嚴格講起來, 任何食物在加熱的過程中隻要條件合適都會產生丙烯酰胺.

丙烯酰胺是在高溫下天冬酰胺與還原糖反應產生的. 所以隻要滿足這幾個條件:

1) 有天冬酰胺 (Asparagine)

2) 有還原糖 (glucose)

3) 溫度夠高

就能產生丙烯酰胺. 所以很多煮熟的食品都會有或多或少的丙烯酰胺. 

所有跟帖： 

• 對，意大利瓜含較多的Aspartic acid ，在酶的作用下與Asparagine 互相轉換，成了丙烯酰胺的源頭。 -nyagela- ♀ (0 bytes) () 11/30/2017 postreply 10:47:38

• 類似的，烤蘆筍裏的丙烯酰胺也很高（300-1500ppb)。 -nyagela- ♀ (0 bytes) () 11/30/2017 postreply 10:54:36