天白雲915LQB]

你試試：把牛肉，矬些眼，用花椒鹽搓，然後倒些老抽或者生抽閹上幾天，中間翻動幾回，然後拿出來?即可。