我們都知道“垃圾食品”對健康有害，最新的研究實證了這一點。波恩大學的一項研究發現，“西方飲食”會引發身體的急性炎症反應，猶如細菌感染一樣。
垃圾食品會使身體的防禦係統保持長期的“激昂”狀態。即使從不健康飲食轉向健康飲食後很長一段時間，這種反常的炎症激進狀態依然會持續很久。
這項研究結果最近發表在國際頂級雜誌《細胞》（Cell）上，該研究還揭示了過度亢奮的免疫係統，可能會對我們身體的免疫細胞造成永久性的損害，使患2型糖尿病和動脈硬化的風險增加。
研究中所謂的“西方飲食” （Western diet），即高糖、高脂肪、低纖維的飲食，就是我們常說的“垃圾食品”，或典型的“快餐食品”。
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他們將小鼠傳統的穀物飲食轉變為 “西方飲食” （高糖、高脂肪、低纖維），為期一個月。科學家們注意到一個意想不到的現象：小鼠血液中的免疫細胞急劇增加。
為了找出其原因，他們將小鼠的免疫細胞與健康飲食對照組進行了比較。發現食用 “西方飲食” 的小鼠體內的粒細胞和單核細胞的水平明顯升高，這類細胞屬於先天性防禦類細胞，在機體受到微生物感染期間發揮清除和限製感染擴大的作用。
從本質上講，不健康的飲食會激發小鼠的炎症反應，與細菌感染引發的反應類似。
簡單說明一下，“炎症反應” 好比身體針對外來“敵人” （如細菌和病毒）生產的彈藥，用來防禦消滅侵略者。以大家最熟悉的感冒為例，當病毒感染機體後，你的嗓子會痛，也可能發燒，這些都是典型的先天免疫係統激活後的炎症反應。與後天免疫不同的是，這些先天免疫係統產生的“子彈”是不長眼睛的，除了滅除侵略者，還可能傷了“自家兄弟”。這就是為什麽你會感到難受。當敵人被消滅後，炎症常常會慢慢會消失。
由於各種因素的刺激，有些人身體的炎症長期處於較高的水平，對身體可能造成傷害。大量研究顯示，許多疾病，包括癌症都與身體的炎症水平有關。而很多食物，如水果蔬菜都具有降低炎症功效，我們把這類食物稱“健康食品”。這些是題外話。
我們再回到這項研究。
當科學家們將這些小鼠恢複成正常飲食後，發現了更令人不安的現象，雖然急性炎症的跡象在小鼠身上消失了，但不良飲食導致的基因重組仍然存在。僅僅一個月的 “垃圾食品”，就會對小鼠的健康產生長期持久的負麵影響。
波恩大學先天免疫研究所（Institute for Innate Immunity of the University of Bonn）所長、德國神經退化性疾病中心的科學家 Eicke Latz 博士解釋說：“直到最近才發現先天免疫係統有一種記憶形式。一次感染以後，身體的防禦係統會保持在一種警戒狀態，這樣它們就能對新的外來攻擊做出更快的反應。”
根據這項研究，當身體的免疫細胞處於一種“激昂”狀態時，未來2型糖尿病、心髒病或中風的發病率都會大大增加。
最後，該研究強烈呼籲民眾應對垃圾食品的危害進行早期教育，建立健康飲食的理念應該成為人們生活的重要部分，隻有這樣，我們才能在早期階段為兒童獲得 “免疫”，以抵禦食品行業的誘惑。
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那麽，作為家長，我們能做些什麽來幫助我們的孩子養成持久的健康飲食習慣呢？
首先在家裏，做即健康孩子又喜愛的食物。讓孩子參與食品的辨認，參與後院種菜，做飯，去農貿市場或雜貨店購買食物，這樣他們在年幼的時候就會學會辨別完整，營養豐富的食品以及健康的意義。
如果你能向你的孩子們證明美味的食物不一定來快餐店，他們就更有可能使健康飲食成為終生的習慣。
原文參考：
http://www.cell.com/cell/fulltext/S0092-8674(17)31493-9
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